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不是感恩节也能吃的泰式烤鸡!
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不是感恩节也能吃的泰式烤鸡!

Mian食记者 Mian食记者
本文于304天前发布   304天前更新
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烤火鸡我之前做过…但是这次更想给大家推荐个泰式烤鸡的菜谱!换换口味吃还挺不错哒!

和之前发的菜谱比可能没那么特别,但是我个人还挺喜欢的,要配文末的两种酱吃!

材料:

1整只鸡(我自己用的小只鸡,差不多2.5lb左右)

4根柠檬草,切成两半并用刀背拍烂

10片南姜 galangal

5片柠檬叶 kaffir lime leaves,撕裂

8片普通的姜(可选)

2个红葱头shallot,切丁

(香料的购买途径看我上篇:比冬阴功汤还冬阴功的美味,好吃到放不下碗。)

腌料:

½tsp 白胡椒粒

½tsp 黑胡椒

6瓣大蒜

6个香菜茎(中国香菜,不是意大利香菜)

½tsp 盐(甚至可以多一点!盐码够了才好吃!

1 tbsp 切碎的棕榈糖 palm sugar

3 tbsp 鱼露

1 tbsp 老抽

¼ cup 水

棕榈糖就是图中间那一整块黄的…东南亚菜系里很常用,会比普通的糖的风味多一丝焦糖的层次。

(中超,韩国超市,越南超市和印度超市应该都会有)

  • 【1】将胡椒粉磨成细粉(或者用blender打碎,好用的blender看这篇:你一定没吃过,用甜虾做的三虾面)。加入大蒜,香菜根和盐捣成细腻的糊状物。

    加入棕榈糖捣烂至溶解,最后加入鱼露,老抽和水,搅拌均匀。

  •  

    【2】鸡屁股附近的脂肪就扔扔掉吧,腥。记得把鸡上的羽毛和根部拔掉,然后用厨房剪刀(比刀好使)把鸡的脊柱剪开来。

【3】接下来我们要开始调味啦,把鸡放在那种大的深碗或者烘培盘里,将手指插入皮下,将皮与肉分开。倒入部分的腌汁,揉搓皮肤让腌料均匀分布。在大腿的两侧皮与肉之间也倒入部分腌料。

将鸡皮面朝下放入,将剩余的腌料倒在鸡的内腔,按摩按摩!然后将鸡肉皮朝上,按摩按摩!

  • 把鸡和腌料一起放进大的保鲜袋里进行腌制,在室温下至少腌制30分钟(我比较推荐隔夜)。腌制中途记得给鸡翻面。(鸡皮表面可以叉一点小孔入味)

     注意:如果腌制过夜的话,放冰箱!然后在烘烤前1小时将其从冰箱中取出,放至室温!

  • 【4】将烤箱预热到450°F(230摄氏度)。(我比较建议用烤箱温度计测量一下,因为大部分的烤箱温度都不准…或者你可以预热430°F(220摄氏度)然后适量延长烤制的时间)
  • 【5】在烤盘底部铺baking sheet烘培纸(不要用铝箔纸或锡纸!),把处理好的各个香草铺在上面!倒入约半杯水( ½ cup),烤鸡的时候蒸汽会让香料的味道散发渗入鸡肉里。
  • 【6】从腌料中取出鸡肉,放在香草上,皮肤朝上。压压扁,像这样:

        用油擦拭或用毛刷刷油。烤45分钟到1小时,具体时间取决于鸡的大小。如果鸡皮颜色变深的   速度太快的话,可以将温度降低到400°F(200摄氏度)。

记得多观察烤箱…一旦发现有鸡汁留在烤盘上并且有结块的现象,就加入少许水。为了皮脆,我每十分钟都会拿出来刷一下油!

  • 【7】当测温计插入鸡胸最厚部分的温度计记录在160°F(70摄氏度)时,就烤完啦。没有测温计的话就和我买差不多的鸡重量或者用鸡腿肉烤吧!(见注意事项)

【8】烤鸡的时候可以切一点土豆或者红薯在边上一起烤!最近Trader Joe有卖murasaki(日本紫薯),亲测超好吃!

汁水噗噗的往外冒!

一些注意事项:

【1】鸡的质量直接决定了最后好不好吃……不好的鸡会腥!如果不买整鸡的话其实我觉得鸡大腿也能做,就是把大腿肉剃下来(整块),烤的时候鸡皮朝上。时间缩短一半!

【2】盐要码够!!!不然就算有了香料的味道没有咸味也调不出来那个鲜味。

【3】你如果买一只5lb的鸡说实话我也不知道要烤多久…………我看其他方子5斤的鸡烤一个半小时。

【4】烤的久的话记得给鸡翅膀的尖部包上锡纸,防止上色过深。

给大家分享两个泰国菜必尝试的酱料!

【Nam Jim Jaew แจ่ว 】

(一般在泰国会配碳烤猪颈肉或者泰式bbq chicken吃)

(图上是bbq chicken,和烤鸡风味不大一样,想学给我留言,我以后可以写!)

2 tbsp 罗望子浓缩液

1 tbsp 棕榈糖palm sugar,切碎

1 tbsp 鱼露

1 tbsp 青柠汁

辣椒面(根据自己需要加)

1 tbsp 切碎的红葱头碎

葱和香菜,切碎(根据自己需要来)

1/2 tbsp 烤米的粉(有些亚超会有卖,叫toasted rice powder,我推荐自己做)

罗望子汁,鱼露,青柠汁汁和棕榈糖搅拌直到糖溶解,加入所有剩余的配料,葱和香菜吃的时候再加。

烤米粉的话就是把米在锅子上中小火烘成橙色(有香味),然后磨成粉。

罗望子浓缩液长这样(我自己买过罗望子膏试着做过,太麻烦了实在还是买罐装的吧):

另外一种,辣椒醋,做起来很简单哒!

泰国小辣椒或者新鲜小米辣(能吃辣就多放点,我一般放4颗)和2-3瓣大蒜粒用锅子中小火烘到蒜瓣和辣椒表面有深棕色,取出捣碎成泥;加入1/4cup的白醋或米醋捣匀(喜欢吃酸的话可以加到½ cup)。

祝大家用餐愉快!

之前的菜谱好多人来给我交作业啦!你们都太棒啦!

你们交作业就是给我写菜谱的动力!

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