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【年夜饭硬菜/大菜食谱全汇总】大年三十的餐桌菜式可以备起来了!
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【年夜饭硬菜/大菜食谱全汇总】大年三十的餐桌菜式可以备起来了!

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本文于4天前发布   3天前更新
优选攻略

今年春节来得有点早,不管是在异国过新年还是回国和家里人团聚,准备年夜饭都是大年三十儿重头戏!君君为大家特地献上精挑细选的【春节年夜饭菜单】,从特色开胃前菜到有中国传统风味的撑场面大菜硬菜,再到饭后点心、宵夜一应俱全!春节需要掌勺的人得支棱起来呀!

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图片来自于网络

*封面图来自@冰凌燕小妖,版权属于原作者。

开胃前菜吃啥?

酸辣凉拌虾

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图片来自于@悠悠美食 ,版权属于原作者

正式开饭前,中国人餐桌上的习俗一般会来点小菜填填肚子!我喜欢酸酸辣辣的最带劲,给大家首推酸辣凉拌虾!平常我们吃卤菜、中式凉拌比较多,春节也可以来点不一样的嘛。这道凉菜虽是泰式风味,但绝对满足得了中国胃。来看看@悠悠美食的做法。

食材准备:

  • 海虾1斤(一定买活虾,中等偏小个头虾线几乎没有,不用处理虾线)

  • 小米辣3根,香菜2根,圆葱1/4个,葱叶2个,蒜4瓣,姜20g,半颗柠檬

凉拌要点:

  • 煮好的虾放入冰水里冰镇5-10分钟。(虾肉热胀冷缩,这样的虾肉特别紧致超级嫩)

  • 虾剥好后放入酱汁中浸泡半小时,蘸上酱汁开吃。想要非常入味就泡2小时。

想知道详细做法,请看这里:

酸辣凉拌虾:吃了五六年的蘸料!教你煮出最嫩的虾!

悠悠美食

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觉得一道凉菜还不够的话,大家还可以在@Supermommy的11道开胃菜里再多选择一两样合你口味的。都是做起来容易,提前准备也不影响口感的。

【年夜饭】这11道开胃前菜随你挑

supermommy

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硬菜荤菜怎么做,年夜饭的高潮就靠它们了

秘制烤羊腿

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

年夜饭的大菜你想没想好做啥?来~君君这就给你点灵感。现代人大多数都是无肉不欢的,硬菜肯定要先上肉荤类。@冰凌燕小妖做的秘制烤羊腿超级适合过节大快朵颐。

准备食材:

  • Costco剔骨羊腿
  • 调料:酱油,蚝油,鸡精,辣椒面,盐,干蒜粒,孜然粉,黑胡椒粒,花椒粉,蜂蜜

腌制要点:

  • 腌制好的羊腿需要用保鲜膜包裹紧,放入冷藏过夜(至少4小时)。等吃饭前2个小时左右从冰箱里拿出羊腿回温,准备开烤。
  • 烤羊腿的过程中要给羊腿刷几次蜂蜜水(蜂蜜和水比例1:1)

关于羊腿详细的腌制和烤法,大家直接参考下文就能搞定啦。

手把手教你在家做感恩节大餐 | 秘制烤羊腿

冰凌燕小妖

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烧烤类的大菜在节日吃最过瘾,除了烤羊腿,下面的烤羊排也是不错的大菜选择。

在家自制高逼格孜然烤羊排(羊架)|提前调味,25分钟上桌(Costco+亚洲超市食材)

眼影控

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中西结合酱焖牛尾

中国人餐桌上少不了炖菜,这道中西结合的酱焖牛尾比番茄牛腩更难得吃,国外做牛尾,通常是用番茄或者红酒来炖。@玛雅传说的做法还在其中加了两种新料。

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图片来自于@玛雅传说 ,版权属于原作者

准备食材:

  • 牛尾1袋 (Costco 牛尾)1000g
  • 西红柿2个
  • 洋葱1个 姜30g 蒜20g
  • 豆瓣酱35g 番茄酱20g 李锦记卤水汁50g
  • 红酒30g 八角1个 香叶3片 冰糖10g

调料要点:

  • 在这道菜中需要加入乌龙茶叶和豆瓣酱
  • 茶叶可以去除牛肉的膻味儿,辣豆瓣酱可以增加牛肉汤汁的味道,口味儿更突出牛肉的香味

具体操作步骤,可以看下方文章。

牛尾想吃出新意,试试这个方子,别有滋味,附送酸辣汤

玛雅传说

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喜欢吃牛肉还可以看看@冰凌燕小妖这份牛肉专属菜谱:水煮牛肉、牙签牛肉、红酒炖牛腩什么都有。

牛肉料理大全 | 炖煮炒烤全都有,附牛肉软嫩不柴小窍门💡

冰凌燕小妖

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蒜蓉龙虾蒸粉丝

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图片来自于@小P手剁不停 ,版权属于原作者

年夜饭的餐桌怎么也要来上一道威风一点的海鲜。@小P手剁不停分享的蒜蓉龙虾蒸粉丝食材好买做起来也没有太大的难度。喜欢龙虾的君君就选它了!

