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每年轻松省下500美金咖啡budget,Breville BES870XL意式咖啡机攻略

每年轻松省下500美金咖啡budget,Breville BES870XL意式咖啡机攻略

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱
和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱
6349 浏览 2019-12-03 更新 2019-12-02 发布

首先,这是篇纯干货,本着分享机器使用方法为主的原则进行写作,照片以能充分说明问题的标准来拍,简单直白写明了标准和调整方法,不追求美观,请大家谅解。下图是我家咖啡角不完全写真,马上要搬家了,拍个照片给自己留个纪念。

DSC04075.JPG

家中常备:

1)意式机:Breville BES870XL
2)奶缸:黑色12ozRattleware/有时也用Breville自带的
3)咖啡杯:Loveramics
4)称:amazon 厨房秤
5)咖啡豆:月月换新从不固定
6)各种饮料基底粉末和糖浆

主要参考coffee review评分,爱买高分豆。

不知道大家算没算过一年的咖啡账,一杯拿铁3刀好了,像我这种每天喝的一年下来得超1000,况且很多时候一天不止一杯饮料,对我说的是饮料,而且不少卖价远在3刀之上。好多年前自从我想明白了这件事后,不论我生活在哪,家里一定会有一台咖啡机,或好或坏。只有在非常没时间的情况下我才会在外面买咖啡,这个爱好就这么一直延续下来了。Breville BES870XL是我的第三台了,也是目前为止用得最合心意最顺手的一台,觉得如果大家预算足够,可以直接投资这一台。不管你信不信,我叠加各种offer只花了200左右就到手了,然而平台好像不方便让我讲怎么买的,之前晒货提过被删减,所以文章里就先不提了吧,简单讲就是BBBoffer叠加礼卡的方式,请各位各显神通吧。上面说饮料的原因,是因为有时候会买热可可,红茶拿铁,抹茶拿铁,这类饮料用Breville BES870XL也是可以轻松做的,下面分饮料和咖啡两区来说,先讲简单的再讲难的。

饮料

比如这杯红茶拿铁(是热奶茶啊!):

准备30ml红茶基底(要浓一些,可以用锅煮茶蒸发浓缩,也可以泡隔夜茶),最适合做奶茶的红茶是锡兰红茶,当然我拿过各种各样的茶做过。大家可以自由发挥,就是说要想复刻奶茶店里的奶茶味你就用锡兰红茶。

如果爱喝甜的,在基底里先把糖溶好

用咖啡机打奶泡

往杯子里倒入40-60ml奶泡至杯子半满 融合红茶基底和奶泡

均匀往液面抖可可粉(看得见,喝不出,只是为了拉花,不拉花可以省略此步)

接着往杯子里倒入剩余奶泡+拉花

*Dirty chai 做法同样的,只不过换了茶底,撒可可粉的时候更粗犷一点儿搞得到处都是,就连杯子边缘和碟子上都有而已。

抹茶拿铁:

我买的是这个,ceremonial grade,已经够好的了,有更贵更正宗更出名的日本进口,我买这个纯属prime day折扣顺手入的噢。

1-2g抹茶粉过筛(重要)加糖粉热水预溶,自己定口味,一定要过筛否则再好的粉也会结块!

然后用刷子或者讲究点儿用茶筅打散

打奶泡拉花融合

没有新拍图片,放两张早前不成熟的练习记录:

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热可可:

热可可跟其他饮料的做法很不一样噢~更聪明的做法应该是:

5 teaspoon 可可粉 on top of milk!(12oz milk pitcher)

打奶泡,让机器帮你把可可粉和牛奶融合(超级充分地融合)

倒半杯热可可进杯子里,然后在液面上均匀抖热可可粉

接着倒入另外半杯并拉花

WeChat Screenshot_20191202213545.png

这里要提醒大家善用咖啡机的热水功能,做抹茶的时候完全不需要另外烧水,只用把蒸汽阀往右侧拧到两个水滴的这个档位就能出热水,超级方便!

