做出完美曲奇蛋挞的秘密

做出完美曲奇蛋挞的秘密

我的美丽人生
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大家好,好久不见了。哈哈,最近有些懒,好久沒做什么烘焙类的美食了,可能由于我这边的天气比较热,所以觉都不想吃东西😂😂,也就没有做吃的动力了。不过今天翻了翻我的照片,看见这款完美版蛋挞忍不住写文章分享给大家了。顺便自己做一下记录,以便以后自己也可以看,不然太久了就忘记了😂🤣。大家知道蛋挞的配方千千万万,换汤不换药,然而做出完美的蛋挞并不容易哈。我做的这款蛋挞的,个个完美😋😋。原因好简单,即搭皮和馅都要经过过夜,一烤出来才这么完美。来看看具体怎么做吧。

材料:

曲奇皮材料:软化黄油100克,低筋面粉165克

糖35克,室温全蛋液30克,奶粉16克

 

內馅:热水+奶粉共200克,蛋2个,糖30克,炼乳20克,过筛3次

先做内馅

内馅其实很简单挞。首先将水烧热,然后倒入装了奶粉(大概放3tbsb)的杯中,一共200克(完全可以用200克牛奶代替)。然后加入糖,炼乳全部混合均匀,待凉。将鸡蛋打散混合到凉的糖水中完全混合。然后一定记得要过筛3次,这样蛋挞馅才会非常的滑嫰。最后放冰箱冷藏四个小时以上。冷藏的时间久些,在烤蛋塔的时候蛋液就不容易膨胀,这样子做出的蛋挞就十分完美,就是烤出完美关键秘诀。其实完全可以提前一天就做好内馅挞。

蛋挞皮制作

首先将软化的黄油用手动搅拌器稍微打一下,然后加入糖混合搅拌均匀。然后分三次加入蛋液,每次吸收好后再加另一次的蛋液。最后将过筛的面粉和奶粉分三次筛入到混合物中。每加一次粉,保证面团吸收后再加另一次,直到最后成为光滑曲奇面团。然后用保鲜膜包好压成光滑状,压扁些再放冰箱冷藏1小时。

挞皮装入模具中

来组装挞皮啦!冰箱中取出曲奇饼皮,平均分成12等份,搓成小球状。垫子上洒些粉防粘,然后用保鲜膜盖住小球团轻轻赶成比模具大一些的饼状。然后放入洒上少许粉的模具中整形。也可以直将小球放模具中用手压好。保证皮要平均地压在模具中。等全部弄好后,放冰箱冷藏至少4个小时以上。这款模具非常的不错,很推荐。购买于淘宝,亚马逊也有卖。

烤蛋挞

将内馅蛋液取出用筷子搅拌下,然后倒入挞皮中,9分满即可。350上下火,中下层烤27分钟左右,或上色满意即可!我的烤箱温度会偏高,你们可能要370度烤哦!反正烤的最后几分钟要站在烤箱前观察下,不然烤焦了不负责的🤣🤣

成品

12个都好完美挞,待稍凉后即可轻易取出😎😎

哈哈,怎么看怎么喜欢😘🤩🤩,你们也试试呗!

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最新评论 49

together2008

:請問沒有煉乳可以用什麼代替?還是省略?

2020-05-17
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临海听风

:一直想做这个,但觉得做蛋挞皮太难了!😅

2020-05-03
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笑笑林

:今天按你配方做,可是我没有模具,用muffin的模具做,旁边可能按太薄,烤10分钟的时候蛋挞皮就焦了

2020-03-29
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angy

:一直想学尼个 谢谢了

2019-11-19
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Tiff1127

:哇!

2019-11-17
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攸莫

:去,收藏了,谢谢

2019-09-28
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停不了手

:这个一定要收藏

2019-06-18
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停不了手

:这个蛋挞皮容易 谢谢...

2019-06-18
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幸运的猫猫

:可以拿去卖了!👍😘

2019-06-18
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Miao小苗

:厉害

2019-06-16
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菜单来了

:好棒

2019-06-14
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豆丁玲玲

:太漂亮了,像饭店点的一样。

2019-06-12
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中华小曲库

:太厉害了吧

2019-06-12
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豆子hope

:请问 奶粉是哪种 英文叫啥

2019-06-11
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来自月球的晒晒君

:恭喜亲当选原创之星啦!请在6月13前用注册APP的邮箱将你的用户名、姓名、电话、地址信息发邮件到shaihuo@dealmoon.com领取$25Amazon礼卡,君君会在2个工作日内做出回复(超时未领奖视为自动放弃)

2019-06-10
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亮金金

:👍

2019-06-06
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2019-06-06
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有房出租

:一看就会,一做就废

2019-06-06
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手很小的村里人

:做得真的太好了!

2019-06-05
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同梦阁

:👍

2019-06-05
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