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咸蛋黄千层牛扎酥

咸蛋黄千层牛扎酥

小_鱼_儿
小_鱼_儿
2.62万 浏览 2019-01-27 发布

这是网红牛扎饼后的又一款网红类似款---牛扎千层酥饼,稍微改良了一下旧款牛扎饼,这款的饼干自己亲手做更加健康美味、酥脆可口,保存时间也比牛扎饼更长一些……做法虽然繁琐一些,但是为了能吃到美食,花一点时间也是值得的呀……😄😄

制作材料

千层酥材料:

1)牛扎油皮:低筋面粉100克、中筋面粉10克、全麦面粉15克、全脂奶粉5克、无盐黄油15克、常温水60克、糖粉15克……咸蛋黄25克(可换成等量的黑芝麻、肉松、椰丝.......等等)

2)牛扎酥皮:低筋面粉90克、玉米淀粉10克、全脂奶粉5克、无盐黄油50克、糖粉50克、玉米油30克……

夹馅材料:棉花糖80克、无盐黄油20克、全脂奶粉20克、麻薯25克、咸蛋黄10克(可换成等量的黑芝麻、肉松、椰丝.......等等)

麻薯材料:糯米粉40克、温牛奶70克、全脂奶粉5克、炼奶10克、玉米糖浆10克、cream cheese40克

一、千层酥皮的制作步骤

首先,把咸蛋黄刷上白酒或者朗姆酒,放入烤箱350华氏度(180摄氏度),烤6-8分钟,烤至微微出油即可......(P.S 不可直接选用现成的熟咸蛋黄哦!!)

然后,把烤好的咸蛋黄压碎,可以用大勺子压碎,也可以放入保鲜袋里用擀面杖擀碎,亦可以用搅拌机搅碎.......任何方法都可以,反正能捣碎就可以。

1. 除咸蛋黄和水以外的材料全部混合放在一起,再慢慢加入常温水,水量取决于所用面粉的吸水量,所以不建议一次把水全加进去.......

2. 慢慢一边加水一边把材料混合揉成团,刚刚成团的面团湿度稍微有一点点粘手,揉着揉着就不会粘手了……

3. 成团后再继续揉搓,再撕扯成小块再混合揉成团......

4. 如此类推

1. 揉至面团到扩展性阶段,面团开始带有柔韧度,能拉出初步性粗膜即可(这个步骤只能用手揉,不建议用厨师机揉......手揉大概5分钟左右)

2. 把面团稍摊开一点点,混入咸蛋黄

3. 把咸蛋黄和面团混合揉搓均匀

4. 裹上保鲜膜放常温醒面30分钟.......

1. 把酥皮的材料全部混合起来

2. 揉成光滑面团即可,再用保鲜薄裹起来醒面20分钟

1. 醒好面后,把一整个油皮稍微擀开,裹入一整个酥皮,就像做蛋黄酥皮那样的做法

2. 用油皮把酥皮包裹紧实,把口收紧

3. 把裹好的面团稍微压扁平

4. 然后用擀面杖把面团擀成约3-4毫米厚的长方形,擀的时候别太用力,以免把油皮擀破了,如果粘的话可以用低筋面粉当手粉撒一些以做防粘作用

5. 擀成长方形后,两边向中间对折

6. 再对折,把面团折成4折

7. 再盖上保鲜膜醒面10分钟.......接着再按照以上的步骤重复做3次......

最后折好再擀开后,再次擀成长方形,把不规则的边部切掉,然后按照自己需要的大小形状切开,放到到烤盘上

烤箱预热至350华氏度(180摄氏度),把烤盘放入烤箱中层烘烤20-23分钟......

烤好后拿出来晾凉备用……

二、麻薯的制作步骤

1. 把cream cheese和炼奶、玉米糖浆混合放在一起放入微波炉加热20秒左右,让cream cheese软化

2. cream cheese软化和炼奶、玉米糖浆混合搅拌均匀

3. 加入温牛奶搅拌均匀

4. 再加入奶粉和糯米粉

5. 混合搅拌均匀

6. 过筛倒入干净的大盘子里(盘子必须能放入微波炉加热的哦!)

7. 盖上保鲜膜,在保鲜膜上用牙签扎上一些透气小孔,然后放入微波炉加热至熟透,约2分钟左右

8. 熟透后拿出来稍微凉一点,在手能承受最热的温度的时候戴上手套把麻薯揉成团

9. 放入保鲜袋里保存

三、牛扎夹馅的制作步骤

1. 黄油放入不粘锅里小火加热至融化

2. 加入棉花糖继续小火慢煮至融化

3. 加入全脂奶粉混合搅拌均匀

4. 再加入咸蛋黄和麻薯

5. 混合搅拌均匀,麻薯也要完全融合进去哦!!

四、组合饼干

烤好的牛扎酥饼完全晾凉后,拿出一片,抹上适量的牛扎夹馅,再用另一块酥饼盖上夹紧,那么我们的牛扎千层酥饼就完成啦!

密封保存时间可长达两个月哦……麻薯的作用是让牛扎变得更柔软......很拉丝的哦……😘😘

⚠️记得要待牛扎酥饼烤完完全晾凉后才可以夹馅,夹馅好以后也要完全晾凉后才可以入包装哦!!不然袋子里有湿气,饼干就容易返潮不酥脆的咯……

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