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早餐食谱 | 脆皮肉松牛角包🥐
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早餐食谱 | 脆皮肉松牛角包🥐

你个死兔子 你个死兔子
本文于396天前发布   396天前更新
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超市卖的牛角包🥐是那么的松软多孔,感觉用手使劲一抓,捏海绵一样,能捏扁全攥在手里,油汪汪的样子感觉黄油都溢出来了。其实我更喜欢吃实在一些的牛角包,有面粉的感觉才是面包哇,能撕出一片一片的,吃起来才最爽。兔子今天做的这款脆皮肉松牛角包🥐,真的非常好吃。做法跟黄油面包卷差不多。

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一下材料为8个量。

280g高筋面粉,4g干酵母,2.5g盐,全蛋液50g,淡奶油40g,牛奶85g,细砂糖40g,黄油30g。

除黄油外所有材料放入厨师机揉成面团。

这个时候的面团硬度适中,不会很软。

静置15分钟后加入30g室温软化的黄油。我这次买的黄油不会条状的,是整个一大块。

好在天天做吃的,一刀下去就切了29g。

如果忘记提前软化黄油,可以将黄油连同容器一起放入热水中软化。

加入黄油将面团揉至扩展阶段。如果是用厨师机揉就不说了,如果后面这步用手揉的话,刚开始会感觉黄油特别多,不好揉进去,黄油都在面团的外面,而且会觉得面团很粘,但是千万不要加面粉奥,继续揉就好了,黄油揉进去之后整个面团感觉弹性都变好了,变得很Q弹的样子。那么什么是扩展阶段呢?怎样才能知道自己揉到了扩展阶段呢?大家应该听说过手套膜吧,就是把面团用手指撑开,面团不会裂开,而是会像薄手套一样套在手指上,说明面团的韧性很好。那么扩展阶段其实就是还不到手套膜阶段的状态。用手指撑到一定程度面团会裂开,裂开的面团边缘呈锯齿状。这就是到了手套膜阶段了。

上面为加了黄油之后的面团,明显变软了。揉好之后是不会粘手的。

上面为扩展阶段演示。裂口边缘为锯齿状。

然后进行室温发酵。发至2倍大,用手指蘸上面粉戳进去不粘手不回弹不塌陷就证明发好了。

将整个面团分成均匀的八等份,排气后揉成小圆团。

然后将面团揉成棒锤状,一头大一头小的样子。

用湿布或者保鲜膜盖住保湿。取出一个小剂子,用擀面杖擀成三角形的样子,尽量擀薄一些,长一下,这样面包出来的层次更多。

三角形的上面两个角可以通过手揪出来。

准备好肉松。这次用的味全的,纤维非常细腻。我平时肉松会自己做,但是纤维会有些粗,夹在牛角包中口感没那么好。

将肉松均匀撒在三角形的面团上,不要撒太多,撒的均匀一些,结成团的肉松用手指搓开之后再用。

然后将三角形紧紧地裹起来。

所有八个都卷好之后,放在烤盘中再次发酵。发酵时要将面包卷盖起来防止干皮。

大约发至1.5倍大的时候。在面包卷上刷上全蛋液。如果想撒白芝麻也可以,刷完蛋液就可以撒,芝麻因为蛋液会粘在面包上。

烤箱预热350度,中层,大约15分钟就熟了。主要还是看颜色判断,颜色变得金黄就熟了。想要面包皮脆一些的可以多烤一会。

烤好的面包颜色金黄,表皮脆而内部软,层次很分明。

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肉松吃起来好香。

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