一个肉食主义者，怎么能不善用烤箱？

馋嘴猫咪TZ 5353 浏览 2019-12-02 更新 2019-12-01 发布

烤，作为人类最古老的烹饪方式，很有历史。记得之前看过一篇报道，说在三万多年前，中欧的人们就已经设计出“烤箱”，把岩石架高，通过箱内的凹洞和燃烧木材，来烹制猛犸象，下图就是考古现场，虽然和我们想象中最早的烤箱大相径庭，但不得不说这种古老的烹饪手段，现在依然是很多人厨房里不可或缺的烹饪工具。

烤箱几乎可以处理任何食材，特别是各种肉类。烤箱预热，打开烤箱门，放入食材，等到再次打开烤箱的时候，时间和温度已经施展了奇妙的魔法，让毫无生机的肉类绽放出新的活力，滋滋冒油，焦黄酥香，鲜嫩多汁，色泽艳丽，整个房间也弥漫着烤肉带来的香气中，屋子里的人都会在打开烤箱的那一刻，聚集到烤箱附近，生怕错过了闻第一口香味的雀跃。

也正因此，很多节庆料理都是借由烤箱完成的。在2019年最后的一个月里，分享七份肉食主义者的烤箱菜肴，希望你能喜欢。

圣路易斯烤猪排 Pork Spare Ribs
韩国烤肉趴
北京烤鸭
法式纸包三文鱼
法式纸包鳟鱼 Poisson en Papilote
老北京烤串儿
“挂炉”烤鹌鹑

1. 圣路易斯烤猪排 Pork Spare Ribs

Walmart卖的圣路易斯猪排Pork Spare Ribs将近4lbs，价钱才不到$12，比超市卖的猪绞肉单价都便宜，真是有够不可思议，特意挑了块肥瘦度适中的买回来，从来没有这么豪放地烤一大块肉排，放进烤箱的时候还有几分忐忑，没想到成品出奇的美味。

做起来简直不能更简单，把大排拎出来，用水洗干净血水，放在铺好锡纸的烤盘上，撒上盐和烧烤酱，烧烤酱我选择的是KC Masterpiece家的BBQ烧烤酱，然后拿两根牙签在肉排上使劲儿戳，肉质很软嫩，戳起来很解压，腌制大概一个小时左右就可以了。

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烤箱预热到400F，烤30分钟后烤箱里就开始飘出香味儿了。可以开烤箱检查一下，我大概烤了40分钟，因为是一整块大排，所以可以从中间切开看看成熟度，烤到自己满意的熟度和色泽就可以关烤箱了。

那牛排刀切开猪排，肉质非常的软嫩，烧烤酱的味道完全浸入到肉中，脆骨也已经完全可以咬碎，咯吱咯吱得特别有味道，好吃得快要飞起来啦！

2. 韩国烤肉趴

在家里招待朋友，韩国烤肉趴最方便，Costco买来的鸡翅解冻用油、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油腌制一个晚上，包上锡纸就直接进烤箱了。韩国牛肉更是直接从H-Mart买来现成的腌好的牛肉，结果发现买来的就是不如自己腌的好吃，味道太重了，肉质倒是软嫩鲜美，只是需要多加配菜来中和掉肉的重口味。

和朋友们聊着喝着，烤箱里就传来肉香，疯抢的场面太震撼。有心想要减肥的小伙伴也不用太抗拒烤肉趴，拿碗水把烤肉的酱汁刷掉，能减少不少卡路里。还有就是多吃烤蔬菜，青椒、洋葱、羽衣甘蓝都是很健康的食材。当然，也要注意饮料里的糖和啤酒的高热量，沏壶茶或者和凉白开佛系一点儿也没什么不好，毕竟看到别人一过三十就挺着个大肚腩，你会感谢自己的自律和坚持的。

