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美国食用盐和非食用盐科普 | 除了加碘盐之外,你还知道哪些盐?
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美国食用盐和非食用盐科普 | 除了加碘盐之外,你还知道哪些盐?

傲娇属性者
傲娇属性者
1.7万 浏览 02-06 19:59 更新 02-06 19:39 发布

在厨房中,最或不可缺的莫过于作为食之灵魂的盐,盐除了带来最基本的五味之一:咸味,还能够突出和抑制我们对食物中的其他味道对感知,如少量添加盐可以抑制苦味,但可以提升酸味,甜味和鲜味。用盐腌制蔬菜和肉类可以起到防腐的作用,比如说腌菜,腌肉和罐头等等。而食用盐也并非都一样,它们有各种不同的种类,味道,质地,含量和适合的烹调方式,除此之外还有一些日常生活中必不可少的不可食用盐,今天就来看看都有哪些不同种类的盐。

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图片来自于@ shutterstock.com,版权属于原作者

精制盐/餐桌盐(Refine Salt/Table Salt)

这就是我们最常见的食用盐,也是通过去除大部分杂质和矿物质的高度精制,主要成分为97%-99%的氯化钠,并添加了一些抗结块剂。餐桌盐通常分为加碘盐(Iodized),不加碘盐,低钠盐和无钠盐。食盐还能帮助面团更具弹性,并且他的小晶体帮助他更加容易溶解在面团之中,因此也是烘培的重要配料。美国最常见的餐桌盐品牌为Morton,这个自1848年开始的百年老牌企业,已经占据了美国餐桌盐的大部分市场。

普通盐

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图片来自于@ mortonsalt.com,版权属于原作者

加碘盐(Iodized Salt)

加碘是以预防甲状腺疾病为主要目的。

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图片来自于@ amazon.com,版权属于原作者

低钠盐

低钠和无钠盐是由氯化钾替换氯化钠,针对一些医疗建议限制食用钠的特殊人群食用。

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无钠盐

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海盐(Sea Salt)

除了餐桌盐之外,海盐也是一种比较常见的食用盐,顾名思义是从海里提取的,通过海水蒸发提炼而成的,和普通的食盐不同,海盐通常颗粒较粗,根据研磨的颗粒大小分为粗盐(coarse)和细盐(fine),并且海盐在除了氯化钠之外,通常还包含了各种微量矿物质和杂质。海盐根据不同的产地和海水的特征,会产出的具有差异的海盐,如不同的颜色,形状,所含矿物,藻类和味觉,海盐相比起普通食盐,它们的颗粒性更能够提升食物的风味。但由于海洋污染日渐严重,海盐也可能含有重金属,如铅,所以要购买可靠品牌,不要私人提取。

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盐之花(Fleur de sel/flower of salt)

这是一种特殊的由手工采集的海盐,最初来自法国布列塔尼海岸,这种盐在有微风和合适天气时海岸旁的潮汐池表层结晶,稀薄的纸状结晶由人们手工从水表面提取,并且只能使用传统的木制耙子才能完成采集。这种盐留存有湿度,呈现为灰蓝色,并具有较高的矿物质和较少的钠,所以咸味较淡,适用于料理结尾的调味和点缀。由于其稀缺程度和所耗费的劳动力,成为了最昂贵的盐,被称之为盐中鱼子酱,以5磅80美金为市场价。除了法国之外,意大利,西班牙和葡萄牙也都有自己版本的盐之花。

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图片来自于@ saltandmore.org,版权属于原作者

喜马拉雅粉盐(Himalayan Pink Salt)

近年来非常流行的喜马拉雅粉盐,它来自世界第二大盐矿,巴基斯坦的Khewra盐矿,以其少女心爆棚的粉色和多种的微量矿物质而闻名,含有少量的钙,铁,钾和镁等等,而它们的粉红色来自其微量的氧化铁。质地同样分为粗盐和细盐两种,除了用作调味之外,还被制成板状的食物容器,盐灯,浴盐和盐穴来使用。

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图片来自于@ unsplash.com,版权属于原作者

许多人声称喜马拉雅食盐所含许多矿物质可以给身体带来许多好处,但其实里面各种矿物质但含量非常少,需要大量的摄入,还没吃到起作用肯定已经被齁死了。喜马拉雅非食用盐的以下用途,盐灯可以净化空气,浴盐和盐穴则可以改善皮肤和呼吸系统疾病,但迄今为止还没有足够科学研究来支撑这些说法。总而言之,喜马拉雅粉盐和普通的盐之间的主要区别就只是它瞬间治愈的梦幻粉色,用在菜肴上为其增添了不同的风味,于普通食盐相比也有一点味道上的差异,但是并不明显。

