初来美国，去超市只会买鸡胸肉，但是美帝的鸡胸肉块头大，水分多，按照国内的炒鸡做法，很难入味，作出香味。偶然习得凉拌鸡丝的做法，稍作调整后效果不错，在此做个小小的分享😝😝😝
麻辣鸡丝
一、预处理
1. 分肉
美国的鸡胸肉块头非常大，所以需要先顺着肉层之间的隔膜，把肉分开，这样既能把肉分薄，又不会截断肉丝。如果分层后还是很厚，大概超过一个指关节的长度，可以用到顺着肌肉纹路进行分割，但不易过细，影响后面扯丝。
2. 焯水
取适量葱头切段，取适量姜片切片，与处理好的鸡肉一起冷水下锅，水要盖过鸡肉，同时倒入适量料酒和盐，盐少量即可，并不是为了调咸度，而是为了加快物质析出。开大火煮沸，调中火保持沸腾，同时撇去浮沫。
3. 冷却
浮沫大致不再析出后，关火，捞出鸡肉冷却，可在鸡肉下面加适量冰块加快此步骤。注意，此步骤需在可漓出水分的容器中进行。
二、制作
1. 扯丝
顺着鸡肉的纹理，一点一点的扯成鸡丝，每条鸡丝的厚度不要超过0.5厘米，此步骤需要手法轻盈有耐心。
扯丝-网图
2. 再加热
因美国这边的鸡肉水分太多，故增加此步骤，喜欢绵软口感的同学可以跳过此步骤。在锅中加入少量油防止粘锅，冷油将鸡丝下锅，不断翻炒鸡丝，使部分水分蒸发，待鸡丝炒热炒出香味后盛出。
3. 上麻辣
根据个人口味，加入适量老干妈或者红油辣椒酱，充分搅拌。嫌麻烦的同学可以在上一步骤时，直接讲酱料倒入锅中搅拌均匀后，撒上葱花和芝麻即可。
老干妈-网图
三、开吃！
麻辣鸡丝
另外鸡胸肉作胡萝卜炒鸡丁也不错，附上成品图，下次再更新啦！
胡萝卜炒鸡丁
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