发布原创
懒人做法|卤水牛腱
美食

懒人做法|卤水牛腱

雪椰菲 雪椰菲
本文于241天前发布   241天前更新
粉丝原创

春夏之际,正是懒人生活的最佳时节。做点卤水冷盘,可以平时在家当作小吃,或者正餐时间提振食欲。这么多卤水里面,最方便的莫过于卤水牛腱了,冷吃有嚼劲,蒸热吃又软绵入口。牛腱脂肪含量少,胶原蛋白丰富,不愧是美容佳品。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

这个好吃又方便的食物,做起来也相当简单,分解步骤如下:

材料准备

🍃牛腱准备两到三磅,不要怕太多,因为牛腱煮完会缩水很多。

超市一般有五花腱和金钱腱,五花腱肉感厚实,金钱腱筋比较多,胶原蛋白会丰富一点。这次我选取的是金钱腱。

🍃生姜一个,切大块姜片

🍃大蒜一个,一瓣一瓣掰下来或者一整头放进去都可以,只需洗净,蒜皮可以不剥。

🍃葱四到五棵

🍃冰糖50-80克

🍃香料有:八角四颗,桂皮两根,花椒10克(花椒味道有点麻,给小孩子吃的话可以不放,这次我是没放),陈皮两片,法国香叶四五片

🍃另外准料酒,老抽,生抽,盐

❤️如果还喜欢吃卤蛋,也可以准备一些鸡蛋

图片属于原作者@奥菲利亚mag

敲黑板!如果觉得麻烦的话可以直接去华人超市找五香卤水调料包。但是我比较喜欢根据个人口味来调味,所以一般不用调料包。

下料

这里用的是来自Costco的炒菜大铁锅,超级推荐。只要14.99刀,秒杀其他大铁锅,特别有“锅气”。

牛腱洗净,和冷水,姜片一起下锅,再放两棵葱进去(葱可切段,也可以一整颗,这时的作用是去腥去血水),再加入1oz料酒。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

水烧开以后一边用勺子去掉血沫,一边翻一下牛腱。这个过程不要太久,大概控制在3到5分钟左右。同时也看到牛腱已经开始缩水了。其实牛腱相当于人的肱二头肌💪,所以煮熟就鼓起来了。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

把牛腱捞起,冷水洗净。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

煮卤水

因为是懒人方法,所以这里直接把之前准备好的香料,冰糖,还有几片生姜,带皮的大蒜放到汤锅里面一起煮。

水量大概1.5升,看锅的容量吧,等下放进牛腱之后水位就会上升了。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

倒进适量料酒,大概1/3勺。然后倒进一勺生抽,1/3勺老抽。这里说的是汤勺。

然后加10克盐。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

这时候可以把鸡蛋放水里面煮熟,注意鸡蛋小心轻放,蛋壳不要裂了,不然煮的时候里面就会爆出来了。

鸡蛋煮好之后拿出来,放冷水里面剥壳,这样剥出来蛋壳不会粘在蛋白上,而且蛋白表面也会比较光滑完整。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

鸡蛋处理好之后卤水大概也煮开了,这时候把之前的牛腱放进去,然后加入水煮蛋,再把剩下的两棵葱也放进去锅里。

图片属于原作者@奥菲利亚mag
图片属于原作者@奥菲利亚mag
图片属于原作者@奥菲利亚mag

开大火盖上锅盖煮15分钟,然后换中小火煮2小时。火尽量小,但要控制让卤水一直在沸腾状态。

如果家里电饭锅有慢炖功能,也可以在大火转小火的时候全部倒到电饭锅慢炖2小时。

两小时后关火开盖,这时候就已经煮好了卤水牛腱和卤蛋了。一般来说,这时候用筷子是可以轻松插进牛腱里面的。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

冷藏

刚刚出锅的牛腱松软可口,入口即化。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

但是为了感受胶原蛋白的口感,也为了方便切片,我一般会把牛腱放凉了以后,再放进冰箱里面放一晚再吃。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

这时候也可以把煮完牛腱的卤水汁隔渣存起来,后面再配合牛腱做蘸料。

食用方法

冰箱放一夜之后,口感会完全不同,牛腱里面的牛筋融化再凝固,带来相当弹牙的口感,这时切薄片上碟,再配以香葱芝麻和卤水汁,便是一道美味的卤味。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

之前留起来的卤水汁取一点加热,再倒在牛腱上或者放小碟做沾酱会更有风味。

图片属于原作者@奥菲利亚mag
图片属于原作者@奥菲利亚mag

或者配上一碗面条,把肉片放到热腾腾的面汤上面,撒上葱花芝麻和麻油,马上又变回软糯香绵的五香牛肉面。

图片属于原作者@奥菲利亚mag

卤水牛腱介绍完毕了,宝宝们有什么问题或者建议欢迎👏留言交流。你的点赞👍和留言是我继续创作分享的动力。我接下来还会继续分享懒人食谱,欢迎大家关注+。

谢谢你的阅读🙇‍♀️笔芯💗

其他美食分享

旅游分享

美妆护肤分享

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

13054 102 30 35
 

名字(选填)
Dealmoon.com

雪椰菲 12

  • 文章

  • 众测

  • 晒货

  • 粉丝

  • 关注