在美国，去外面餐馆很难吃到活鱼整鱼🐟。在亚洲超市看到有卖各种活鱼现杀的便迫不及待地买回来试试。
这次买的两条鱼是river bard,百度了一下说是跟鲫鱼属于同一科目下的鱼，想着味道应该差不多就买了。买的时候跟师傅说好要clean only。买回家就是这个样子的啦～
带回家后用清水泡一泡，多冲洗几遍，把血水和一些粘液洗净。然后在鱼身上两面各划三刀，方便入味。👇🏻👇🏻👇🏻
划完几道以后就可以开始腌鱼了，料酒来一点，盐来一点，腌大概15-20分钟。
在腌鱼的时候开始准备配菜。
葱，姜，蒜切沫装在小碗里。👇🏻👇🏻👇🏻
💗家里有芹菜的话可以把芹菜拿出几根切丁，芹菜特别容易炒出鱼香，所以跟鱼很配。这次因为家里没有就没有放芹菜啦，不过强烈建议放芹菜增香。
另一个小碗里准备香料：根据个人口味准备干辣椒（如果是整颗干辣椒建议剪碎），花椒，八角
配料都准备好了，再拿出郫县豆瓣酱和家中任意一款你爱吃的辣椒酱，我放的是蒜蓉辣酱。
这个时候鱼也差不多腌好啦～把鱼拿出来用厨房纸擦干表面水分。（为了防止等会下油锅煎的时候炸得太厉害）
擦干水分后把鱼和所有配料准备好放在一起，大合照一下就可以准备开火啦～👇🏻👇🏻👇🏻
开火🔥锅热了以后下油，油要覆盖住锅底。
大火，油热了下鱼煎。这个过程不要轻易翻面，等一面炸得表皮有些焦黄了再翻面。这一步不仅可以祛鱼腥，更可以让鱼肉表面有点焦脆感。
一般根据不同家里🔥力大小不一样，每面大概煎3-5分钟。
翻面后，调小火，把鱼拨到一边。在有油的地方下豆瓣酱，辣椒酱，还有事先准备好的葱姜蒜沫，干垃圾花椒八角，小火约3分钟炒香。（这一步不要着急，慢慢地把豆瓣酱超出红油，闻到明显的香料炒香的味道）
炒香后，开大火，让香料包裹在鱼周围（千万不要翻鱼或者用锅铲铲鱼）。加一小茶匙糖，下一勺老抽，一勺生抽。
加入没过鱼肉2/3的开水。盖锅盖，大火煮开后转中小火焖煮。👇🏻👇🏻👇🏻水汽太大实在不好拍照这一步。
🎀🎀🎀焖煮的过程中，不时用大勺或者锅铲，将汤汁泼洒在朝上的没有没入汤汁的那一面，方便入味。（重复大概四五次，每次泼三四次）
焖煮15-20分钟，开锅盖，转大火收汁。此时可以尝尝汤汁的咸淡，来确定要不要加盐。
💗咸鱼淡肉，所以汤汁必须咸一些肉才能入味。
开盖大火收汁的时候，可以拿出葱和香菜，切成小段备用。
等汁水收到差不多，撒上葱花和香菜，香喷喷的豆瓣鱼就出锅啦👏🏻👏🏻👏🏻
这样做成的豆瓣飘香鱼麻辣鲜香，一点都不比外面餐馆的差！
关于🐟的选择：更推荐吴郭鱼，鲈鱼。
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最新评论 1
:看着很不错啊，明天试一下