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君君送你一桌年夜饭 | 卤牛肉拼盘、北京烤鸭、红鲟蒸糯米饭、黄金腐竹卷等12道美味任你选

君君送你一桌年夜饭 | 卤牛肉拼盘、北京烤鸭、红鲟蒸糯米饭、黄金腐竹卷等12道美味任你选

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
2.98万 浏览 2021-02-09 发布

春节将至,不管是在异国过新年还是回国和家里人团聚,准备年夜饭都是大年三十儿重头戏!君君在【晒晒圈】搜罗了一桌美味可口的年夜饭,有开胃的冷盘,有显功夫的硬菜,还有可爱应景的面食......和君君一起来看看各位小伙伴的菜谱吧,帮你轻松搞定年夜饭!

*封面图来自@一yang的月光 @敵亞兒Syl @厨房里的侠女 @CD十七夏,版权属于原作者。

卤牛肉拼盘

食材:卤味包一个(超市有卖),姜一个,牛腱心500g,千页豆腐适量,腐竹适量,老抽3勺,生抽5勺,糖4勺,盐3勺

做法:

  • 牛肉洗净可以先焯一遍水。
  • 姜切片,在锅中加入糖炒糖色,倒入大量水。加入老抽、生抽、盐以及卤味包,煮开。这个时候可以试试味道,然后加调料调整。味道最好偏重,这样卤味才够味。
  • 水开后加入牛肉,水要没过肉。盖上盖子煮1小时左右。这也取决于牛肉厚度,牛肉比较厚,煮久一点。薄的话可以减少时间。目标是筷子能轻松戳进牛肉里。
  • 在最后的10分钟加入豆腐和腐竹煮,不能煮太久,容易煮烂。水少了就加点水。
  • 煮好后盖上盖子,腌渍一晚。第二天就可以直接吃,吃不完捞出来放密封盒,冰箱冷藏。

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查了一下食谱,感觉最合适的就是用来做卤牛肉,于是打算进行人生第一次制作卤味尝试。... 去购买>>
 

孔雀开屏 【卤香菇+青菜】

食材:香菇,青菜,鸡汤,盐,玉米淀粉,生抽,糖

做法:

  • 青菜做法:小上海青中间划成两半,洗净。入沸水中汆烫一下用凉水冲凉待用。锅内鸡汤内加少许盐,用玉米粉勾芡变稠吃前浇青菜上或省略这步更健康。
  • 卤香菇做法:香菇凉水泡软洗净,留下部分香菇水。热油香菇加姜末下锅炒5分钟,加生抽,白糖,及泡香菇的水,中小火闷至熟,大火收汁即成。
香菇
图片来自于@supermommy ,版权属于原作者

更多过年开胃凉菜请看@supermommy 文章:

【年夜饭】这11道开胃前菜随你挑

supermommy

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葱油鸡

食材:童子鸡,姜丝,葱段,洋葱,香菜,小米椒,食盐,白胡椒

做法:

  • 童子鸡一只清洗干净,擦干。里外面均匀的抹上食盐和白胡椒粉,腌制1-2小时。
  • 鸡要选小一点的比较入味,我买的Whole Foods 新鲜整鸡,只用了半只。
  • 食盐量不要过多,不然会很咸。
  • 想要更加入味,腌制前可以拿叉子在鸡肉上戳些孔。
  • 珐琅锅里倒入比平时炒菜稍多一点的油,平铺满姜片、葱段,再把腌好的鸡放在上面。盖好锅盖开小火蒸30-40分钟,中间不要开盖。
  • 葱姜一定要铺满锅底,这样鸡肉才不会粘锅,做出来的菜香味也足。
  • 我还加了半颗洋葱,让葱香味更有层次。
  • 用筷子戳鸡肉,能够很容易戳开,就可以关火了。
  • 撒上姜丝、葱段、香菜、小米椒,在鸡肉上淋上生抽或蒸鱼豉油。用炒菜油加少许花椒油和芝麻油烧至冒烟,浇在鸡肉上,就可以吃了。
  • 用蒸鱼豉油会更香。

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第一次做无水葱油鸡,太好吃了!家属吃第一口时就直呼这道菜以后就是我家的宴客菜之一了。... 去购买>>
 

自制北京烤鸭

食材:鸭子,脆皮水(蜂蜜料酒白醋和水按2:2:1:2混合),苹果

做法:

  • 将鸭子的内外洗净,如果血水多的话可以浸泡一下,将血水放干净。烧一大锅开水,分三次浇遍鸭子的全身。提前一天处理好,放在通风处风干。

  • 风干鸭子,刷脆皮水。至完全干燥后继续重复刷脆皮水的过程,至少循环两次,提前一天准备的话一般可以刷三四次,根据鸭子风干的情况处理就好。这样烤制后的鸭子才会有脆皮。

  • 最后一次晾干鸭子后,将烤箱预热400F。从瓶子上取下鸭子,肚子里塞满苹果块,再用竹签把开口封上。用锡纸包上鸭腿和鸭翅尖防止烤的太糊。鸭胸朝上,肉多的那面,放入烤箱,温度调至375F,烤40mins。这一步塞苹果可以让鸭肉在烤制的过程中保持水分和添加果香!

