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下饭神器 | 脆辣暖胃的剥皮辣椒

下饭神器 | 脆辣暖胃的剥皮辣椒

煎餅果子
煎餅果子
7661 浏览 2019-09-18 更新 2019-09-17 发布

看到好多小伙伴在自家院子种的菜都有很好的收成, 各种结实饱满的瓜果, 真的好棒阿! 不过果蔬丰收的同时, 保存也是一个问题, 除了新鲜现吃, 今天来分享一个辣椒的吃法, 用这个超简单的方法做的辣椒可以保存很久, 而且超级下饭的哦!

材料

青辣椒 30 支, 植物油 适量 (油炸用)

卤汁: 卤料包 1 个, 干姜 5 片, 葱 5 支, 酱油 300 毫升, 水 300 毫升, 蚝油 20 克

其他: 玻璃保鲜盒, 大铁盆, 冰块, 食品用手套

做法

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1. 把辣椒洗乾净, 擦乾备用。因为後面要油炸, 所以一定要完全擦干, 不然炸的时候就呵呵了。这边辣椒选用的一定要是新鲜而且还很硬脆的辣椒, 软的辣椒成品会影响口感。

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2. 把卤汁那项的材料, 全部放进小锅子煮, 可以试一下咸度是否喜欢, 酌量增减水与酱油的比例。 煮滚後关火捞掉葱姜, 放在旁边冷却备用。

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3. 把大铁盆加入冰块与冰水备用。准备一锅油烧滚 (可以木筷子测试, 放进去有冒泡就是油温够了), 把辣椒放入快速油炸, 看到辣椒表皮变色就可以起锅。注意不要炸太久会整个软掉。

4.jpg

4. 炸好的辣椒直接放入冰水中降温, 整批都炸完降温後就可以戴上手套把辣椒们剥皮。强烈建议一定要戴手套, 不然手会一直麻麻辣辣的很久。

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5. 如果不想直接剥皮, 也可以用小刀刮, 高温炸过又快速冷却的辣椒皮很轻松就能去除。然後把蒂切掉, 辣椒纵向划开, 将里面的籽清乾净。

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6. 辣椒一条一条摊开的装入玻璃盒中, 把之前煮好的卤汁倒入, 密封后冰入冰箱。冰着腌渍大约三天左右就可以开始吃了, 可以试试咸度以及入为程度决定要不要多腌几天, 已经够咸了可以把卤汁倒掉冰存。

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腌过之後的辣椒颜色会变暗变深, 比较偏茶褐色的, 可以切一切当小菜配饭吃, 或是取出几条, 跟整鸡一起炖汤, 口味都很棒, 尤其又香又辣的滋味, 特别适合入秋之後当一道暖胃的菜。

10.jpg

如果短时间吃不完, 用小罐子加上卤汁密封冷冻起来可以储存非常久。

9.jpg

写在最後

这个方法是不是既简单又看着好开胃! 入秋微凉的天气正适合吃些辛辣的美食, 喜欢吃辣椒的小伙伴们一起做起来~

11.jpg

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