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猫家不正宗日式料理之二  | 五目炊饭
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猫家不正宗日式料理之二 | 五目炊饭

杜小貓 杜小貓
本文于191天前发布   188天前更新
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繼上次的天婦羅之後,貓家日式料理還在繼續。 今天給大家帶來的是一道很簡單的日式家常料理,是我一個留學日本的閨蜜口頭傳授我的,所以可能有那麽一點正宗。哈哈哈!!!

這個料理有一個可怕的名字——五目炊飯。老實說我第一次聽到是很獵奇的想難道要找五隻某動物眼睛一起煮的飯嗎 >w< .現在想想真是too young too simple了。五目其實在日文裏是五種的意思,所以其實五目炊飯就是五種材料和飯一起炊煮的意思。ok,意思意思介紹完之後,我們來開始教程吧!!!

今天我選擇的五種材料分別是,牛蒡,香菇,胡蘿蔔,昆布和杏鮑菇。畢竟夏天到了,清爽不油膩才是大勢啊。

雖然我要清爽但不是沒有味道,這個重點就在高湯,在做飯之前,先來煮昆布香菇高湯。我用的昆布和香菇都是乾的,香菇我是提前一天晚上用水泡發好,昆布呢則是用溼的厨房紙搽掉灰塵就好了。

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昆布上面白白的不是發霉,不用洗掉哦,那是昆布的酯,昆布鮮味的來源哦!

這次還是用我上次天婦羅用的陶鍋,對了上次有人留言問是什麽鍋子,我用的是aroma的      stewpot,我下面會再放鏈接。回到正題,鍋子裏裝冷水直接放入昆布,和泡發好的香菇,大火煮開后轉小火煮30分鐘撇去浮沫就好了。

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在煮高湯的時候我們來準備別的材料。米洗好,先浸泡,需要泡30分鐘哦,和煮湯時間一樣。之後牛蒡來去皮切絲,牛蒡的皮很薄所以我們輕輕用刀背刮下來就好了,也可以用湯匙刮,之后就切絲,牛蒡很容易氧化,所以一定要準備好一大碗的水一邊切就一邊把切好的牛蒡放進水裏,假如它變黑了也不用害怕,用水洗多兩遍它還是會變白回來的。胡蘿蔔也是去皮切絲,杏鮑菇也切絲,之後等高湯煮好之後把湯裏的昆布和香菇拿出來,也一樣切絲,我們的五目就齊了。

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     之後就是這個炊飯的另一個靈魂——醬汁。這個醬汁也可以被應用在很多的日式家常菜裏,我們姑且稱它為和醬君。和醬君的組成就是醬油,清酒和味淋,把這三個按1:1:1的比例調製。

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現在我們來正式炊飯啦。。。。

 陶鍋裏加油,冷鍋直接加入胡蘿蔔絲,一邊拌炒一邊熱鍋,之後依次加入杏鮑菇,牛蒡,香菇和昆布。

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        當五目開始有點變軟出水的時候加入泡好的米和和醬君,大概一杯的量,之后也拌炒一下。

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         倒入昆布香菇高湯,量和米一樣,像今天我用兩杯米就一樣加兩杯的高湯。

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       稍微翻炒之後就可以蓋上蓋子,大火煮開湯汁之後轉小火煮大概20分鐘關火悶10分鐘。這樣一鍋香噴噴的日式五目炊飯就好了。

溫馨小提示時間!

  • 五目可以換成你想要吃的別的食材,當然變成6目,7目都是沒問題的但盡量選擇出水比較少的食材,假如真的要使用出水多的食物,就要適量調整水的量哦。
  • 食材盡量切成比較一致的形狀,這樣口感的熟成上會比較一致也會比較好吃哦。
  • 這個食物也是很適合用陶鍋和鐵鍋這種保溫性能好的,但陶鍋要記得不要空燒,加油后小火熱鍋,等鍋體溫度穩定之後再調大火。我看到有人說陶鍋容易裂,其實只是沒有掌握正確的使用方法。
  • 昆布香菇高湯,一次多可以多做一點,剩的可以冰起來,之後炒菜,煮麵什麽的都很方便。
  • 也可以加肉一起做,這樣就是肉菜飯一鍋了,米飯完全吸收食材的風味,超級方便!

~貓家不正宗日式料理~之一 <什錦天婦羅> 傳送門

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