  • 根据烤箱的功率不同,30-40min之间可看看烤制的程度,变色后翻面烤20min。是烤了40min正反面的效果。20min后翻面检查两面的上色情况,觉得不够熟就再烤一会儿,没问题就出炉啦!
烤鸭
图片来自于@Miao小苗 ,版权属于原作者

具体步骤请参考@Miao小苗 的文章:

宅家自制北京烤鸭|附鸭架粉丝汤

Miao小苗

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清蒸鲈鱼

食材:鲈鱼,海盐,葱花,姜丝,料酒,油

做法:

  • 鲈鱼拿出冰箱,水龙头开细流解冻鲈鱼,这种解冻方法比传统解冻方法快速并且不会有腥味。把解冻了的鲈鱼洗净,表面拿刀划几刀,抹一层海盐腌制十分钟。找一个耐高温的盘子,把鱼放入,放上葱花和姜丝,料酒。
  • 烧热水,水开后把鱼放入大火蒸十分钟,再虚蒸五分钟,蒸好的鱼把里面的汤汁和表面的葱姜全部扔掉。
  • 换个盘子,重新给鱼铺上一层新的葱花和姜丝,淋上蒸鱼豉油,再烧一点热油,淋在葱姜上面把葱姜的香气浇出来。

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鲈鱼最鲜美的吃法应该就是清蒸了,只要食材够鲜美,清蒸真的是最好的烹饪方式。... 去购买>>
 

红鲟蒸糯米饭

食材:红鲟,干香菇,糯米,胡萝卜,生姜,培根,鸡精,白糖

做法:

  • 提前浸泡干香菇和糯米,糯米提前浸泡三、四个小时后,清洗干净,沥干水分待用
  • 用毛刷将红鲟外壳刷干净(先不要解开绑在红鲟身上的绳子,取一根筷子,从红鲟的嘴部插入,直接插透,这样红鲟就没力气了,再解绳子刷蟹),撬开蟹壳(留完整的蟹壳摆盘),拍碎蟹钳去掉蟹鳃等该去的,清洗干净,切成小块待用。
  • 干香菇、胡萝卜洗净后切丁,生姜去皮洗净切末,培根切小条。
  • 热锅放入适量油,放入姜末炒香,再倒入香菇、胡萝卜丁、培根翻炒。
  • 倒入沥干水的糯米翻炒,加入适量盐继续炒,水分炒干以后再加入少许清水继续炒,重复这个过程大概3到4次,糯米炒到8分熟时,加入适量鸡精和少许白糖,继续翻炒均匀。
  • 在蒸笼或盘子里铺入荷叶,把炒好的糯米盛入蒸笼里抹平,再把红鲟摆放到糯米上。
  • 蒸锅放入适量水烧开,大火蒸20分钟关火,焖10分钟再取出。

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前几天队友在中超买了两只红鲟回来想要清蒸。... 去购买>>
 

鲍鱼两吃(蒜蓉和清蒸)

食材:鲍鱼,蒜,葱,姜,油

做法:

  • 首先要清理鲍鱼 。刷一下鲍鱼壳 ,挖出鲍鱼肉,清除内脏。将鲍鱼肉放回壳中 (可开花刀,会更入味)
  • 蒜蓉粉丝蒸 :准备好蒜蓉,先热油热锅炒香一半的蒜蓉,变色即可,太久会变苦。然后关火,倒入适量蚝油,酱油,糖和剩下的蒜蓉搅拌均匀,可以稍微加点水。粉丝泡半小时后,沥干水分,放在盘底。放上鲍鱼,在上面放上准备好的蒜蓉酱。蒸10分钟即可。
  • 清蒸 :切好姜片,在盘中放上鲍鱼,放上姜片。蒸十分钟,再放入适量蒸鱼酱油。
  • 两款的最后一步是一样的,放上葱末,浇上热油。

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上周在Costco 买了这款鲍鱼... 去购买>>
 

红烧狮子头

食材:肉末,鸡蛋,姜,葱

做法:

  • 将猪肉绞碎,加入一勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,一勺蒋蓉,一勺葱末,一勺白糖,半勺黑胡椒粉,一勺玉米淀粉,搅拌均匀后加入一勺玉米油,继续搅拌均匀。
  • 煮4颗白煮蛋,熟后剥壳待用。
  • 抓一把肉末搓成圆形,然后按扁,中间放入鸡蛋,再用肉把鸡蛋包起来,揉成圆形。
  • 提前准备一盘淀粉,将揉好的丸子在淀粉里滚一圈,轻轻拍掉多余淀粉。
  • 热油锅,油冒泡后下丸子,中小火煎至微微焦黄。(像图五那样,表面脆脆的)
  • 另起炒锅,锅内加入半碗水,两勺生抽,一勺老抽,一勺料酒,3片姜片,2根葱结,大火烧开后加入所有炸好的丸子,转中火焖煮30分钟即可。(中间记得用锅铲轻轻翻动丸子,以免粘锅底)
  • 30分钟后将丸子盛出,撒适量葱花,炒锅里的酱汁倒掉一半,剩下的加入淀粉水勾芡至浓稠酱汁,将酱汁淋入丸子里即可。
  • 丸子大概是拳头大小,一定要加葱姜在肉末里,吃起来不会腻哈,有条件的可以加一些马蹄或莲藕,但记得剁碎后加入,不然后期炸丸子时,丸子会裂开!

