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第一次做也能成功:家常卤肉饭
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第一次做也能成功:家常卤肉饭

maggie maggie
本文于12天前发布   11天前更新
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上周在外面吃了一次超级不正宗不好吃的卤肉饭,反倒把馋虫勾起来了。奈何在村里实在是没有别的好吃的卤肉饭卖,只好自己动手丰衣足食。在美食杰看了几个菜谱觉得还不算难,试着做了,竟然一次成功啦😄当然还有几点可以改进的地方,👇我会一一细说哒!以后再也不用出去吃卤肉饭啦😄

前几天发了晒货,但是篇幅有限不能仔细说,在这儿写篇不专业的菜谱和大家一起讨论😘

食材:

五花肉,鸡蛋,干香菇,葱姜蒜(我这次忘了放蒜,就最后放了油蒜酥代替),洋葱

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调料:

五香粉,白胡椒粉,老抽,生抽,料酒,冰糖,油蒜酥(因为我忘了放蒜所以放油蒜酥提味)

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各种香料,我这次放了香果,桂皮,八角,小茴香,花椒,香叶

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准备工作:

洋葱切丝,葱切段(我觉得下次做可以不切,直接打结炖,然后提前捞出来,切段以后不好找了),姜切片

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干香菇泡发切成丁,香菇水要留着用。(如果着急泡发,可以用热水泡,并加一些糖可以加速泡发香菇)

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鸡蛋煮熟,剥皮待用

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五花肉洗干净,冷水下锅,加姜片,白胡椒粉,料酒焯水去血沫

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煮开以后撇去浮沫

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在热水下冲洗干净,沥干备用

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我这次碰巧买的是做红烧肉的已经切成小块的肉,所以要改刀成1cm的小块要麻烦一点,如果买的是大块的五花肉更好切一点儿

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取一只炖锅,我这次用的铸铁锅,锅里放油,冷油下洋葱丝,中小火炸到金黄色。我第一次炸油葱酥炸过了,发黑。我看其他菜谱,觉得下次可以试试把洋葱丝外面裹一层淀粉再炸估计会容易些

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炸好的洋葱丝切碎就是油葱酥了。嫌麻烦的妹纸可以直接买市售的,或者其实洋葱直接炒香炒干就直接放肉应该也可以。

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我炸过了。实际应该金黄色

开始做卤肉啦

炸洋葱的底油保留

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中小火加五花肉炒香,我这次锅用的小了炒不开所以炒的时间不够,下次应该用3.5-4.5qt的锅,把五花肉里的油多炒出一部分会更香一点。加葱姜蒜进去炒香,加白胡椒粉,五香粉(可省略,我只是怕腥)

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加三勺生抽,一勺老抽,两勺冰糖(甜度不够的话之后尝了再加,先不要加太多。生抽老抽也是),两勺料酒,所有香料放到一个一次性茶包里(可以直接把香料放锅子里,放茶包里只是方便之后捞出来),加油葱酥,鸡蛋,一点点油蒜酥提味,加水末过肉。开中大火烧开以后,撇去浮沫,转中小火加盖,起码炖45分钟到1小时。20分钟以后可以把葱姜蒜捡出来,我这次懒就没捡。中途可以试试味道,不够咸可以加点儿盐

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炖肉的过程煮饭,顺便烫两颗青菜,加盐和油保持🥬翠绿

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我炖了一个小时,肉已经软烂,汤汁也浓稠了,就可以开吃啦😋

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出锅装盘:

盛一碗饭,舀上两勺卤肉,一定要有汁儿拌饭才好吃呀!配上卤蛋,烫熟的青菜,就可以大快朵颐啦!

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可以把饭和卤肉拌匀吃,无敌香😂

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谢谢阅读,第一次做还有不足之处请大家见谅呀!也喜欢卤肉饭的妹纸请帮忙点赞分享收藏关注,非常感谢😘。❤️笔芯❤️

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