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奥利奥方格蛋糕

奥利奥方格蛋糕

小_鱼_儿
小_鱼_儿
1595 浏览 2019-11-11 发布

今天给大家介绍一款既特别又好吃的奥利奥方格蛋糕,喜欢奥利奥口味的你千万不要错过哦!!

以下配方可做一个6寸蛋糕🍰

制作材料

可可海绵胚:

鸡蛋 190g

细砂糖 130g

蜂蜜 13g

香草精 2g

无盐黄油 35g

牛奶 55g

低筋面粉 120g

可可粉 15g

 

奥利奥卡仕达奶油霜:

蛋黄 4个

糖 40g

牛奶 100g

黄油 240g

奥利奥饼干夹心 100g

淡奶油 200g

奥利奥饼干碎(去夹心) 50克

 

甘纳许夹馅:

纯巧克力 160克

淡奶油 80g

 

甘纳许淋面:

纯巧克力 100克

淡奶油 40g

制作方法

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全鸡蛋+细砂糖+蜂蜜+香草精混合一起,隔热水搅拌至糖溶化

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加热到大概40度左右……

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然后用电动打蛋器打发至体积蓬松变大,颜色变浅

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然后筛入低筋面粉和可可粉

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搅拌均匀

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牛奶+黄油混合一起隔热水融化

预热烤箱至330华氏度(165摄氏度)

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搅拌均匀

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放入一点面糊到黄油里混合均匀

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然后把混合后的黄油倒回面糊里

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混合搅拌均匀即可

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把面糊倒入蛋糕模具里,轻震出气泡

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放入预热好的烤箱,330华氏度(165摄氏度),烘烤35-40分钟左右。

烤好拿出待凉后切成3等片备用……

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接下来做奥利奥卡仕达奶油

首先把牛奶和蛋黄混合放入奶锅里

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搅拌均匀后,开小火慢炖至有一点浓稠的状态

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然后放凉备用,可以直接放到冰水上让它快速冷却

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室温软化后的黄油加入细砂糖

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用电动打蛋器打发至体积蓬松变大,颜色发白

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然后把冷却后的蛋奶糊过筛入打发好的黄油里,充分混合并打发均匀,再加入奥利奥饼干的夹心打发均匀,打发到有弹性、纹路细腻清晰的状态时就可以加入淡奶油了。

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接着一边打发一边倒入奶油,奶油要一点一点的加,直到充分打发均匀至蓬松状态。

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把奥利奥饼干碾碎成粉状,加入到奶油霜里。

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混合搅拌均匀即可

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接着做甘纳许夹馅

巧克力+淡奶油,座热水融化并搅拌均匀至无颗粒即可。

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蛋糕胚抹上一点糖水(玉米糖浆(corn syrup)和水,1:1的比例兑换混合均匀),这个步骤不能缺哦,这是要增加蛋糕的重量和口感。

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把一小部分的奥利奥卡仕达奶油霜和甘纳许分别放入裱花袋里

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将装有奥利奥奶油霜的裱花袋剪一个小口,旋转裱花台挤上3圈,然后甘纳许也同样的挤入另三圈~

挤好后再盖上另一层蛋糕胚,重复这个步骤,将3片蛋糕挤完,这样做每切一块都能切出小方格啦!

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挤完后再把整个蛋糕抹面。先取一部分奥利奥奶油霜将蛋糕整个初步抹一层,抹完冷藏30分钟定型,再将剩余的奶油全部抹完。

接着淋面,80g纯巧克力+40g淡奶油混合加热搅拌均匀,装入裱花袋,沿着蛋糕周围淋一圈,让其自由落下,最后再把表面稍微装饰一下即可。

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蛋糕柔软绵润,口感轻盈,香气浓郁,吃一口,便绕梁三日,回味无穷∞哦……

大家快来动手试试吧……😘😘

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