咖啡

全网用这台咖啡机的人真的超多,说是网红绝不过分。不只是省钱快报平台,包括youtube各种渠道都有好多人在晒,然而用得好的人并不多。也没见过非常全面的教程,最初我自己摸索的时候也走了些弯路,这也是我跑出来写文章分享的最关键原因。毕竟是纯分享,所以请大家参考就好,不要太严格要求内容的严谨程度,会用不代表会写啊。我只能尽量讲全,不周到的地方请大家评论提醒哈。

DSC04079.JPG

这台机器可以出single-shot或者double-shot,根据你用的是咖啡粉还是咖啡豆,每种对应的粉碗也不太一样,还有single wall和double wall的区别。如果你有这台机器,我推荐大家只买咖啡豆,因为如果咖啡被磨粉之后,香气会在几天内散光。一定是现磨更好喝,不要浪费利器!具体哪个对应哪个请看说明书,我下文尽量讲精简,说明书上显而易见的内容我就跳过不重复了。

DSC04076.JPG

这台咖啡机用不好的最大的原因是调磨没做好,具体要怎么做请大家follow以下这条晒货中提到的方法:

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱 10

☕北美神机Breville BES870XL☕ 调磨教程

晒货区神机无数,我最近也让我的德龙退休了,铂富的确好用,不像之前跟德龙死磕,870XL奶泡成功率100%,对新手十分友好。但好奶泡要有足够的油脂支撑,才能出花不散,色调强对比且满杯不洒。最开始调磨,我看了油管上好多博主测评,萃出来的浓缩都没多少油我还怀疑过机子水平…… 直到后来自己上手不再靠感觉,而是引入工具精确测量,才得到一杯完美浓缩。希望大家重视调磨,基底不好后续奶泡和拉花都是白瞎( -᷅_-᷄ ) 无糖咖啡巨苦涩十有八九也是基底没做好。

工具:厨房秤 手机计时器
模式:double
粉碗:double
咖啡杯杯容量:280-300ml
萃取时间:30s上下
粉量:17g
萃取浓缩量:32-34g
好浓缩的标准:油脂丰富,刚做完基底时大幅度晃杯依然只能看到油脂,看不见黑色espresso。
最重要的事:读说明书

需要知道的事1:磨豆机固定刻度出粉量会变
举个例子说,我加满一仓豆子,研磨度3,满仓的时候自动磨豆出粉量18g,快空仓的时候出粉量15g。把豆仓一直维持在同样的水平显然不靠谱,不如每次磨完顺手称重。我一般分两次,第一次固定参数让它自动磨大约接满就行,抹平称重,第二次手动hold住磨豆,补到17g。目前豆仓内刻度设4,咖啡机侧面磨豆刻度1Fine,磨豆量刻度3,不同豆子硬度不同,每次换豆子第一件事就是调磨,这个参数不具有太多参考价值。只要磨出来的粉有如眼影,柔软细腻无颗粒感,一般都没问题。

需要知道的事2:出水量可以调整
无论single还是double出水量都可以调整,操作方法见说明书。调完磨豆刻度再调水量,粉锤要填满,磨豆完成后压粉,装上去,底下放个杯子,杯子放在称上,手动调整出水量,预浸3-4s,然后满压。爱喝淡的调32g,正常34g。不能空粉锤调整,压力差异巨大,结果差很多,试试就知道。空粉锤同样配置实际出水60-70g。

调磨结果测试
拿个计时器计时,25-35s出完浓缩就可以,过快会酸过慢会苦。因为毕竟不是商业机,它有时同样的参数萃取时间会有些不稳定。快了研磨度调小或者压粉力度增加,慢了研磨度调大或者压粉力度减小。这一切的前提是粉要压得均匀平整而不歪斜,其实不太使劲,靠全身体重重压你就错了。粉锤内平面距离粉锤边缘高差3-4mm左右合适,反复调整过程中会浪费掉2-3次豆,使用单一变量法,一次只动一个参数,否则容易调蒙圈。还可以观察压力表,低压预浸时一滴咖啡都不应该漏出来,否则检讨布粉/压粉。当然磨粗了也是会漏的,但我已经讲粉细如眼影,就不啰嗦。调完尝一口,难喝你就倒掉😝。

