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东坡肉 家庭版

东坡肉 家庭版

EmmaKe
EmmaKe
4923 浏览 2019-12-30 发布

东坡肉是我家乡杭州的名菜啦!入口即化,油而不腻。如果要去吃杭州正宗的东坡肉的话还是要去楼外楼和知味观。

我今天做的是家庭版的,因为美国买不到正宗的花雕酒。味道非常好,也算是怀念一下家乡了。我老公不吃任何参杂肥肉的食物,所以我等他圣诞节回法国了才自己做的😂

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用料

带皮去骨五花肉 1长条

冰糖

葱 一把

生姜 一块

花椒 一小撮

八角 2个

生抽 两勺

老抽 两勺

盐 适量

料酒 两勺

步骤

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五花肉洗干净,用棉线绑好,这一步是为了不让肉煮完以后散架,因为要煮挺长时间的

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冷水下锅,加料酒

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水开以后再煮3分钟,拿出来洗干净,尽量用热水洗

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加一点油,然后用冰糖炒糖色。懒得炒的可以直接晚一步扔进去。但是我觉得有糖色的看起来比较亮

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气泡以后关火等待冷却,别开大火炒,不然你就算关了火糖还是会焦掉,就会变成苦味了

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锅底铺上葱和生姜,这样可以去腥还可以防止粘底,然后把肉码上去

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这里记得把肉皮朝上,加热水,不用完全盖住肉,到肉的三分之二就可以了。然后加入花椒,生姜,老抽,生抽

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大火烧开以后转小火,炖半小时,然后把肉皮翻到下面,继续煮半小时。

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半小时后打开盖子转中火大火,尝一下味道,不够咸就放盐。这个时候可以根据颜色多翻几次,把水烧干。

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我烧到只有那么点水了,剩下的汤汁下饭正好。

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出锅装盘,超级好吃下饭的肉肉来了!

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