准备食材:

  • 龙虾(可在Costco买处理好的龙虾尾)、龙口粉丝、
  • 大蒜、香葱、香油、黄油、食用油、生抽

做菜要点:

  • 把大蒜变成蒜蓉是这道菜唯一比较耗时的地方。建议买一瓶李锦记的蒜蓉酱,非常方便。
  • 不喜欢腥味可以把龙虾对半剪开泡在黄酒里,没有黄酒用啤酒替代也可以
  • 龙虾蒸好可以淋上热黄油

全部做法再次,看完就不会错过每一个步骤啦。

蒜蓉龙虾蒸粉丝|20分钟get一道美味佳肴

小P手剁不停

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除了龙虾,关于其他海鲜的做法可以看下面这篇14种海鲜做法,喜欢海鲜得人可以一次吃过瘾。

【家庭版海鲜食谱大全】14种把海鲜做好吃的方法都在这儿啦!(附美超买海鲜Tips)

来自月球的晒晒君

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汤底奶白正宗酸菜鱼

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图片来自于@包子豆豆,版权属于原作者

味道超正宗的酸菜鱼要不要来一锅?@包子豆豆做出来的酸菜鱼,鱼片滑嫩无腥味。酸辣汤底配饭也是一绝!讨个“年年有鱼”的好兆头。

准备食材:

  • 鲈鱼、罗非鱼和盲曹(选自己喜欢的都可)

  • 料酒2汤匙,淀粉3-4汤匙、鸡蛋两个(只用蛋清)、盐适量

  • 姜4片,蒜适量、干辣椒适量、花椒一小把、泡椒一把、酸菜一包、香菜少许

熬汤要点:

  • 买新鲜鱼记得把鱼头和鱼骨拿出来,可以用作熬汤
  • 做汤底,要把鱼头鱼骨扔进去两面煎一煎,有点焦焦的才出的来白汤底
  • 要增加汤底的浓郁味,泡椒剪半下锅更入味,泡椒水适当加一点点。

想知道做奶白汤底酸菜鱼的详细步骤,请点击文章。

在家也可做出正宗酸菜鱼,鱼片嫩滑,汤底鲜白浓郁(内附实拍步骤图)

包子豆豆

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大盘鸡拌面

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图片来自于@你个死兔子 ,版权属于原作者

满满一盘大盘鸡上桌,热乎美味绝对让大家抢着吃,最后配上手擀面条,别提多带劲儿了!@你个死兔子 分享了自家的大盘鸡做法,学会这道菜,年夜饭就等着被夸吧!

准备食材:

  • 整鸡
  • 洋葱,土豆,蒜姜,青红椒,啤酒,家常香料,豆瓣酱,和小葱或香菜

做鸡肉要点:

  • 首选小鸡,小鸡的肉比较嫩。
  • 如果不想吃鸡皮也可以一起丢掉。鸡皮上面会残留大量的激素。
  • 鸡肉焯水:冷水下锅有助于防止鸡肉变硬
  • 手工面非常容易熟。面条捞出后放入凉开水或者凉的饮用水中。面条变凉后捞出,放入盘中。

详细做法可以参考以下文章。

超爱的大盘鸡,要和你分享 | 从鸡到面手把手攻略

你个死兔子

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柠檬干锅鸡翅

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图片来自于@悠悠美食 ,版权属于原作者

过年吃太多口味比较重的荤菜可能会容易腻,这时候可以上一份清新解腻的菜啦~@悠悠美食给大家推荐柠檬干锅鸡翅,清香的柠檬,看上去水灵灵嫩生生,再配以金黄色泽、熠熠明亮的鸡翅,究竟是什么样的美味呢?试试看就知道了!