最近开始用窄口郁金香杯练习,相比之前300ml蛋杯容量也缩水到280ml,增加难度有助进步。
仓促配图,来杯深夜咖啡。

@QUEEND终极宅
圈个一样厉害的小伙伴。


我晒货讲得非常详细了,这边只适当补充一些细节。如果你没有仔细读过说明书,你可以翻出来再看一下,会发现很多未曾注意到的细节,比如手动挡,比如调整水量,预浸时间,萃取时间,更精确地调整研磨程度。由于咖啡豆硬度不同,吸水率不同,每次换豆都需要重新调整研磨度。

首先第一步你需要了解你的刀盘上刻度是几。刀盘在豆仓下面,如果已经放了豆子,取出刀盘归位刀盘的时候会很容易被碎豆子卡住,所以推荐大家豆仓空的时候再开,或者更直接一点,在机子新买来的时候,加入豆子之前就把刀盘刻度调到位。

图源youtbe seattle coffee gear
图源youtbe seattle coffee gear

我之前买来默认是6,最开始偷懒里面没调,外面怎么调都不对,在低压预浸的时候一直漏咖啡,而且出不来油脂,简直怀疑人生。后来没招,只好开箱调整刀盘,才发现也没那么困难,还是挺容易的,而且一劳永逸。我刀盘刻度用过4,后来调整到2,根据我自己的经验,2的话磨豆的空间更大一点,推荐大家放到2上面。

DSC04076.JPG
这个拨盘就是我说的外部研磨度设置,绝大多数2-4够用,少数上到6-7

里面刀盘如果是2的话,外面的研磨度调整空间比较大。外面这个研磨度设置,虽然我的绝大多数豆子都会放在2-4,有时碰到超软的豆子也会上到6,7。

然后就是磨粉量,我用double,3档,常规磨粉17克:

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为什么说常规呢,最近碰到个吸水率大的豆子,17g竟然太多,15-16g就够了。之前也有人问我为什么磨19g才对,这个跟豆子本身相关,世界那么大,难免碰上奇怪的豆子。

好,然后在上面晒货的基础上补充讲一下萃取,萃取最简单的标准就是低压预浸不漏咖啡,高压萃取时粘稠度大(肉眼可见)且油脂丰富。先看一下面板,其实写的很清楚了:pre-infusion和espresso range两个zone。

 
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所谓低压预浸,就是在这个区域:

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看说明书,根据你的设定,机器会在你按下萃取键的时候先出少量水湿润粉锤内的咖啡粉,头3秒(这个也是自己设的哦)内给一个小压力。此时压力表落在左侧pre-infusion范围内。如果粉量正常+研磨度正常,在这个区域内,机器是不会漏任何一滴咖啡出来的。如果漏了,则1)粉磨再细一点(很细如同面粉/眼影,但还不至于细到大范围结块,可以容忍一两个小块啦)2)粉量加大一些(17+- 2g范围内) 3)压粉力度加大一些(这台根据我的经验,不需要很重,你要着重调整前两个因素) 请自己反复调整,调的空间一般不会很大。所谓调磨就是在调整粉量和磨粉刻度。

萃取则是在灰色区域:

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假设整个萃取时间为25-35秒,根据你自己设定,如果粉量正常+研磨度正常,低压预浸之后(3秒后),萃取时(后22-32秒),压力应该落在灰色区域范围,我更偏好最后一大格的区间内,即黄色箭头往右的灰色区域。如果萃取时指针落在灰色往左区域,一般在上一步预浸就已经表现出来了,就是漏咖啡。还有一种情况是萃取时压力过大:

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如果超出灰色区域,即黄色箭头往后,这种情况就是机器出不了咖啡,因为1)粉量太大了 2) 粉压太紧了 3)粉磨太细了 先检查头2个原因。因为单纯粉细的话,如果粉量减少压力也不会过大,只不过出来的咖啡液里会混有很多细渣。

很多人会在压粉完用配的这个刮刀:

