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手把手教你做日本料理,寿司、味噌汤和烧章鱼丸
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手把手教你做日本料理,寿司、味噌汤和烧章鱼丸

Mayadcy Mayadcy
本文于336天前发布   336天前更新
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我们住在这个小城,最大特色是人文环境比较好。孩子们的家长邻里之间关系很近。社区有各种club可以参加。我喜欢烹饪,所以参加了Supper Club. 这个club基本上是以四个家庭为一组,由厨师选定Party主题,每个家庭根据不同菜谱要求做一道菜。今年的主题是日本料理,我们今年是主持者,所以我们负责做3-4种以上的寿司,另外几个家庭负责做炸蔬菜虾和日本照烧肉串。

寿司是日本的传统美食,它由上选的米经过特殊工艺配以各类刺身精致而成。有人说日本的寿司就像中国的饺子,哪个场合都受欢迎。吃寿司讲究的是一口闷,唯其如此,饭香与生鱼片的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味在口中久久徘徊......

我也是参照各种网上视频反复联系,最后才可以卷的比较好看,尝起来口感正宗。

图片来自mayadcy

食材 (8人量)

“食材”的选择是做好寿司的关键:优质寿司米+寿司海苔+寿司醋+日式芥末+菜料

Sushi grade 生鱼 1-2磅 (日本超市购买更新鲜)

寿司米 4杯

寿司专用海苔

新鲜鱼蛋

牛油果

蟹棒

黄瓜

越南辣酱

日本米醋

做法

第一步:怎样煮寿司米饭?

首先是洗米,将米放置盆内,倒入水,倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒(搓米的时候时间不可过长,否则会破坏米中的维他命和纤维素。),冲洗过后的洗米水立刻倒掉,如此重复两遍。

准备寿司醋汁:做寿司不可缺少的一种调味料就是寿司醋。寿司醋在Berkeley Bowl 或者日本、韩国超市都可以买到。一般醋、白糖,盐的比例:5:2:1。将原料倒入一个干净无油的容器中。稍稍加热容器并搅拌,使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中,使沉淀消失,随后再彻底放凉待用。

我用的日本象印电饭煲,所以直接调到寿司档位,方便操作。

寿司饭:将蒸好的米饭趁热将调好的寿司醋汁慢慢拌匀倒入(寿司醋和饭的比例大概是1:6 ) ,醋要一点点的加下去,一边加一边拌,有条件的最好是用大木盆,这样米不会冷得很快,将寿司醋与米饭从分融合,这样米饭会很清香、松软。可以加一个柠檬,这样味道更清香。

第二步:卷寿司

很多朋友不会卷寿司,不知道怎样才能让寿司卷做的圆又紧致,不漏馅也不走形。其实做法很简单。我用寿司帘从内、外卷寿司的不同卷法介绍。

内卷寿司:

内卷:所谓内卷即是寿司海苔在外层,米饭在内层的卷寿司。

1.把一张紫菜放在寿司席上,由左至右将饭铺好。将饭由上至下均匀的铺开,用力要轻。饭要铺的松,不要压扁饭粒,这样吃起来口感才会好

2.米饭中间放上黄瓜或者牛油果条,用左手将竹帘卷起,边卷边轻压,卷好第一个卷后,把竹帘放平,继续卷寿司卷,全部卷好以后,用竹帘包裹寿司,滚几下定型,切段即可。注意要用特别锋利的刀切寿司才好看整齐。旁边放一碗水和干净的白布,切2刀,就要把刀抹干净再沾水再切。

外卷:所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司,又称里卷(日本语)、反卷。

1.外卷用的米饭比较多,由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板,馅料如内卷一般放在紫菜中间,将紫菜卷起,用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地固定,不要把米饭摁扁。撕掉保鲜膜,撒上鱼蛋、或者寿司碎和芝麻做简单装饰。然后再切,摆盘注意摆放整齐些更加漂亮。

刺身寿司制作方法:

刺身寿司做法更加容易,取一匙米饭用寿司帘捏好,形状同切好的鱼片形状,在米饭中间加一点点芥末,然后把鱼片铺在米饭上面,就做好了。

说真的我是第一次给这么多人做寿司,特别紧张。但是没想到色香味俱佳,受到大家一致好评!我用的料足,食材都是在日本鱼店买的,非常新鲜,吃起来真的是特别过瘾。

日本料理必不可缺~味噌汤

味噌汤是日本料理中必不可缺的,快手营养又美味。

食材(8人量)

