这是个奶香味十足的面包，这个配方可以做排包（26x26x6的方形模具），也可以做2个吐司（450克模）.......
这款面包需要中种，很多人看到中种两字就望而却步，但其实中种面团更容易揉出膜，揉面时间也相对短一些，而且发酵的时间也短一些……最重要是口感更好，柔软度极佳的哦……
制作材料
中种面团
高筋面粉 360克
水 240克
耐高糖酵母 6克
主面团
高筋面粉 150克
细砂糖 50克
炼奶 100克
盐 2克
全蛋液 50克（一个grade A鸡蛋）
无盐黄油 40克
制作步骤
首先把中种面团里的酵母用温水搅拌溶化，然后倒入中种面团的高筋面粉里混合揉成面团……然后可以放常温发酵或者放冰箱冷藏发酵都可以.....
发酵至原来的2.5-3倍大，看到有很多泡泡就可以啦……
常温一般3个小时左右就可以......
冷藏要8-12小时左右......
如果过了那么长的时间还没发起来，你就得检查一下你的酵母是否失效了……
把除黄油以外的所有的主面团材料混合放在一起
再把中种面团剪成小块放入主面团材料中，把它混合揉至扩展阶段后，加入黄油，再揉至完全
能拉出坚韧不易破的薄膜即可……
P.S ‼️kitchenaid 5.5QT或以上的厨师机可参照此揉面法：先用2档把材料完全混合，然后调至4档打5分钟，再转3档打5分钟，这个时候面团应该已经变得光滑有韧性有筋度，也就是我们平常说的扩展阶段；然后加入黄油后先用2档把黄油揉和进去，然后转4档打5分钟，再转3档打5分钟，这个时候就应该已经出膜了，如果觉得膜不够坚韧，可以再用3档打5分钟。这个整体的时间是不超过半个小时的。（⚠️如果你的厨师机是5QT或小于5QT的，我建议你就不要用来揉面团了，会很容易把机头弄坏的，它承受不了这样的揉面操作）
揉好的面团放入干净的容器里进行一发，参考温度26-28度，一般的室温应该都没问题……大概30-40分钟左右即可，这个时候应该已经发酵到1.5-2倍大了
然后分成6等份，约163克/个，接着盖上保鲜膜醒发15-20分钟。
拿出一个面团用擀面杖擀开成长形
然后对卷起来放到模具里
然后进行二发，参考温度是35-38摄氏度。建议用烤箱发酵，烤箱有发酵功能的用烤箱的发酵功能，没有的，就在底下放一盘热水就可以.......发酵至原来的两倍大即可。约40-60分钟。
烤箱预热至330华氏度（165摄氏度），中下层烘烤30分钟。这是个参考温度和时间，具体还得看自家的烤箱脾气.......
烤完后拿出来刷上一层黄油就bling bling的啦！！（P.S 黄油要融化，稍微用微波炉加热一下就行）
非常的柔软拉丝，而且奶香味十足，是不是看着很有食欲呢？你也来动手试试吧……😘😘
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最新评论 16
:我也刚买了5qt准备做面包呢.... 看完这个觉得应该return掉...
:看着就饿了👏🏻
:有 好用的 厨师机推荐吗
:可是才买了个5qt的.就为了和面做面包.咋办啊
:kitchenaid本来功率就小，它对于需要揉出膜的面包来说真的没啥用，我家里三个，一个4.5、一个5.5、一个8QT.....越小的揉面发热就越快，而且不受力，揉面不用快速的话，面团的组织是揉不到位的，这就是kitchenaid的鸡肋
回复 @小_鱼_儿:完了.那这玩意有啥用
:烤盘哪里买的？
:淘宝，但是eBay和amazon上也可以找到
:我是面粉白痴！🤪我媽媽做曼頭也有酸味，我們南方人少吃面食！😅 原來中種面是統稱，主要高筋麵粉十酵母，長知識了！謝謝！
:我也是南方人呀……😂😂……馒头有酸味是发酵过度了……
:請問什麼是中種面團，還有如果家沒有闊麵機，用人手搓要多長時間？謝謝🙏
:人手搓我不知道，我通常都用厨师机打面，省事，人手太费劲了……😂😂……中种面团你看上面材料就知道.....
:👍👍
:请问炼奶是哪种？condensed milk吗？
:对
:👍