👩🏼‍🍳 最爱在家做｜家传食谱之油泼扯面 🍜

小耕王 3883 浏览 2020-01-12 发布

陕西油泼Biang Biang面🍜

小妹儿我又来推广西安美食啦～🙋‍♀️这次的主角就是Biang Biang面（油泼扯面）！Biang Biang俩字打不出来，但是大家应该都懂的😄。Biang Biang面也叫裤带面，油泼扯面，据说Biang Biang的来源就是扯面时面打在案板上biang biang的声音，因此得名，长见识！👩‍🏫 我本来是做扯面没啥自信，但这第一次尝试的成功证明了一件事—做扯面并不难！✊

原材料 🍜

原材料我该怎么说呢，除了简单就是简单😂。

🍜 中筋面粉：400g

🍜 盐：一丢丢

🍜 水： 200g左右（要根据自己和面的手感略微调节）

制作方法 🍜

原材料准备时间也就5分钟吧😂，接着就可以开始做了！

🍜 第一步是和面：水和面粉，盐混合到一起。给大家个tip就是可以先用筷子搅和，慢慢的加水，到面基本成为很大的疙瘩的时候就可以入手和面了。将面揉成面团即可，不需要纠结是不是光面，因为醒一会儿就会不毫不费力的揉光了👌。面宁可硬也不要软，因为醒好后的面会软，但是如果和软了就很容易扯断！

🍜 第二步就是醒面：面团盖湿布醒个45分钟到1小时，拿出来随便揉揉就很光滑。接着揪成或者切成小团。这个大小也无需纠结，取决于一根面想要的量，陕西正宗大碗裤带面可以一条面一碗🤪！小妹儿我均分了8份（如下图👇）

油泼扯面by小耕王

🍜 第三步就是擀面和油封：将小团面团揉一揉然后擀成如下图的手掌大小的面饼，可以薄一点但不要太薄（如下图👇），然后到上油两面沾满油盖上保鲜膜或盖子放置醒面即可！

油泼扯面by小耕王

🍜 第四步就到了扯面：经过漫长的醒面2小时后（⚠️一定要醒好面，时间一点要等到，否则面会很难扯因为不够劲道），接着取出面饼用筷子中间压出个印子（如下图👇）然后就双手撑着拉三下，案板上biang biang两下，差不多双手伸开的长度就可以按照中间的印儿撕开，就成了可以下锅的扯面了！👌 撕开的时候可以不要撕断，这样就是一个圈儿。