准备食材:

  • 鸡翅12只(可以视人数增加)
  • 柠檬1个,胡萝卜半根,土豆1个

做菜要点:

  • 在腌制前,鸡翅背部可以划两刀,让腌料更加入味
  • 用剩余的鸡油放入土豆片,藕片,胡萝卜片,煎到土豆片八成熟略显透明捞出

图文并茂的柠檬鸡翅做法,可以参考这篇文章。

不放一滴水的柠檬干锅鸡翅,自制好吃到哭❗️做法超简单!

悠悠美食

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素材标配吃点啥?

清炒雪里蕻

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图片来自于@Daidai100 ,版权属于原作者

进入冬季很多青菜价格也随之有一些上涨,雪里蕻算芥菜的一种,又叫雪里红、雪菜。是冬天里也能买到的新鲜绿叶菜之一。被腌制过的雪里蕻是深褐色的,经常被拿来炒肉。这样说大家应该就想起来它是什么菜了吧?腌制菜容易产生亚硝酸盐,不宜多吃,年夜饭正好可以试试@Daidai100 的清炒新鲜雪里蕻。

准备食材:

  • 新鲜雪里蕻
  • 食用油,蒜末,盐,鸡精,干辣椒

步骤做法:

  1. 锅里煮水,同时雪里蕻洗净切小段。蒜瓣拍扁或切碎;
  2. 水沸腾后加入少量食用油,然后放入雪里蕻焯水,煮至水再次沸腾后捞出沥干。这是为了去除菜里的苦味并且保持菜色鲜绿;
  3. 炒锅放油,加入蒜末,喜欢辣味的话可以稍加一点辣椒或蒜蓉剁椒酱,炸出香味后放入焯过水的青菜。
  4. 翻炒几分钟后关火加入盐和鸡精调味。

五谷丰登

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图片来自于@小p手多不停 ,版权属于原作者

过年吃个五谷丰登寓意好,又能清一清吃得比较油腻的肠胃。@小p手多不停这道素材可以放在荤菜后上桌。

准备食材:

  • 紫薯、红薯、玉米、山药、大芋头

步骤做法:

  1. 除了玉米去皮切块、摆盘。
  2. 摆盘上锅蒸。根据量酌情蒸10-20分钟。不确定的话中途用牙签戳一下看是否蒸熟即可。
  3. 最后可以撒点桂花增加颜值,提香气。

冬日暖汤

牛尾骨汤

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图片来自于@Supermommy ,版权属于原作者

寒冷的冬季来碗热腾腾的汤面最好不过了。@Supermommy 的牛尾骨汤看着就好喝,来一碗暖餐后暖胃舒心,不要太惬意!

准备食材:

  • 新鲜牛尾骨
  • 葱姜,八角,料酒

牛骨汤要点:

  • 为了煮出清澈牛尾骨汤,请分几次把血水用勺舀干净

喝不完的牛尾骨汤还可以继续做越南牛肉Pho,做法可以看这里。

冬天燉一锅牛尾骨汤,做一碗越南牛肉Pho来温暖你的胃吧!附详细教程

supermommy

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主食也可以搞点花样

生炒腊味糯米饭

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图片来自于@熊宝Vicky,版权属于原作者

什么?你从来没有吃过生炒腊味糯米饭?腊肠,酥香四溢;虾仁,口感饱满;香菇,鲜香滑嫩;糯米,粒粒油亮饱满。一碗内,满足你所有的口腹之欲,唇齿留香。吃一口就是满满的年味儿,来跟@熊宝Vicky 学学做法。

准备食材:

  • 糯米、腊肠、香菇干、紫洋葱、花生、虾仁干
  • 麻油、白胡椒、生抽、海鲜酱

糯米处理要点:

  • 糯米洗净后用冷水提前浸泡3小时左右
  • 提前浸泡好的糯米需要放蒸锅内蒸,20分钟左右取出

比起做硬菜,生炒腊味糯米饭要简单许多,按照以下按步骤进行即可。

生炒腊味糯米饭 | 治愈的一口,让你远离所有烦恼

熊宝Vicky

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Paella西班牙海鲜饭

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图片来自于@玛雅传说 ,版权属于原作者

春节餐桌肯定以中式菜为主,主食可以搞点花样,试试西班牙海鲜饭怎么样?@玛雅传说 这份海鲜饭食谱太靠谱了,年夜饭现学现卖也妥妥的!

