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美味不输颜值 | 超可爱法国芝麻球

美味不输颜值 | 超可爱法国芝麻球

你个死兔子
你个死兔子
3077 浏览 2018-10-22 发布

很久之前就看到下厨房@王光光光光的黑芝麻法国球方子,她是看台湾某博主的书中分享的。当时我看到就觉得很可爱,很想试试,但是不知道什么原因一直没有动手做。不过一直在浏览器里打开着。每次看到它,我就能联想到优雅的法国女人在历史悠久的小镇上挎着竹篮或者抱着牛皮袋装着法式面包的样子,可能只是电影看多了😂。终于,昨天晚上动手和上面发酵,今天把他们做出来了~

首先准备熟芝麻,这一步放在最前面准备是为了节约时间,面团揉好之后可以直接加入熟芝麻,如果揉好面团再炒芝麻,还要等到芝麻放凉之后才能用,不然太烫会影响酵母的发酵。如果家里买的正好是熟芝麻,这一步可以省去。用平底煎锅炒芝麻。不要用不粘锅,因为绝大部分不粘锅中的不粘涂层都不能耐受太高的温度,温度高时会释放有毒气体,严重危害人体健康。而炒芝麻时不放水不放油,锅底有些没有铺上芝麻的地方难免温度会很高。用小火炒到芝麻有香味就可以了,中间需要不断搅拌。关火后将煎锅端下来放在旁边晾凉,不要一直放在炉子上,余温可能会烧糊芝麻。

面团所用材料(8个量):高筋面粉300g,水160ml(加水时不要一次性加入,面粉吸水性不同,所以最好预留一些,不要加太多)橄榄油20g,盐3g,酵母3g,细砂糖15g,黑芝麻适量,黄油适量(不需室温软化,最后阶段加入面包中用)。

所有材料除黑芝麻、橄榄油、黄油和水外,过筛。

过筛后用打蛋器搅拌均匀。

然后加入水和橄榄油,用筷子!筷子!筷子!搅拌成絮状。不要图方便用之前搅拌过面粉的打蛋器,因为这样面粉絮会全粘在打蛋器里面,非常难弄出来。

拌成絮状后,用手轻轻揉成面团。这时候感受一下面团,如果有些干,可以将之前预留的水加入。

揉好面团之后,加入黑芝麻揉匀。

面团揉好之后,放入密封的容器。pyrex的饭盒密封性没有那么好,我又加了一层保鲜膜。室温发酵一个小时。然后放入冰箱冷藏发酵,我是昨天晚上八点放进冰箱,今早六点拿出来的,总共低温发酵10个小时。

低温发酵:酵母在温度4度以上才会开始工作,28-35度是最为活跃,4度以下开始休眠。根据酵母这样的特性,把面团0-5度冷藏,酵母宝宝会相对缓慢的工作,即不会过度膨胀,也不会失去酵母活性,比较灵活。但是一定要密封保存,不然面团容易干,而且可能串味,影响面包味道。

第二天一早取出来之后面团大约是之前的1.5倍大。

然后在室温回温一个小时。一小时后取出,重新揉圆排气,然后均匀分成八等份,揉圆后放入烤盘再次发酵。

可以使用烤箱的发酵功能,也可以在烤箱中放热水发酵,我直接将烤盘放在注了热水的玻璃盆上面。记得发酵的时候面团要盖住保湿。

发酵状态

发酵到2倍大的时候,过筛撒上高筋面粉,然后用刀在面团上面划开一个缝隙,夹入一片无盐黄油。

烤箱温度220摄氏度,中层,烤约15分钟左右就可以了,主要判断依据:看面包颜色。

谢谢观看,建议有兴趣的宝宝可以动手试试,说不定有惊喜奥😄

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