3. 北京烤鸭

我在家做北京烤鸭的频率，大概是一年三到四次，平均每个季度做一次，主要是为了解馋，烤鸭这东西做法实在算不上复杂，尤其是超市里卖的鸭子都已经拔了毛去了内脏，收拾得非常干净了。只是因为比较耗时，很多人误以为难度高，所以有时几个朋友小聚，我也会端出一盘子烤鸭，在吃货们的大呼小叫间享受一份女主人的自豪。

中国超市或者Costco这边买来的鸭子个头不小，但真是肥啊，曾经尝试做过一次啤酒烧鸭，虽然蛮好吃的，但是看着浮上来的那层肥油，就望而却步了。所以我买鸭子一般都会烤了吃，鸭架熬上20分钟就变成奶白色，加上随便什么蔬菜就超级好喝。

既然说烤鸭不难，只是耗时，那今天就来从简分享下做法，嘴馋的小伙伴也不妨试着做做，个人认为唯一的技术活儿就是片鸭子了，但也是熟能生巧。先把鸭子洗净，表面撒上一层粗盐，清洁后冲洗干净，讲究点儿的估计还会拿个小镊子拔拔毛儿。用厨房用纸把鸭子里里外外都擦干，如果家里用手动或电动的泵，可以把鸭子吹起来，我也看过网上有牛人直接用嘴巴吹的，有点儿接受不了。这一步主要就是为了让鸭子的外皮能烤得脆。烧一壶热水，淋在鸭子身上，让鸭皮收缩，反复几次，手举着有点儿累，让先生来帮忙，5分钟左右就好。

然后把蜂蜜+白醋+生抽+老抽的酱料组合，刷在鸭子的表面，风干1个小时，再刷一层酱，再风干，反复3-4次，越充分表皮越脆，心急的人也可以用电风扇或吹风机的凉风吹干，加速整个过程。不过之后要是用吹过鸭子的电吹风吹头发，会不会太过刺激。。。

在鸭子的肚子里面塞上两个切成块的苹果，把鸭子的四肢用锡箔纸包好，送入预热好360F的烤箱，烤45分钟。烤的时候记得在鸭子下面放一个烤盘，因为真的是肥得流油儿。烤制过程中，可以打开烤箱看一下，给鸭子翻个面儿，保证两面都呈现焦黄色。一般标配的家用烤箱都不够大，没办法把鸭子真正地挂起来烤。

等待的时候，备好切成条状的葱、黄瓜，把春卷皮蒸熟，或者干脆偷懒用墨西哥taco饼代替，炸好一碗酱就齐活了。片鸭子就不多说了，我的发挥也是时好时坏，从国内特意背了把烤鸭专用刀过来，很有用。每次片之前都得翻出之前去烤鸭店特意录的视频复习一下，即便如此，也做不到像人家师傅那样，手握刚出炉的烤鸭，脸不改色心不跳地完成全过程。

4. 法式纸包三文鱼

法式纸包三文鱼是我经常会在工作日做的一道菜，有时候回来晚了，看着家里嗷嗷待哺的先生和娃实在是有点儿心疼，回到家直接把三文鱼一包，往烤箱里一扔就解放了双手，换衣服、陪娃、跟先生聊天，完全不耽误，晚餐一会儿就新鲜出锅，热气腾腾的。纸包三文鱼是一道法国传统的家乡料理，用烘焙纸或者锡纸把三文鱼包裹起来，烘烤时的热气在纸中循环，让鱼肉吃起来口感软嫩，汤汁鲜美，香气十足。

先把三文鱼洗净用厨房用纸擦干，平铺在锡纸上，撒盐、胡椒粉，切几小片黄油放在三文鱼上提香，再放一片切好的柠檬调味，用锡纸把三文鱼包裹，放入预热到360F的烤箱中，烤20分钟，就完成了。锡纸的包裹不会让三文鱼被烤干，喜欢软嫩口感的小伙伴可能会更加喜欢哦。