准备食材:

  • 西班牙米一盒 鲜贝6 颗 带壳大虾10只 鱿鱼两条 花蛤5个 白洋葱半个 红、黄柿子椒各半个 mini 西红柿8个 盐2-3茶匙 蒜3-4瓣
  • 橄榄油半杯,藏红花 (saffron)0.5mg 高汤2-3杯

西班牙饭要点:

  • 热锅加橄榄油时,撒少许盐再倒入大虾可以防止溅油
  • 中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。(注意一定要一次加够汤水,中间不可以再加水)
  • 米饭不要煮太熟,嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。

看完下面详细的做饭步骤再开始下厨房,准不会失手。

绝对不失手的大餐,Paella 西班牙海鲜饭

玛雅传说

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夜宵不能少

椰奶小方

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图片来自于@张大黏加国觅食记 ,版权属于原作者

不用烤箱就可以做的椰奶小方,做法简单,椰味浓郁口感绵密,过年做这道甜品一定会得到很多夸奖。@张大黏加国觅食记 的方子超简单,只要家里有锅就能完成哦。

准备食材:

  • 牛奶 100g,淡奶油 240g,糖30g-40g,玉米淀粉 30g

做法:

  1. 把椰蓉放进耐高温的盒子里,平铺,把牛奶和玉米淀粉混合均匀备用
  2. 淡奶油和糖放进锅中加热直到微微沸腾
  3. 把玉米淀粉水一次性倒进锅中,小火不停搅拌
  4. 有些粘稠之后就可以关火,倒入铺好椰蓉的盒子,冰箱冷藏四小时后切块
  5. 喜欢椰子味浓一点可以把牛奶换成椰奶

紫薯、红薯芝麻球

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图片来自于@布拉格之谜,版权属于原作者

芝麻球儿算是比较传统的中式小吃,刚炸好外酥里糯,两口一个不要太好吃。@布拉格之谜 分享的做法也很简单。当做大年三十的宵夜点心不错哦!

准备食材:

  • 300克红薯或紫薯、300克糯米粉、细砂糖50克、温水50克、芝麻和油适量(这个量大概能做20颗红薯芝麻球)

做法要点:

  • 糯米粉需要一边搅拌一边加入适量的温水,水要慢慢加入
  • 水量根据自己的糯米粉吸水量调节,因为每个牌子的糯米粉吸水量不同
  • 揉好的小面球上可以喷一点点水,容易让芝麻粘附在上面

紫薯和红薯芝麻球的做法都是一样的,简单步骤戳这里查看。

简单零失败|超级好吃的紫薯、红薯芝麻球和南瓜饼,你get了吗?

布拉格之谜

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桂花糯米藕

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图片来自于@老胖儿 ,版权属于原作者

冷冷的天气,感觉需要一个甜甜的小吃来慰藉一下。桂花糯米藕应该也算是在江浙菜系里被翻牌率最高的一道菜。当做宵夜当然可以,但是记得要少吃,晚上不是特别好消化。

准备食材:

  • 莲藕一节,糯米适量

  • 红糖60克,白糖20克,冰糖40克,水3000毫升,红枣3颗,桂花适量

做法要点:

  • 莲藕尽量选孔大的那种,比较好塞糯米
  • 莲藕顶部切开一块,切下来的这块不要丢掉,煮莲藕时可以将莲藕顶部用牙签固定在莲藕上,防止糯米外漏

详细做法和步骤请参考下文。

入冬的时候需要来一份甜到心坎里的桂花糯米藕

老胖儿

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Hmart辣炒年糕

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图片来自于@Youbeing ,版权属于原作者

宵夜吃一份辣乎乎的年糕也会特别过瘾。说做就做,年前记得去超市提前买好年糕!Hmart里卖辣炒年糕的小姐姐的做法,@Youbeing这就教给你。

准备食材:

  • 韩国年糕条,鱼饼片,洋葱半个,葱1-2根,鸡蛋2个,鱼干高汤
  • 韩式辣椒酱2勺,韩式大酱1勺,韩国辣椒粉,蒜片,料酒

做菜要点:

  • 有些食谱说年糕要先焯水,其实韩式年糕特别软,焯水以后会变得没有嚼劲,只需要放于热水中浸泡10分钟就可以了
  • 用大酱一勺替代辣酱可以增添酱汁的咸味和鲜味
  • 鱼干高汤可以用鸡精兑水替代,和柴鱼高汤差别不大

Hmart小姐姐亲授的辣炒年糕放在这里啦。

Hmart小姐姐亲授的辣炒年糕,好吃到汤汁都不剩

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年夜饭的菜谱君君就放在这儿了,比较平常的土豆炖牛肉,小炒菜一般大家家里都会做,君君就不多说。上面的菜谱都是很适合在过节时呈上餐桌的,你们喜欢吗?打算筹备年夜饭的小伙伴记得先收藏呀!

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图片来自于网络 ,版权属于原作者
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