交作业|面包机版小高姐蒜香面包🧄

交作业|面包机版小高姐蒜香面包🧄

几渡凡间
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关注小高姐也有两三年了吧,平常视频也有看,但很少跟着做\(//∇//)\ 因为懒....这是第一次交作业~

之前看到“作业合集”那个视频,关于蒜香面包的作品真是蛮多的哎,大部分都做得非常棒~所以决定来试试啦!!翻出了蒜香面包这个视频,看下时间,不知不觉已经11个月了哎!!这次就算是迟来的交作业啦!!

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今天我用的是面包机来做,减半的做法,但原配方不变。(原配方在下图,截图来源YouTube)

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截图来源YouTube@小高姐的魔法调料

【面团1/2需要的材料:】

酵母|2g(我也是用的1/2小勺哎!!平常就放到酵母保存的袋子里了)

水|100g

中筋面粉|275g

糖|12g(也就是一大勺,我这里没变,因为我家的糖也是直接放了个1tbsp的量勺在糖罐子里)

盐|2g(一小撮,没称量)

油|12g(1tbsp)

1⃣️所有材料(除黄油外),按顺序放入揉面桶,卡上揉面paddle;

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2⃣️开启pasta dough模式;

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3⃣️约五分钟,面团揉成团后,加入油;

 

⚠️我这里是错误示范😂😂想着赶紧放完回去睡个回笼觉....要面团成团再加入油。

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4⃣️19分钟后,一个pasta dough模式完成,拿出面团团圆,把揉面paddle拿出来,拔掉电源,盖上面包机盖子室温发酵一个小时。

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【馅料1/2倍需要的材料】

大蒜|半整头(我这里用了20g蒜泥)

葱白|半根(随自己喜好增减就行,我用了院子里新鲜摘的一大根,切碎)

无盐黄油|25g

盐🧂|2g

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✨做法:全部材料加入小奶锅,小火慢炒炒出香味即可。

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【整形手法如下,烤箱温度我做了稍微更改】

1⃣️面团发酵一个小时,再准备馅料;

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2⃣️准备好馅料后,面团排气,分四份,每一份团圆;

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3⃣️底部铺一层,加入馅料,以此类推,一共需要抹了三层馅料,顶部那层不用;

👇第一层

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第二层👇

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👇第三层

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4⃣️面团先切四等份。

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5⃣️ 再在中间切一半,就得到了八份。小份再切一刀,那一份的两份面团立起来,翻转,捏紧。

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6⃣️烤箱预热上下火350华氏度后,放入烤箱烘烤25-28分钟,即可出炉✅

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完成啦✅出炉~

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非常酥脆好吃的表皮,松软的面包~

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关于大蒜🧄

因为个人不是很爱吃蒜,能接受,但不是很爱吃。看到家里之前在sam‘s club买的一大罐蒜泥,决定来消耗掉~没想到这个方子做出来的蒜香面包蒜味儿不是很大,能接受,并且一人吃了大半个😂😂😂(虽然是减半做法,蒜味儿不大也有可能是因为是市售的蒜泥...?

(其实也是看了下厨房才想起来我家还有罐蒜泥没怎么用呢,因为某天在下厨房翻出了好多个小高姐的食谱啊,其中就看到了五六篇小高姐的蒜香面包的做法,搬运的食谱太多啦!!也有很多交作业的,虽然不知道有没有被授权..只能说小高姐真的好火!!有人搬运也是好事嘛hhh\(//∇//)\)

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蒜泥用的是Sam’s club的这个👆

小贴士📋

—————🌸关于面包机揉面的小贴士📋

 

⚠️ 油的分量可以用面包机配的量勺,也可以用1tbsp的勺子,因为我家的1tbsp勺子放在糖罐子那里了,懒得洗...嗯!面包机配的也懒得拿出来,所以就适量加入。(我家的油瓶口子小,默数12秒即可得到12g....神奇)

⚠️面团揉成团后再加入液体油,需要慢慢加入,等吸收了再加入。(我本人超爱观看揉面过程的...特别是加入油后看着吸收的瞬间,嗯,一次性加太多会喷溅,别问我怎么知道的....一个曾经让面包机“扑粉底”➕做了回“精油spa”的人默默总结经验)

⚠️按材料表顺序放入面包机,先放湿性材料,再放酵母,面粉不会容易喷起来,酵母先接触水也能更加活跃。(没错我真的超爱看着揉面的过程,先放湿性材料比较不容易被“扑粉底”)

⚠️我家的面包机pasta dough模式是19分钟,前面2分钟,是慢速揉50次停50次,后面17分钟是nonstop(不停)的揉面。

⚠️如果没有pasta dough,请用dough(面团)模式,我曾经也数过面团模式的工作时长,有兴趣的亲请看下图)但个人觉得,既然pasta dough(意面/面条)模式揉得比较快,揉面时常也差不多,那干脆用pasta dough模式比较方便啦!他们唯一的不同就是pasta dough不发酵,dough模式发酵,而面包机发酵的温度过高,所以首选pasta dough模式再拔掉电源,便可避免发酵面温过高这个问题。

 

 

 

—————🌸关于馅料方面的小贴士📋

⚠️馅料那用了20g蒜泥。随自己喜好即可,新鲜的蒜,按照配方减半是用一整颗的一半再切碎。(我这里买到了市售的蒜泥,虽然说是蒜泥,但是是切好的蒜,北美这边的超市很常见,懒人可选,虽然买了一大罐然鹅不爱吃蒜,用的次数很少,只是sam‘s club只能买到大罐的...平常用来做鸡仔饼特方便,鸡仔饼可以直接搜文章查看)

⚠️葱白写的是半根,其实随自己喜好增减就行,我用了院子里新鲜摘的一大根,清洗干净后再切碎。

⚠️我这里用到了有盐黄油,所以没有额外放盐。

 

 

 

————🌸关于面包整形方面的小贴士📋

⚠️“室温一小时”不用太准确,“发酵打两倍大”也只是个名头,室温不同,发酵的时间也有所不同。肉眼可见面团长大后,可以手指蘸面粉,按下去不回缩即可。

⚠️ 原配方400华氏度,25-28分钟,我这里更改为350华氏度更为合适。依烤箱脾气调整温度和时间,上色即可。

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最后,感谢小高姐提供的食谱,感谢大家的观看呀❤️❤️❤️希望能让拥有面包机的同学们作为参考,喜欢吃蒜香面包的一定不要错过欧!!

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最新评论 2

heianxianer

:漂亮像朵花

2020-04-13
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