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红烧狮子头是我家年夜饭必备菜之一... 去购买>>
 

虾仁玉子豆腐

食材:玉子豆腐一管,虾仁8、9个,青豆仁8粒,枸杞8粒,鱼露1小勺,盐1/2小勺,生抽1/2小勺,香油1小勺,淀粉1/4小勺,料酒1/2小勺

做法:

  • 玉子豆腐按包装上的虚线小心切开,一定要温油哦,很容易碎掉。然后切成1.5厘米左右的厚片,码放在盘中。
  • 冷冻虾仁解冻后用料酒盐抓一下,洗掉后重新洒薄盐摆在豆腐上。再摆上青豆枸杞做装饰。
  • 蒸锅大火烧开,放入豆腐盘,加盖蒸三分钟,不要蒸久虾子会老。
  • 把蒸盘中的水倒入一小碗中,加入鱼露、生抽、香油、淀粉搅匀,微波加热至熟变稠,用小勺淋在每块豆腐上。

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这道玉子虾仁既快手又高颜值,绝对是年夜饭或宴客的上好选择。当然味道也很赞呢! ... 去购买>>
 

自制蛋饺

食材:鸡蛋4个,肉末, 葱,姜,生粉,生抽,蚝油,白胡椒粉,盐,糖,清水

做法:

  • 先把肉末放入碗里,然后依次加入调料,同一方向搅拌,慢慢分次加入清水,同一方向打至起胶上劲,再加入适量生粉,按同一手法再次搅拌均匀备用。(➕生粉,肉不会太柴)
  • 然后把鸡蛋打入碗中,打撒备用。
  • 火要开到最小,先把小勺热一下,然后在小勺中刷少许油,再用调羹舀适量蛋液放入勺中转动。(我家里刚好有国内的那种大勺,婆婆是拿来做蚝饼的,所以大小刚好,没有的话,小不粘锅也行的。)
  • 在蛋液快形成的时候,放入少量的肉末,然后迅速对折,边缘处用调羹轻轻按压就可以了。

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蛋饺,是不少地方过年都很喜欢的美食... 去购买>>
 

黄金腐竹卷

食材:腐竹皮10张,肉末100克、一颗蛋白、粉丝半把、胡萝卜丝、香菇6朵、黑木耳5朵、葱花

做法:

  • 内馅调味料:酱油1汤匙、料酒1茶匙、五香粉1茶匙、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
  • 淋面调味料:半汤匙的蚝油、半茶匙的细砂糖、半茶匙的淀粉、2汤匙的清水、蒜末
  • 香菇、黑木耳、粉丝提早泡发,腐竹皮也泡软,沥干水分备用
  • 香菇、黑木耳、粉丝洗净切成小块加入肉末中,加入以上调味料搅拌均匀备用
  • 接着把腐竹皮切成跟一张春卷皮的大小
  • 磕入一颗鸡蛋到碗中,只留蛋白,取一张腐竹皮,放入内馅,跟包春卷一样的方式卷起来,收口处用少量的蛋白粘住。
  • 锅中倒入适量的油,烧开转小火,把包好的腐竹卷轻轻放入油中,用小火炸至金黄色捞出,沥干油份,接着把炸好的腐竹卷上锅蒸10分钟左右
  • 接着把以上淋面酱汁一起倒入碗中搅拌均匀,倒入锅中搅拌成均匀的酱汁淋入蒸好的腐竹卷,撒上葱花、小米辣就完成啦!

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今天中午自己在家做了一道吉祥菜,添好运的黄金腐竹卷... 去购买>>
 

奶牛小馒头

食材:中筋面粉180g,牛奶 100g,奶粉 10g,酵母 2g,糖 25g ,玉米油 4g,紅曲粉,竹炭粉,食用色素适量

做法:

  • 混合所有材料,直到面团光滑,沒有颗粒感。
  • 分出30g面团调成肉粉色, 20g 面团调成黑色, 10g面团调成黃色。
  • 剩下的面团分成40g, 搓成圆形。
  • 用肉粉色做出牛牛的鼻口,沾水在白面团上轻贴上。
  • 用黑色做成奶牛纹路、黃色搓成锥型做成牛角。
  • 耳朵用白跟粉搓成小圆形,压扁黏在一起。
  • 做完造型,30-35度发酵40-60分钟。
  • 蒸12分钟,闷五分钟再开盖。

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敵亞兒Syl18查看原帖 ID:1303268 复制
快要過年啦!年夜飯大家去要自己做還是買外賣啊? ... 去购买>>
 

写在最后

感谢各位【晒晒圈】的小伙伴陪伴君君又度过了这样有意义的一年,君君在这边祝大家在新的一年里大吉大利、百事亨通、万事如意!希望新的一年里,我们一起加油鸭!

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