【枣糕】详细教程—入门级难度，疯抢级美味

千锤百炼，不断摸索，最终得此操作简单、容错率高、味道绝佳的良方～几乎是闭着眼睛都能成功的方子，厨房小白也可放心一试哦！

前阵子晒了不少厨具，菜菜小师姐@董cancancan （手动艾特能成功吗）对我做的饭表达了好奇😄 这个方子我已经在xcf挂了些年头了，但是一直懒得补图～刚巧小师姐上周投喂了我略带暧昧的“好想你”红枣！hmmm那我们来做个枣糕吧！

周围的朋友都是吃人嘴短的人，于是我时常被商业吹捧“读phd不如开餐馆/蛋糕店/烤肉店”etc～而这之中最常听的是“读phd不如卖枣糕”系列😂😂

*封面是老图，图片样板有点开裂，不是方子的问题…这是一个…很长的故事。

⬇️材料：8寸用量（6寸减半）

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Sorry忘了拍红糖

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图片来自我的xcf截图

操作步骤（看起来很繁琐，其实是说的细，跟着做其实操作很简单）

#一下用井号打头的都不是要执行的步骤，而是笔记和说明（是不是暴露了什么）😂

先来做枣泥。⬇️

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1⃣️【100g去核枣肉 ➕ 30g红糖 ➕ 水】➡️放到锅里咕嘟咕嘟煮到红枣软烂红糖化开就好啦➡️然后放着晾凉

#100克+的枣肉是保证红枣香味足够的，新手不建议更改，老手的话可以多加一点，不过水也要相应增加一点～

# 水加多少呢？煮完后250g水。就是煮完你称一下总共380g就差不多啦。

#放凉到是不烫手就行。

2⃣️料理机打碎成泥

做蛋黄糊⬇️

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3⃣️蛋黄蛋白分开。蛋白放到一个无水无油的盆里，蛋黄放到另一个盆里。

#注意蛋白里要干净不要混入蛋黄。

4⃣️【蛋黄】打散➡️倒入【油】，和蛋黄混合均匀➡️倒入【枣泥】，混合均匀➡️筛入【低筋面粉】，手动打蛋器混合均匀

#每一步都要混合均匀后加入下一个材料。先加那个其实不算太重要，关键就是蛋黄的作用，是让水和油能够混合在一起的，这就是乳化～这部尽量做好，在加入面粉前，蛋黄糊尽量是uniform的（下图中就是油没有乳化好的样子）这个方子的比例，理论上水油乳化是没问题的，但是也不必强求～容错率还是很高的，乳化不好也不会差很多。

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#面粉最好是过筛一遍之后，再筛入蛋黄糊。这款的配比下，蛋黄糊是比较粘稠的，蛋黄糊过筛很不容易～所以尽量让面粉好混匀，要不然过后为了处理小面疙瘩，容易让面粉起筋（不过Again，实在有疙瘩/起筋问题也不大，容错率真的很高）

#手动打蛋器混匀的时候不要画圈圈，尽量划z字，然后转动蛋碗～

打蛋白霜⬇️

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超硬性发泡

（这时候可以预热烤箱了，165摄氏度/330华氏度）

5⃣️电动打蛋器打发【蛋白】。打到出现大泡泡的时候加入1/3白糖➡️打到全部发白的时候加入1/3糖➡️打到细腻流动的状态加入1/3糖。

6⃣️最终打至硬性发泡。

#加糖的时机其实也没有那么那么重要，不过新手建议还是要按照时机加。

#你可以选择低速—高速—低速，也可以选择全程低速。厨师机的话全程中速就好了（反正手也不累）个人不太建议全程高速。

#硬性发泡不是硬性要求，中性以上都可以，只是枣糕还是要有点实实在在的口感的，入口即化有点怪是不是？

#我打到了硬性还过了一点，新手不建议这么玩，因为随时可能打发过度，打太硬了也不好混合，还容易开裂；熟悉烘焙的话可以尝试，我觉得微干的口感更适合枣糕。

混合起来➕烤

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7⃣️ 先把1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用转动切拌的手法混匀➡️把混匀后的混合物倒入蛋白霜的盆中，转动切拌均匀。

❤️8⃣️如果加入核桃的话：核桃仁切碎一点（大概碎到小拇指头这么大吧），把蛋黄糊混合物倒回到蛋白霜盆里时候一起倒进去，一起混匀。

#求求你们一定要试一下啊，核桃配枣，人间至宝啊！

烤➕出炉

⚠️温度165摄氏度/330华氏度；时间60-70min。

9⃣️从烤盘上方20cm左右把面糊倒到烤盘里➡️烤盘在桌子上轻轻磕两下➡️送入烤箱中层。如果想加芝麻这时候洒到表面上。

🔟烤好后拿出来，轻轻磕两下，倒扣到什么架子上晾凉➡️晾凉后再脱模。

#烤箱温度：不同烤箱不一样，熟悉自己烤箱的脾气才是正解。

#烤的时间：怎么判断熟了？烤的过程中蛋糕会一直“长高”，到最高点后开始“萎缩”，这时候是熟了。这个事是有科学依据的，但是误差还蛮大，我试过不同的模子略有差别。不过理论上60-70分钟肯定熟了。

#模子强烈建议不要用不粘模具，这个也是有原因的的。如果没有不沾模具怎么办？那就将就吧～也就是开裂的可能性大一点，非颜狗无所谓的。

#放在哪一层：各家烤箱都不一样大，中层、中下层，问题不大；尽量不要放在上层。

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