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猫家不正宗日式料理之一 | 什锦天妇罗
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猫家不正宗日式料理之一 | 什锦天妇罗

杜小貓 杜小貓
本文于108天前发布   108天前更新
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      最近看完了被摧毀的神劇《權力的游戲》完結季。心裏很是糾結,於是就回去看伴我成長的高甜日劇,從一吻定情到戀愛世紀再到野豬大改造,一部又一部的日劇把我從GOT的傷害中拯救了出來,但卻我帶我進了新的坑,我好想吃日式料理啊!!!!!

      自己動手豐衣足食的我的不正宗日式料理就這樣如火如荼的開始了。

      今天首先要給大家介紹的是,噹噹噹噹~~~~~~什錦天婦羅!!!!!

     食材方面我是翻冰箱有什麽就用什麽,所以其實搭配有點奇妙,哈哈哈

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     先放上一部分長得好看的食材,剩下的都是不完整的冰箱邊角料就不放上來了,

    蝦子去殼去泥腸之後在脚脚的那邊輕輕划幾刀之後把它拉開拉直 這樣是爲了之後炸的時候蝦子不會整個捲起來了,尾巴也要刮一刮確保把尾巴裏的水分刮出來,你絕對不想蝦子進去就大爆油被燙傷。

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    地瓜切片

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    茄子切段之後對半切,用刀子切成扇形,但不要切斷

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       準備粉料,用麵粉(最好是低筋麵粉)和水一比一加入蛋黃讓它顔色漂亮,攪拌,不用到很均匀就成糊狀就好,攪拌過度會讓麵粉起筋反而就不酥脆了。關鍵來了!!!!!攪拌好的麵糊放進冰箱!!!!!! 你沒看錯,因爲天婦羅酥脆的口感有一部分形成的原因是因爲熱油和冰的面漿的溫度差。

      準備好一口鍋子熱油,今兒我用的是一口陶鍋,當然是因爲陶鍋保溫效果極好的原因,所以加熱到合適的溫度,就是筷子放下去馬上有小泡泡跑出來的時候,我就可以調小火就可以維持溫度。 

      另外準備一碗乾麵粉,還有已經冰過的粉漿,我們拿茄子做例子,先沾乾粉,拿起輕輕抖掉多餘的,讓乾粉薄薄一層在茄子上,之後在粉漿中走一圈,立馬放進油鍋裏。

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   炸的時候茄子記得皮先下這樣才能保持它美好的紫色哦!

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          紫蘇葉的部分記得單面粘粉就好好這樣有一面依然可以看到美麗的綠色

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        基本上都是炸到外部金黃就好,紫蘇葉最快大概6秒就可以了 其他的都是一分鐘之内就好了

        最後我還把冰箱的四季豆還有我家鄰居給我的奶奶級大葱都切一切粘粉炸了!!!還有炒鷄蛋剩下的胡蘿蔔絲加點粉漿讓他粘也一起扔進去炸了。

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          擺盤之後超級美!!!! 而且自己做經濟實惠又衛生,還可以選擇所有你喜歡的食材,我的最愛的茄子!!!(我絕對不會告訴你除了擺的漂亮的這一盤之外鏡頭外還有一大盤茄子天婦羅!!哈哈哈哈哈!!!)

         最後的溫馨小提示,

  • 請選用保溫好的鍋子,這樣溫度的控制會比較好,炸起來的操作也會比較簡單,像我這次用的陶鍋,或者鐵鍋都是很好的選擇哦
  • 不要想要省煤氣,看食物都快炸好了就急著關了火再把食物拿起來,起鍋前升溫或起碼保持油溫是讓食材不吃油的唯一方法
  • 根莖類食物(南瓜,土豆,地瓜)相對的比較難熟,請切薄一點或加入你喜歡塊狀的口感,或者可以先將材料微波爐轉個半熟
  • 每輪炸之後請用油網把在油鍋中的粉漿碎碎撈出來,保持油色乾净,這樣才不會越炸食材越黑
  • 比較沒有味道的蔬菜先炸,蝦子或肉類等味道比較重的最後炸,這樣食物味道比較不會被互相影響哦

      當然單單一個天婦羅是不可能滿足我的日料渴望的。接下來我們繼續一起挑戰日料咯。我們下次見!!!



 
 

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