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做出完美面包的10个小秘密及小知识
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做出完美面包的10个小秘密及小知识

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本文于186天前发布   186天前更新
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关注我的宝宝们都知道我是个面包狂魔,时不时都会折腾些面包。今天就给大家分享一下我做面包的一些经验总结。感觉宝宝们好幸福,想当初自己刚开始做时,却都没有看到有这具体的总结哦🤣🤣,走了好多冤枉路😞

一、做面包要用什么粉比较好,美国面粉有什么区别?

面包粉

面包当然要用面包粉即高筋面粉,英文名bread flour ,什么牌都可以。因为高筋面粉的筋度的延展性比较好,所以最适合做面包。老外店也分bleached bread flour 漂白面包粉和unbleached flour无漂白面包粉,都可以用,看个人喜好。顺便讲一下中筋面粉和低筋面粉,英文分别为all purpose flour 和cake flour,中筋面粉可用来做包子,馒头,饺子,披萨皮等,低筋面粉当然是用来做蛋糕,曲奇饼干等。但其实我这里老外店买不到蛋糕粉的,卖的蛋糕粉都添加了小苏打粉或者泡打粉。所以蛋糕粉我都是自己调出来的,配方为中筋面粉all purpose flour 80%,玉米淀粉corn starch 20%混合一下就可以了。

中筋面粉

二、面包中的关键因素-酵母要好

干酵母片装

干酵母英文名称为dry yeast,做面包当然离不开好的酵母,有人经常会遇到按照配方做出来的面包,却发不起来,最主要的原因就是酵母放太久失效了。如果酵母没有正确的存放,时间太久了肯定会失效。建议如果不是很经常做的可以买小包装的。如果买超大罐的酵母粉,开封后可以把一半的酵母粉放到冰冻另一半放到冷藏里先用。这样酵母都不会失效。那放太久的酵母如何判断是否失效呢?很简单,一杯温水中加入一小勺糖,加入所需要的酵母粉搅拌均匀,等个10-15分钟,如果水的表面有大量的气泡层且升高了,说明酵母是好的。如果表面什么都没有,就是几个小泡泡,说明你的酵母失效了,不能用了,赶紧扔掉了。最后可以将测试好的酵母直接加入到面粉中使用。当然,如果你的酵母是新的就不用测试了。

好的酵母测试后有好多绵密泡泡层
好的酵母测试后会升高

三、面粉和水和酵母的比例。

面粉,水,酵母的比例秘方大方分享给你们了以后就不用再找什么配方了,都可以直接做。面粉和水的比例正常情况下是2:1,但是做面包可以将水分多加少许,做出的面包就比较松软。 面粉和酵母的比例是100:1,即100克的面粉要1克酵母哦!

四、关于一次发酵和二次发酵

因为时间的关系,我经常只做一次发酵的面包。个人认为口感和二次发酵不会相差多少。一次发酵就是在面团打好后,醒大概5-10分钟左右就直接整形进行发酵,等发酵到两倍大后就可烘烤。如果喜欢二次发酵的口感,但又没有时间的,可以提前一天晚上揉好面团,然后放到冰箱里面过夜发酵。第二天取出醒20到30分钟左右后,即可整型进行二次发酵好后烘烤。

五、面团发酵过头了怎么办?直接丢了?面包是否一定要出膜才好吃?

什么情况下,面团会发酵过头了呢?就是不小心把面团放在室温太久了,然后面团会有一股酸味,不能用来做面包了。很多情况下,一般人都是把这个面团扔了, 太浪费了🤣🤣,其实你可以把面因切成小块冻起来做酵头。酵头:面粉:水的比例为2:1:1。用酵头做出的馒头特别有嚼劲哦!还有关于面包是否一定出膜才好吃?答案:No。其实普通面包不需要一定要出膜,只要面包有足够的水份且柔软,做出来的面包一样好吃。当然做吐司的时候,出膜的吐司会更拉丝,但个人感觉口感差不了多少。

六、如何确保面团发酵不会发酸

如果有碱面的话,可以加一些碱面就不会有发酸的现象。但是在外州碱面不好买,可以加一点小苏打粉也有一样的作用哦。

七、为什么面包烤出来较硬?

这个跟发酵有很大的关系,一定要确保二次发酵的面团发酵到位,即是原来面团的2倍大。时间大概1-2个小时,视不同温度而定。如果天气比较冷,可以放在烤箱里,下面放热水,但是隔断时间就要换热水,这样可以加快发酵的速度。

八、烤箱太猛解决方案

烤箱的火力的大小和面包是否烤得漂亮有着直接的关系。火力太大,容易造成面包表面烤太硬,所以一定要摸清自己烤箱的脾气哦。如果上火比较旺,就放中下层烤,下火比较旺就放中上层烤。如果上下火都旺,可以降温,或放中层,然后烤盘底部可以再垫一个烤盘。

九、如何判断面包是否熟了?

如何判断自己的面包已经烤熟的呢?很简单,只要用牙签扎入面包中,如果不会有生粘的粉出来就表示面包已经熟了。而且熟的面包会让满层飘香哦🤩🤩

十、面包的存放时间

面包最好3天内食用完最新鲜,正常可以放7天,但放太久由于风干的原因口感会变差些,所以建议尽早食用。

好了,以上就是个人做面包的10个小秘决及小知识,希望可以帮助到爱烘焙的你们哦!

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