刮一下咖啡粉,我感觉如果像我一样用称,这个刮刀就显得很鸡肋,我自己用过两次,感觉并没有帮助,或者说没有真正用上这个工具。因为如果粉量和压粉力度确定了之后,每次把这个放上去都够不太着粉平面(基本粉平面就在这个能够到的地方下1mm以内),如果被刮刀够着了说明压得不够或者粉太多了。够不着才是对的。
 

除了压力表可以参考,你还可以看一下你萃出来的咖啡,油脂程度应该铺满杯面:

按照这个标准,萃取出来的基底品质一般都非常棒了,既能够表现出咖啡的风味,不过苦也不酸,香气和口感都是这支咖啡实力的90%+,又能够支撑奶泡让你拉出漂亮的花。

至于打奶泡,网上教程很多了,我这里试着贴点,但不保证不会被删减:

目前我看到的最科学的视频在youtube:小雨Wayne Shih 这个频道,最强的实操教程在youtube:牛小咖 这个频道。小雨从最基本的原理开始讲,


这不是广告,纯分享学习,请大家自行看视频。因为拉花这件事文字+图片的形式很多朋友没办法理解到点,最好的学习方法就是看视频,这里随便贴几张图:

把蒸汽嘴从奶缸嘴放进来,奶缸嘴是12点钟方向,蒸汽嘴应该指向2-5点钟顺时针打发起旋涡或者7-10点钟逆时针起旋涡,蒸汽嘴在页面下0.5厘米左右发泡,2厘米左右打绵。声音温柔不尖锐才是对的,我打的时候蒸汽嘴发泡后小声得像翻书声。

他这里是5点钟方向,跟蒸汽嘴的长度有关系,breville推荐4点或者8点

如果奶泡打成功,你看到的应该是一杯顺滑有光泽的奶泡,打圈晃动奶缸时仍然是液态。而不是中间鼓起来一坨,然后边缘看得见牛奶。如果这样那你打发过头了,如果看起来还是水水的,那就是发泡不够。不过最常见的是表面一大堆粗泡泡,那就是蒸汽嘴放太浅导致的。

本来想贴一则小雨,但好像平台不支持,所以你们自己去看。

然后,试着插入一则牛小咖的实操教程,看完这两个频道保证你理论+实操知识点满分:

最后,要拉出好看的花,多练习。BES870XL是一台很好的机器,专业的咖啡师用完都说性价比一流,勤加练习的话很快就能看到雏形了。有可能你手抖拉不美拉不对称,但绝对不会不成形,或者duang一下一整坨掉出来,大家可以从 实心-千层心-三层郁金香-1,2,3层郁金香-树叶-以及更加复杂的形状这个顺序来练习。当然除了拉花, 也可以拿根牙签勾花,或者二者结合。可玩性很高的~ 这边主要分享机器使用,拉花不说太多。

经济实惠的拉花练习方法:

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱 10

☕经济型 拿铁拉花练习方法分享

很多人为了练习Latte art,一天做好多杯咖啡,又不敢全喝只好把咖啡喂下水道。练掉了几十包豆子和好几百加仑的牛奶,我觉得好可惜,所以跑出来分享一下自己的练习方法。

所需材料:
可可粉或者抹茶粉一包;
牛奶1-2桶;
意式咖啡机一台;
拉花缸一个;
调料罐一个;

打好奶泡才能成就好拉花,优秀的奶泡应该流动性强且光滑绵密,此处省略一万字。我的重点不是讲怎么拉花,是想讲怎么练才能最大限度循环使用牛奶。可可粉或抹茶粉很容易和牛奶分离沉淀,因此他们是替代咖啡基底帮助大家练习的好帮手。我练习的时候一般边上会放一个大的容器。练习的时候,先取一勺抹茶粉,用20-30ml开水将它冲开,搅匀(浓度和espresso差不多就行了)。然后按照正常的拉花流程走一遍。想喝的时候我就喝,不想喝的时候我就把它倒到大容器里。喝不完的全部放到冰箱里隔夜之后抹茶粉会沉淀在缸底,上层的牛奶就可以轻轻倒出来接着第2天练习使用,沉淀的抹茶浆搅一搅也可以接着用!分离出来的牛奶有一点点浅绿色,但是不影响牛奶打发,和抹茶基底有一定色差,所以练习的时候依然能看到花纹。可可粉的使用同理。有时还可以使用调料罐,把抹茶粉/可可粉倒到调料罐里,在拉花之前轻轻把抹茶粉均匀地撒在抹茶基底上,有助于增加拉花的对比度。练习的牛奶最好分成两份,一份在外面使用的时候,另一份在冰箱里沉淀。

