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法式焦糖布蕾:creme brûlée

法式焦糖布蕾:creme brûlée

小_鱼_儿
小_鱼_儿
3.38万 浏览 2018-11-14 发布

自从上一次吃了coatco买回来的brûlée之后就一直😋念念不忘,可惜Costco太远了,不方便经常去,那只好自己动手做啦,而且上次吃完的Costco买的brûlée后,剩下了好多个玻璃器皿,正好派上用场,♻️循环利用......

以下配方可做8个4oz玻璃器皿的brûlée……

制作材料

淡奶油(heavy whipping cream or whipping cream) 500克

室温蛋黄 约120-130克

细砂糖 100克(可按喜欢甜度调节)

香草精(vanilla extract) 7克

浅色红砂糖/白砂糖(做焦糖面用) 适量

制作步骤

蛋黄+细砂糖+香草精,混合放入到干净的容器里

用蛋抽搅拌均匀至体积稍微变大,颜色发白即可

把淡奶油倒入奶锅里,小火加热到开始沸腾,周边出现小泡泡即可离火

然后把加热后的淡奶油慢慢地加入到蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌

倒入完全混合均匀后,过筛一遍

倒入小碗里(要用可以放入烤箱加热的碗哦!!)

这配方刚好可装8个4oz碗的6-7分满。

烤箱预热至150摄氏度(300华氏度)

用水浴法烘烤,用大烤盘把小碗装起来,加入热水,放入烤箱中下层,烘烤40分钟左右。具体时间要视乎各家烤箱的情况。我用的是大烤箱,小烤箱估计30分钟左右就可以了……

烤完拿出来待凉后放入冰箱冷藏2个小时或以上......

烤完拿出来之后建议先检查一下是否熟了,摇晃一下碗,看看是否全部凝固了

吃的时候拿出来撒上适量的浅色红糖,用火枪烧一下即可。

另一个方法就是,直接把浅色红糖均匀撒上后,静至10-15分钟再吃。

再有一个方法就是,把烤箱预热至200摄氏度(400华氏度),然后放进去烘烤45秒至1分钟,别烤太久哦,不然糖就化成水了……

P.S 如果没有浅色红糖,可以用普通颜色的红糖混合一半的白砂糖。又或者直接用白砂糖取代,不建议用颜色过深的红糖,会导致一加热就成了焦黑色了........

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