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童年回忆-枣泥菊花酥(附枣泥馅做法)
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童年回忆-枣泥菊花酥(附枣泥馅做法)

小毛114
小毛114
893 浏览 03-30 12:52 发布

小时候特别喜欢吃枣泥馅月饼,后来被新欢豆沙馅取代😂,最近特别想我的旧爱枣泥馅,于是拿出囤货大枣做了枣泥馅,以及和枣泥馅的好基友菊花酥😜

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

枣泥馅方子及做法

0️⃣大枣去核后称重210g,水350g,黄油30g,糖20g(可不加)

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

1️⃣带核大枣大火蒸15分钟,蒸好后用剪刀剪掉核,加入搅拌机里加水搅拌,我用的是普通手持搅拌机,不是破壁机,所以枣皮还是能看见的。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

2️⃣打好后过一遍筛就很细腻了。如果做枣泥这样吃完全ok,可以抹在面包和馒头上。但是作为枣泥馅,就要炒干水分。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

3️⃣不粘锅加糖加黄油,我觉得大枣很甜了,自己在家做就控制一下糖吧。我只加了黄油,充分炒进枣泥里,小火翻炒把水分炒干,要多干呢?就是团枣泥馅的时候完全不粘手。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

菊花酥方子及做法

万年不变的酥皮方子: 油皮 (中筋面粉:150g,无盐黄油:50g,水:65g),油酥(低筋面粉:120g, 无盐黄油:60g)。

步骤

1️⃣油皮和油酥的材料分别混合一起揉成面团。包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

2️⃣枣泥馅团好,放冷藏里备用,这个菊花酥要切开,所以比平时的酥饼馅少一些,而且馅必须是不粘手。

3️⃣松弛好的油皮拿出来揉一揉,面团变得很光滑。油皮和油酥分别分次10份,这个配方我一般做16个,因为菊花酥最后要翻花瓣,太小了不好弄,所以我做的大一点,做了10个。

4️⃣一份油皮按扁擀圆,包上油酥。包好后按扁,擀成长条舌形,从下往上卷起来。把10个都做好盖上保鲜膜防止面团变干。

5️⃣拿出一个面团竖着放,再擀成长条舌形,从上到下卷起来,10个都卷好。

6️⃣拿出一个面团从中间按一下,这样两头可以按扁形成一个圆形面饼,擀大一点好包馅。一定要包紧不能漏馅,最后按扁一些或者用擀面杖擀扁,因为翻花瓣扁一些好看。这些步骤和桃花酥一样,具体可以看那篇,更详细明了。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

7️⃣用水果刀先对角切两刀,两面分别切两刀形成六瓣。

8️⃣每一瓣里用刀再切两刀,每一刀都要切到底。然后翻花瓣,这一步是最难的,因为在包馅,擀扁,刀切的每个步骤都不能保证馅料均匀分散到每个花瓣,所以顺着一个方向翻转花瓣时,有的花瓣里馅多有的馅少。并且在用手翻的时候馅会粘在面皮上,影响颜值😂这也是为什么说馅一定要炒干水分不粘手,否则翻花瓣这一步就翻车了😂最后点一个红点😜

9️⃣烤箱355~360F bake 15~20分钟。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

总结几点

1,馅比正常的少一点,且要炒干不粘手。

2,卷好的面团要盖好保鲜膜或者湿布。

3,翻花瓣的时候一定要小心。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

最后附上菊花酥的好姐妹桃花酥的具体做法。

其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看,谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发,笔芯😘

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