端上桌后，再轻轻拨开烘培纸带来惊喜感，用来宴客也会很讨喜呢。

5. 法式纸包鳟鱼 Poisson en Papilote

既然提到了法式传统料理，怎么能不用到鳟鱼呢？Poisson en Papilote纸包鳟鱼是用完整的鳟鱼做出来的，洗净全鱼，均匀涂抹上盐、胡椒粉和鲜柠檬汁，把洋葱和土豆切片放入鱼肚里，再用烘焙纸把鱼包住，两头用麻绳捆紧。

入烤箱375F，20min就好。焦黄发黑的烘焙纸让人期待满满，开封的瞬间，蒸气氤氲，香气扑鼻，烘焙纸让热气循环，锁住水分，让肉质柔嫩无比。

6. 老北京烤串儿

烤串儿，总能让人产生强烈的思乡的感觉，每次吃完，咂摸咂摸嘴，抹掉嘴角的油，心里已经在盘算着下一顿烤串儿局要以什么名号约起来了。小时候，三五伙伴，聚在学校旁的烤串儿店里，记得那时候的西门老丁烤串连个门脸儿都没有，夏天的夜晚围坐在临时搭起来的桌子旁，甚至连基本的照明设备都没有，黑漆麻乌的，彼此的脸都看不太清楚，更别说手里的串儿了。但就是好吃，离开了就是想念，没办法。

后来，中国美食纪录片随着【舌尖上的中国】的热播火了，于是诞生了一系列美食有关的纪录片，而这其中最让人沉迷的就是一部以烧烤味专题的纪录片【人生一串】，拍了两季，每季6集，还没看过的小伙伴可以去找找，看完会很饿很馋。

用烤箱烤串儿，自然没有炭火烤得地道，但在设备有限的条件下，也是能有难得的口欲之欢，肉切大块，提前数小时用盐、料酒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、油腌制。

配搭上五颜六色的蔬菜，譬如意大利瓜、红椒、青椒、菠萝等等，串成一串儿，刷上一层油，放入预热360F左右的烤箱里，烤上10来分钟，翻个面，再烤5分钟左右，就差不多了。烤好后撒上孜然和辣椒粉，大快朵颐地吃串儿，肆无忌惮地喝酒，疯狂地燃烧着青春，这简单美好的烤串儿，竟也能让人感受到人生百味，有幸福美好，自然也有酸甜苦辣。

7. “挂炉”烤鹌鹑

一般家里的烤箱体积都有限，就像前面提到的烤鸭，由于鸭子提及不小，只好躺在烤盘里，来回翻面也可能会破坏掉烤鸭酥脆的外皮，实在是很难达到挂炉烤鸭的效果。可是要是换成提及较小的食材，比如鹌鹑，就不是不可能挂在烤箱里了。

超市里卖的鹌鹑，内脏已经处理得十分干净了，只需解冻清洗一下就可以了。腌制鹌鹑的酱料是由料酒、酱油、蜂蜜、胡椒粉和少许盐调配而成。我喜欢吃脆脆的皮，所以在酱料里加了很多的蜂蜜。腌制的时间可长可短，可以放在冰箱里腌过夜，时间紧腌上一小时色泽味道也不错。

烤箱选择Convect Roast档位，预热到390F。想要做出挂炉烤鸭的效果，需要直接把六只鹌鹑依次挂在了烤箱上，鹌鹑体积小，所以小小的曲别针就能hold住鹌鹑的质量了。鹌鹑以极其性感的姿势挂在烤箱里，难免让人浮想联翩。大概烤个20分钟左右，开烤箱检查一下上色的情况，颜色欠佳还可以再烤5到10分钟，或者直接把烤箱档位调到Broil用上火加快上色速度。烤好的鹌鹑外皮酥脆，肉质鲜美细腻，滋味十足。鹌鹑的油滴到土豆片和洋葱上，让蔬菜也焕发出新的生机呢。