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下饭神器之家常版麻婆豆腐
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下饭神器之家常版麻婆豆腐

maggie maggie
本文于65天前发布   65天前更新
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看到君君发的下饭神器的活动,我第一个就想到了要做麻婆豆腐😄 因为实在是简单好做又好吃,麻辣咸香,色香味俱全,超级配饭有木有!我妈妈最喜欢各种豆腐,我做这么一盘她自己都能吃了😂

麻婆豆腐各家有各家的做法,根据冰箱里有啥,调料配料啥的都可以调整,工作日忙就按简单的方法做,周日有时间折腾就多加几个步骤更正宗一点,但我觉得都好吃就是了😄 今天本来想做个简单版,但是之前正好看了美食作家王刚的版本,想跟着试试做刀口辣椒,所以今天就多加了一步,可省略哦😉多加这个也就是多加一点香辣的味道~

本来想加个美食作家王刚的做法视频,但是手机不知道咋加视频🤦‍♀️ 感兴趣的小伙伴们请google一下吧😄

1.1 食材

肉馅(猪牛都可以,也可以自己买五花肉自己剁,我懒就买现成的😄)豆腐(老豆腐嫩豆腐都行,看个人喜好,我用的老豆腐)、葱姜蒜

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1.2 配料调料

郫县豆瓣酱,生抽,老抽,料酒,糖,豆豉(可省略),干辣椒(可用辣椒碎代替),花椒,白胡椒粉,五香粉(可省略)、花椒粉(或者花椒油或者省略)、淀粉

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2. 准备工作

葱姜蒜洗净,葱切葱花,姜蒜切末。

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豆腐切小块,锅里烧一锅水

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肉馅里放姜末,料酒,酱油稍微腌几分钟(可省略)

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水开以后放一点盐,倒入豆腐焯水2分钟去豆腥(可省略,我犯懒的时候或者就拿热水冲一下或者直接省略😂)然后捞出来沥水待用

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3. 开始炒啦

锅里放油,冷油下锅放入干辣椒和花椒,中小火煸香以后把辣椒捞出来切碎就是刀口辣椒啦,这步可以省略,我就是看了王刚的视频想试试😂

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用上一步剩的底油,中大火把肉馅炒香炒散,直到彻底变色以后盛出待用(其实可以不盛出来,扒拉到一边,用另一边炒酱,不过我今天锅小,就盛出来了)

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锅里再放点儿油,冷油放入一勺豆瓣酱(我今天放的有点儿多)根据豆腐大小调整量,中小火炒出红油

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倒入葱姜蒜(留一点葱花点缀用)炒香后倒入肉末,翻炒几下,倒入刀口辣椒(或者辣椒面和花椒粉)

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锅里倒入适量水或者高汤,我今天懒放的水,加入一勺生抽一小勺老抽,千万别放太多酱油,我今天生抽就放多了,咸🤦‍♀️,一小勺糖,煮开

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倒入豆腐,煮起码五分钟以上入味,

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直到汤汁收干到一定程度(差不多够拌饭的量😂),倒入水淀粉勾芡,我今天勾芡勾的早了,剩的汤汁有点多

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出锅装盘,倒一点花椒粉(或者拿花椒油代替)撒上葱花,盛上一碗白饭,就可以开吃啦😋

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今天边拍照边做饭有点手忙脚乱😂做的不算成功,还请大家见谅呀!

谢谢阅读,笔芯❤️

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