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超详细牛肉烧饼制作教程

超详细牛肉烧饼制作教程

Gracewyz
Gracewyz
2728 浏览 07-02 更新 03-21 发布

最近疫情,一直宅在家里,而且周围还有人相继感冒发烧,又不给测试,简直就是身体和心灵的共同折磨~因为之前在Costco屯了好多的肉和菜,干脆就化心痛为动力,做个牛肉烧饼吧~富含丰富蛋白质的牛肉,加上能够降低血脂,抗动脉硬化等多重功效为一身的洋葱,被包入富含葡萄糖能够大量提供能量的碳水化合物中~简直就是疫情期间优秀的提高免疫力的食物啊(好吧,我承认,其实我就是馋了。。。)废话不多说,让我们开始吧~

食材:

两条牛肉,四颗小香葱,两个小洋葱,all purpose flour,以及各种调料(黑胡椒粉,料酒,鸡精,盐,蚝油,香油,食用油)

 

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做法:

和面:

需要的面粉和牛肉馅多少成比例,不过多出来的面后面也是可以继续做酱香饼。比例大概是:250g的面,需要150g的温水。不过每个品牌的面粉吸水量不一样,所以可以一边加水,一边搅拌,感觉差不多能揉成面团就可以停止加水,开始揉面了。这里和面有个小技巧,可以先揉几下,揉成面团之后就上面盖块布,或者盖子,放在旁边醒面了,等我们把其他需要的食材准备好之后再去揉面,这时候只需要揉两下就能得到一个光滑不粘手👋胖胖的面团啦~如下图👇。然后盖上盖子再次醒面~

 

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牛肉洋葱馅:

因为之前去Costco囤货的时候买了一盒牛肉,没有买牛肉馅,而且我这地方还没有Costco,就一个Walmart,疫情期间也不想去,所以直接用了搅拌机绞肉馅~具体做法就是把牛肉切成小块,然后放入搅碎机搅6秒,然后你就能得到一碗牛肉馅啦~(我提前把牛肉已经浸泡了三个小时左右,每个小时换了一次水,这样可以有效的去除血水)

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然后把两颗洋葱和四颗香葱切成末备用。在牛肉馅里加入料酒,蚝油,黑胡椒粉,食用油,搅打上劲,必要时可以加一些水,但不要太多,要不后期不好包(这个就和饺子馅差不多),然后加入洋葱末和香葱末,盐,鸡精和香油,搅拌均匀。

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油酥:

碗里放入面粉,起锅烧油,等油热了,关火。边搅拌边把油倒入面粉中,注意油酥不能太稀,否则后面包不上会很尴尬。质地达到下面👇这个程度就可以了

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酥皮:

首先我们需要把面团赶成一个长方型的大片,这里需要用上一切你可以使用的方法,例如用一根粗的擀面杖,先横着赶几次,再竖着赶几次,记得擀面之前在面板上撒上干面粉哦~防止一会卷的时候,面黏在案板上~接下来把油酥均匀的抹在面片上(注意:面片上方留大约2cm不要抹油酥,为了更好的封口)这时候不要着急,需要一点时间把边边角角都摸仔细了~接下来,我们把面片从一端(有油酥的一端)卷到另一端(没有油酥的一端),边卷边琛一下。卷好之后,用刀切成大小差不多的小剂子。

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接下来,我们把小剂子的两头捏上,把他立过来按瘪,赶成皮,包入肉馅。这里注意擀皮的时候,不要擀的特别薄,要不有混油酥的危险;还有就是肉馅刚开始不要放的太多,否则可能会包不上。

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烤制

先把烤箱预热到440F,然后烤盘上放上烘焙纸,把包好的牛肉烧饼排好,然后表面刷上蛋液,如果想让烧饼做作一点,还可以撒上黑白芝麻点缀(不过我比较懒,只刷了蛋液)然后烤箱烤30mins。这样一份外酥里嫩的牛肉烧饼就做好啦~

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大饼

用同样的方法做油酥,擀面片,卷,剂子切的大一点,然后擀薄放在锅上面烙,恭喜你,你将得到一张死面饼(带层的哦~)。再熬一点酱,一张儿时回忆小吃酱香饼就做好啦~具体做法如下👇

总结

小伙伴可以发挥你们的想象,例如酸菜猪肉馅啦,胡萝卜羊肉馅啦~都会很好吃的,只要掌握了这个发层的方法,走遍天下都不愁~

最后希望疫情快点过去,小伙伴们都身体健康,一切如初~该玩玩,该旅游旅游,该聚会聚会~还有,谢谢大家看到最后,谢谢支持🙏。喜欢的小伙伴别忘了点赞收藏一波,谢谢~

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