嫩豆腐一盒

柴鱼粉2包

海带碎 20g

味噌4大匙

做法

1. 干海带提前泡发~ 锅内加水,冷水入海带碎,泡20分

2. 把豆腐切小块,味噌汤加温水化开备用

3. 热锅加水,(6杯)倒入1-2包柴鱼粉,搅拌均匀,烧开。

4. 倒入味噌汤,搅拌均匀,下入豆腐。

5. 水完全烧开后,最后倒入泡好的海带。尝一下口感,酌量加盐,完成✅!

做法简单,味道却是极其鲜美,特别开胃!

日本章鱼烧小丸子

扫街小吃排行榜前几名的章鱼小丸子,其实做起来也不难,需要买了一个铸铁丸子模,我的是用上个月君君奖励的“原创之星”$25礼卡,在亚马逊买的,开心的不得了。

另外章鱼烧需要的工具

1)油刷。这个油刷你在亚马逊也可以买到

2)铁铸锅巨喜欢。说明书说不用特别保养,拿到就可以用。我还是洗干净,抹了菜油放了一晚。之后每次用完都洗干净擦干抹上点油。不用洗洁精洗。

食材

日本Mayo 酱 照烧酱 寿司碎

鱿鱼仙贝虾仁 低筋面粉 鸡蛋2个

柴鱼花 盐 鸡汤

做法

1. 洋葱切碎,海鲜过滚水汆烫,不要太熟。面粉过筛,鸡蛋2颗搅拌均匀,把过筛的面粉缓慢加入蛋液,边搅拌边加。加入4匙鸡汤,搅拌成糊状。

2. 油刷沾油,丸子锅加热刷油

3.挤入面糊,这个面糊可以放裱花袋来挤,也可以放量杯里倒

4. 加入材料,均匀的撒上章鱼、虾仁、干贝和洋葱。小火慢慢煎,然后用2根竹签翻一半,在加入面糊填满。

5. 把小丸子几个面都煎的差不多颜色,就出锅,挤上沙律酱,照烧酱,撒上木鱼花和海苔碎。✅

趁热吃一口一个,味道简直好吃到爆!北鼻都学起来吧。

感谢大家观看❤️!如果你喜欢mayadcy 的菜谱,请你关注➕点赞哈。

Mayadcy 13

健身打卡第7天
4. 健身餐

健身后吃一盘富有营养低卡又美味的蔬菜沙拉是不错的选择。

首先推荐今天刚在Costco 买的Basil Pastl 意大利面调味酱,我平时吃的比较多是在西餐厅点Pizza 时给一小盒这个调味酱,超级好吃。我用它和草莓沙拉酱混合拌这个蔬菜沙拉,不用加橄榄油和盐,别有风味。

材料如下图,步骤超级简单,逐一把材料加入,最后放1匙Basil酱汁、1匙草莓酱汁和少许黑胡椒即可。这里要注意的是煮汤心蛋一般控制在7分钟,煮好后放在冷水里浸泡2分钟再剥皮,刚好蛋白熟了里面半汤心。我今天煮的稍微有点过熟。

最后一张照片是科普一下食物含糖量,这里我写下来供大家参考,因为有些食物即使尝着不甜一样含很多糖分(blood sugar) 以下数据为转化成血糖量

•1个奶油草莓蛋糕 = 1个烤土豆(6.3 🥄含糖量)

•1个巧克力bar = 1/4 杯葡萄干 ( 9 🥄含糖量)
•1盘Macaroni and Cheese含糖量(11🥄含糖量)

•1碗麦片 = 4tbsp运动型饮料 (6.6🥄 含糖量)

•1个bagel = 1 个麦芬蛋糕 (7.5 🥄含糖量)

•1块牛肉+蔬菜 (1🥄含糖量)

看完这个图表我都不敢相信这些经常吃的食物竟然有这么多的含糖量,这里还没有包含水果、果汁、冰激凌等其它高糖食物。最后一项值得注意,唯有肉类+蔬菜含糖量最低,如果想减脂看来真的要戒主食和水果才是硬道理!

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