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餐厅老板娘教我怎么做自制油泼剁椒

餐厅老板娘教我怎么做自制油泼剁椒

小凯与阿德
小凯与阿德
7361 浏览 2019-08-26 发布

说到下饭神器,脑子里只浮现出一个字:辣

市面上有各种各样的辣椒酱,从我们的国民女神老干妈,到亚洲餐厅必备的泰国辣酱Sriracha,再到美国餐厅常见的Tabasco。

前段时间几个朋友约着到家里来聚餐,顺便带来了某中餐厅老板娘的油泼剁椒Recipe。我们由于缺少一些食材,做了个简易版,不过味道还是赞赞的,够辣也够香,超级下饭,分享给喜欢吃辣的小伙伴们~

原材料:

1. 红色尖辣椒,墨西哥辣椒适量;2. 蒜头,生姜适量;3. 花椒,桂皮,八角少许;4. 植物油(菜籽油/香油调配,或任何能拿来高温油炸的植物油)5. 酱油,盐,糖

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采购好所有的原材料
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洗干净后平铺晾干
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开始切辣椒,记得戴手套!
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我们太小看切辣椒这个步骤了,超级费时间!
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终于切好了所有的辣椒

切好辣椒后就可以开始准备大蒜和生姜末,不喜欢吃生姜的可以少加一点。

在切蒜头和生姜的时候就可以开始煮花椒油了,用一个小锅,倒入大概4-5cup植物油(准确的用量根据辣椒分量决定),加入1cup花椒,几颗八角,几块桂皮。切记不要超过锅容量的2/3,不然等油开的时候会瞬间扑出来,弄的满炉子都是...不要问我怎么知道的.....

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加入蒜头生姜末,酱油和糖2:1,搅拌均匀

花椒油煮开后就可以倒在搅拌好的辣椒上啦

记得垫好防热垫,或者在下面放一个支架,防止刚烧开的热油把counter top弄坏了

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油泼下去的时候我的表情是这样的:😱
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噔噔噔噔~成品出锅~

后记:我们用的油稍微少了一点,还可以多一些,让辣椒能充分的泡在油里面。另外原本的Recipe是没有糖的,这是我们按照自己口味添加的,所以大家完全可以按照个人喜好来调味~

整个过程最费时的工作就是切辣椒,因为一定要切到够小,到后面我们已经放弃了,越切越大😂 大家如果有能快速把食材切小小丁和切末的方法留言告诉我呀~~~

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