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图片来自于@ pixabay.com,版权属于原作者

犹太盐(Kosher Salt)

犹太盐比普通食用盐更脆,颗粒更粗,呈片状或金字塔状,不添加碘,最常见的品牌为Morton和Diamond Crystal。犹太盐的最初使用目的是为了清洁肉上面的血水,其晶体的形状和大小非常适合从肉中吸收水分,因此非常适合在符合教规的犹太洁食制作过程中使用,并且犹太人的烹饪习惯为烹饪之前用手调味食物,因此犹太盐的粗颗粒更易用手拿捏,不易融化,也易于厨师控制份量。两个常见品牌只能够,Morton的犹太盐比餐桌盐颗粒更粗,而Diamond Crystal的则比Morton要粗。

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图片来自于@ riordanclinic.org,版权属于原作者

烟熏盐(Smoked Salt)

烟熏盐是用于硬木冷熏的方式,对海盐进行两周的缓慢熏制,烟熏盐口味取决于木材的类型,烟熏的时长和盐的类型,烟熏盐为食物增添浓烈的烟熏味,几乎可以用于所有食物,通常用在料理结尾,也会用于烹饪过程之中。而使用的木柴通常为山核桃木,豆科灌木,苹果木和橡木,使用木材的不同所熏出来的盐味道也不同。烟熏盐是用于肉类的调味和土豆等较健康的蔬菜添加烟熏风味的绝佳伴侣。

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图片来自于@ riordanclinic.org,版权属于原作者

腌制盐(Pickling Salt/Canning Salt)

用于腌制的盐和普通的食盐不同,需要不含添加剂和矿物质,如碘和抗结块剂这些食盐中常见的成分,因为这些成分会导致罐中的液体变得浑浊,也会让腌制食品颜色变深。并且腌制盐的颗粒较细,这样比较容易溶解,所以通常需要购买专门的腌制盐来进行腌制。

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非食用盐

以下是生活中常见的非食用盐,重要的事情说三遍:不可食用!不可食用!!不可食用!!!

融雪盐(Snow & Ice Melters)

相信参加过冬季全民健身铲雪活动的小伙伴们都知道,融雪盐是下雪地区冬季必不可少的,主要成分为氯化钾,氯化镁,氯化钙和氯化钠,可以帮助冰雪融化,增加路面摩擦力防止打滑。建议的使用方式是在暴雪之前在路面上铺洒一些,可以防止雪沾附在地面上成为冰,融冰更快,起到有效的除冰效果,然后在下雪时和初雪后都使用一次,这样能够确保最大和最有效的除冰雪效果,能够节省许多人工和时间。家里有宠物的还可以购买pet safe版本,以防宠物误食后中毒。

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硫酸镁盐(Epsom Salt)

拥有多方面用途的硫酸镁盐,用作浴盐泡澡,泡脚可以帮助缓解肌肉酸痛和疼痛,缓解脚部酸痛,清洁毛孔排出毒素,改善肌肤状态与,沐浴露混合还能够打造属于自己的身体磨砂膏。还可以用作花园的肥料,如植物,草坪,灌木等等,帮助植物的生长。

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泳池盐(Pool Salt)

用于泳池的消毒和盐水池的形成,只有盐是无法起到消毒作用的,还需要配上盐氯机(salt water chlorinator),盐氯机对泳池盐对氯化钠进行电解,将氯和钠分离,以此起到对水消毒作用。

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Aquarium Salt

家里饲养鱼类的小伙伴们看过来,由海水蒸发的海盐,通过增加电解质来促进鱼类健康和疾病恢复,应该在换水,设置一个新的鱼缸和治疗鱼类疾病时使用。需要注意使用量,否则可能导致盐分过多,鱼儿脱水而亡,并且不能和大多数活性植物和蜗牛一起使用,会导致其死亡。

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总结

以上就是关于我们日常生活中较为常见的盐和它们之间的区别,希望能够帮助到有需要的朋友哟~收藏🌟+关注就是对AJ最大的鼓励和肯定啦!

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