随便放几张练习图,图1-2是用这个方法的拉的,可以看出,即便是循环使用的牛奶也可以产生明显的压纹。

彩蛋:最近很多咖啡馆引入的🌈彩虹拉花其实只是在拉花之前在奶泡表面随意加点各种颜色的食用色素,然后再拉花,不过我有点欣赏不来,觉得不太好看。

没什么说的了,祝大家练习愉快~ 🥰

注:机子是好几年前的德龙ECP3420 目前售价$100内。拉花缸 rattleware,用了好几年了没换过,挺喜欢的。

顺手分享一个最爱气泡咖啡——咖啡汤力 coffee tonic 的配方,姜姜姜桨:

和鸡翅膀手牵手的肥兔子酱 10

咖啡控☕绝对不能错过的饮品|咖啡汤力🍹

一到夏天,想喝汽水又怕胖,自己DIY气泡水🥂才是爽感和健康兼顾的不二之选。我做过各种各样的气泡水,西瓜柠檬水蜜桃薄荷红莓等等等,今天推荐的咖啡汤力是我的最爱~ 这个饮料刚刚开始在咖啡馆流行起来,走在时代前沿的你怎能错过😉
今年夏天我回国了,在自己常去的咖啡馆里喝到了我人生中的第一杯咖啡汤力🍹从此一发不可收拾。回到美国之后,也开始自己尝试DIY,还原出那个让我惊艳的口味。下半年估计已经喝掉两箱气泡水了吧,有时朋友来,我也是拿这些气泡饮料待客的,大家都还蛮喜欢。气泡水我是从costco买的,经常打折,不同牌子之间没什么太大区别,可以参考图4。你也可以选择汤力水(tonic water.含奎宁,汤力水效果最好),在超市里汤力水一般和酒放在一起,专门去买汤力水比较麻烦,我后来就逐渐改用气泡水了。

做咖啡汤力,你需要:
❤️espresso (浓缩咖啡) double-shot 40ml
💛柠檬汁 10ml
💚青柠片,柠檬片,key lime这个随意选,装饰用
💙汤力水/气泡水200ml
🧡冰块6~8块
🖤金酒或者朗姆酒 10ml
💜糖 放多少自己定

首先把汤力/气泡水倒进杯子里(当然还可以用其他貌美的容器代替玻璃杯,比如梅森罐),倒入柠檬汁、酒、糖搅拌均匀,放上冰块。用咖啡机萃一杯浓缩咖啡,沿杯壁缓慢倒入杯子里,新手可以拿把勺子导流,确保分层成功。把切好的柠檬片和金桔放进杯子里,一杯咖啡汤力就完成啦,enjoy~

⚠️注意:热咖啡倒进杯子里会融化很多冰块,冰的量要够。也可以放凉点儿再倒,这样可以多加点气泡水少加点冰,汽泡多多才够爽~

保养

根据大家家里的水质换滤水芯。我自己是用的costco不到3刀一箱的纯净水,滤芯目前没换过,机子情况很好。曾经亮过一次红灯提醒清洗粉锤,用买机子配的tablet洗过一次。好像是有次磨粉磨过细导致的。滤芯和cleaning tablet亚马逊都有的买:


德龙最近也有一台类似的机子降价,这台比起870xl优点在于自动填压,免去了人为填压施力不稳定的影响因素,让人人都能做出好咖啡。

咖啡杯

看这里:

咖啡豆

最后再一次安利一下coffee review,已经推荐给不少人了。这是个非常权威的评分网站,自己不卖咖啡豆,专门测评世界各地的豆子,常年有榜,按coffee review评分和杯测风味买豆子从来不出错:


先写到这里,更多细节评论区Q&A好了,太长就显得啰嗦了。。


 

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