相传片儿川面，还是奎元馆（百年老店）初创时小面店的看家面，传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多，各地考生齐集杭城，店主为招徕这些读书人的生意，就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉，常来吃面，后得中乡试举人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就当场题写“奎元馆”三字作为招牌，从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。凡来杭州应考者，都慕名前来吃面，图个吉利。
片儿川是杭州独有的面，很多人看名字根本不知道这是什么东西。有些人会说，这不就是雪菜肉丝面吗？错错错！今天让我来教你，怎样用小细节，成就大味道！
用料（两人份）
碱水面 2/3袋（后面有图）
里脊肉片
雪里蕻（雪菜）
冬笋
嫩肉粉（淀粉也可以）
糖
生抽
盐
料酒
步骤
里脊肉切片，洗干净，控干
细节1: 肉千万不能还在滴水，不然腌不好的！
加入腌料：糖1/3茶匙，嫩肉粉（可以淀粉代替）2茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，生抽1茶匙
抓匀以后腌制10分钟
冬笋切片 量看你喜欢吃多少
面条我买的是上海面条，和杭州的是差不多的，这一袋看着小，其实烧好有很多！我大概用了1/2-2/3的样子，两个人。
水烧开以后下面条
细节2:烧面条的时候加一茶匙盐
面条煮好以后冲凉水
细节3: 每一根都要冲到，这样不会涨开，也不会粘在一起，更有劲道
煎肉
细节4: 油温还低的时候就下锅，这样不会老，腌制过的肉片非常非常的嫩！
细节5:用筷子！不然肉的一面焦了，另外一面还没熟。均匀的煎，不用里面熟透，只只要表面不生就可以了！
细节5:
拿出来控油
留底油
加入冬笋，先炒到断生，加入雪里蕻（没有的话用雪菜）
加入肉片，炒熟
加入热开水，然后加入生抽少许，有这个颜色就好，糖一茶匙，盐（先喝一口，慢慢加到你喜欢的咸淡）
煮开以后下面条，面条弄散在汤里以后，就可以出来了，别煮太久。
杭州的百年经典面条出来了！
满满的家乡的味道！
笋和肉都超级嫩！棒！
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最新评论 5
:吃不到好吃的笋太难
:嗯，超市里买的那个袋装的还行，但是比不上新鲜的
:片儿川爱好者粗来了！深夜好饿 为嘛没有片儿川版泡面！另外我的冬笋老吃起来瑟瑟的咋回事
:！！！！片儿川爱好者向你抛出爱心💗
:❤️❤️❤️ 我也是