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手把手教你做 | 超正宗的大理石重乳酪蛋糕(多种口味:原味、抹茶、榴莲等)
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手把手教你做 | 超正宗的大理石重乳酪蛋糕(多种口味:原味、抹茶、榴莲等)

冰凌燕小妖 冰凌燕小妖
本文于277天前发布   277天前更新
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最后一天打卡了,吃腻了前几天的大鱼大肉,今天想来点不一样的,于是把看家本领都拿出来了😆

这款蛋糕我先后做过不下10次,做过的重乳酪口味有:原味、抹茶红豆、榴莲(我的最爱)、椰蓉、谷物燕麦、以及MM豆;蛋糕底的口味做过:奥利奥(太好吃了)、消化饼干;而且我还做过完全脱脂版(脱脂奶油奶酪+脱脂酸奶),我能说我真的没吃出啥区别吗,热量可是减了一半呀!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

各种口味的重乳酪蛋糕

今天我就把这款我压箱底儿的配方分享给大家。首先说明,我这款重乳酪蛋糕配方完全不含面粉,完全是以奶油奶酪为主做出来的,如果你喜欢粉感比较重的话那这款对你来说cheese的味道会有些重了。

我以6寸的抹茶口味的奥利奥大理石重乳酪蛋糕为例来进行分步讲解(8寸蛋糕用量加倍即可):

材料准备:

【蛋糕体】

奶油奶酪         230g左右(可选脱脂版/减脂版,需提前拿出软化

                     cream cheese的牌子我用过PhiladelphiaKroger,其中后者有脱脂版(见下图)

图片来自于网络 ,版权属于原作者

细砂糖            50g(我不喜甜,如果你怕不够甜可以再加10-15g)

鸡蛋               2个

酸奶               70g左右(最好用无糖的酸奶,脱脂的更健康哟)

抹茶粉            5g(日式的抹茶粉才好吃)

柠檬汁            几滴(可选)

黑巧克力         适量

【饼底】

奥利奥碎         100g左右(大约10来块奥利奥)

黄油               20g(我一般用有盐黄油,需提前融化)

步骤:

1、奥利奥饼干刮掉中间的夹心,放到保鲜袋里用擀面杖碾碎,加入20g融化的黄油拌匀(黄油可以微波炉叮20秒融化);

2、剪裁两张油纸,一张和模具大小相当的圆形垫在模具底,另一张长条形沿着模具内侧贴一圈(为了方便脱模),然后借助勺子把拌匀的奥利奥饼干碎倒入模子里,压实后放入冷冻室;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

压实奥利奥碎

3、奶油奶酪提前拿出软化,然后切成小块加入细砂糖,用电动打蛋器低速搅拌至顺滑无颗粒(大概也就是1分钟左右);

4、加入鸡蛋(一颗一颗加),拌匀;

5、加入酸奶柠檬汁(没有可不加)、抹茶粉,搅拌均匀之后倒入模具(模具从冷冻室里取出);

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

倒入乳酪糊之后在桌子上震几下,把里面的大气泡震出去,这样表面会更平滑

6、裱花。其实大理石花纹真的特别简单,你只需要几块黑巧克力、一个裱花袋和一根牙签就可以了;

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

首先,黑巧克力融化(或者刚才一步剩下一小点乳酪糊加入可可粉也可以),装入裱花袋

这一步我在做抹茶重乳酪的时候忘拍了,就用之前原味重乳酪的图代替一下吧!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

一圈一圈挤上去,随便挤就可以

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

用牙签画圆形,顺时针一圈,逆时针一圈,你会惊喜的发现刚才杂乱无章的黑巧糊就变成漂亮的大理石纹路了!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

这是这次抹茶蛋糕的大理石纹路,每次的纹路都不一样呢~

7、我用的是活底模具,所以一定要用锡纸包紧模具底,我们做乳酪蛋糕一般采用水浴法,这样做是以防水进去

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

8、把模具放入一个深一点的盘子里(如上图,我用的是8寸披萨盘),倒入温水至锡纸下方(⚠️不要超过锡纸的高度);烤箱预热155摄氏度/310华氏度,中下层,水浴法烘烤90分钟左右(如果是8寸要酌情增加烘烤时间);

9、出炉啦!成色看起来很不错!凉了以后就可以脱模了,冷藏4小时以上/过夜口感更佳哟!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

蛋糕出炉!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

凉了以后再脱模,把油纸揭掉,表面还是很光滑的~

10、冷藏过后切开吃吧!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

超浓郁的乳酪味,也不会过于甜腻,比外面买的好吃太多了!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

原味的也很好吃(就是我太着急了没切好😂)

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

作为一个榴莲控,榴莲口味是我的最爱,你会发现切开后里面的榴莲肉还是软软的,配合着乳酪的口感简直太棒了吧!

图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

燕麦口味是个小创新,这次用的完全脱脂的奶油奶酪和酸奶,黄油和糖也减量了,算是最健康的一个版本了!再也不怕减肥时候馋甜点了!

其实这款乳酪蛋糕的底料配方很灵活,你可以加各种自己喜欢的口味进去,我在这里就不一一列举了,方法几乎都是一样的~如果大家对我的配方有什么疑问欢迎留言探讨~

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