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正宗新疆辣子鸡做法大公开 (附皮带面做法)
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正宗新疆辣子鸡做法大公开 (附皮带面做法)

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本文于26天前发布   26天前更新
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天气一凉总喜欢吃些辣辣的或者热乎乎的东西, 一顿饭吃完整个人从头暖到脚. 作为无辣不欢的肉食爱好者, 冬天一定要炒一次辣子鸡. 这里介绍的辣子鸡不是重庆辣子鸡, 也不是辣子鸡丁, 是新疆辣子鸡. 做法上的区别就是不油炸, 用料的区别是辣椒不同, 文中都会提到~ 

新疆有三种最常见也有最有名的吃鸡方法, 大盘鸡, 椒麻鸡和辣子鸡. 大盘鸡的吃法晒货和攻略已经有好几篇了, 所以这篇文章里就给大家介绍一下辣子鸡的做法~ 超级简单的~

配辣子鸡的主食可以是米饭和馒头, 但我更喜欢配皮带面. 其实辣子鸡多点汤汁更是又香又辣, 皮带面吸满了汤汁,真的超级过瘾, 每次都是一顿不够还想吃两顿. 文中也会教大家如何做出完美的皮带面.

本文包括

1. 辣子鸡的做法

2. 皮带面的做法

3. 总结了做辣子鸡的正宗小tips

(如果有兴趣就继续看吧~)

原料

辣子鸡:

有机鸡腿肉一袋(购于Costco), 干线椒两把, 花椒小半把, 姜, 蒜, 生抽老抽, 糖, 料酒, 啤酒一罐.

皮带面:

all-purpose flour 300g, 水170g.

  辣子鸡的做法

1. 鸡腿肉切丁, 蒜和姜切小丁, 干线椒泡水里, 准备工作完毕.

2. 接一大锅冷水, 放入鸡丁, 然后开大火煮开, 这步是为了去血水. 煮沸后再过5,6分钟, 盛出待用.

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3. 锅里倒油, 大概5cup的样子. 小火放入泡好的辣椒, 炒香炒出红油, 大概需要7,8分钟, 留下油, 只盛出辣椒.

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4. 开大火, 放入鸡丁, 炒至四周有丢丢金黄, 加入大半罐啤酒(我用了2/3), 然后一直煮呀煮, 中间要不时搅拌, 一直到啤酒快干的时候就可以了.

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5. 快速加入一勺老抽和两勺生抽, 拌匀后加入姜和蒜, 花椒和炒好的辣椒. 闻到蒜香味就可以出锅了.

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皮带面

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1. 面和水扔进面包机, 揉面程序结束后拿出面团. 面团放在案板上擀成扁扁的椭圆形, 大约1cm厚. 面的两面涂油, 然后盖上保鲜膜, 醒20分钟.

2. 切成宽条, 用自己喜欢的方式压扁, 扯住两头慢慢抻.

3. 然后下入沸水锅, 全部下入后再煮2分钟, 捞出拌入辣子鸡中.

(300g的面我大约几分钟就拉好了, 所以一锅出. 新手慢一点可以做到一半的时候盛出之前下的面, 以免煮过了.)

正宗辣子鸡的小tips:

1. 不要用鸡胸肉, 太柴了, 要用鸡腿肉!

2. 鸡肉入冷水锅焯水, 更容易去腥, 如果是入沸水锅鸡肉内部的血水就出不来了, 吃起来会腥.

3. 炒辣椒一定是小火, 耐心炒出香味, 大火糊了会苦.

4. 辣椒的选择很重要. 辣椒干线椒做出来的才是正宗的新疆辣子鸡, 是香辣味, 而且辣椒肉很厚是可以吃的. 买不到可以用二荆条, 我用的是新一代. 二荆条会好一些, 微辣, 而且做出来的菜红红亮亮的超级好看. 新一代太辣了, 估计大多数小伙伴吃不了.

5. 皮带面放入辣子鸡是不建议过冷水的, 会更入味.

往期食谱

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新疆辣子鸡的做法就分享完啦~ 希望大家都能成功呀~ 喜欢的话就喜欢,分享和收藏这个食谱哦~ (*╹▽╹*)

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