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超级懒人版食谱之面包机做【波兰种黑钻吐司】

超级懒人版食谱之面包机做【波兰种黑钻吐司】

几渡凡间
几渡凡间
2872 浏览 2020-04-17 发布

这真的是一款大人小孩都爱吃、一上桌就被家人秒光的吐司呀😂😂😂

虽然此次的黑钻吐司没什么满意的地方,但意外的还可以吧...(?家人觉得可以,我觉得完全不🉑️呀🤣🤣🤣莫不是我要求太高了?

这次用到了面包机来完成,一开始只是想做波兰种吐司🍞,然后刷一刷下厨房后,突然看到黑钻吐司哎!!!在国内的时候超爱的啊!!立马决定做起来。

在这期间,真的是问题不断🤣🤣🤣我还拍了照片,以后会等能发文章了再发步骤吧(虽然成品不是很及格。

吐司可谓是独一无二自创食谱了🍞,只因为懒😂😂哪有人直接面包机完成全程的??

 

本来想直接烤了,但我实在太想吃黑钻吐司。就弄了个加了可可粉和咖啡粉的蛋糕糊~(这也是心血来潮的食谱了,全程freestyle。

(前天晚上)先来准备一个波兰种🇵🇱:

波兰种需要的材料有:

-中筋/高筋/低筋面粉50g

-水50g

-酵母1g

做法:

1⃣️面包机里先加入水和酵母混合;

2⃣️加入面粉,用揉面paddle搅拌均匀后,再把揉面paddle装入面包机即可。

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我直接放到了面包机里,不用卡很紧,能盖上面包机就行。(现在是晚上23:00),明天大约10点起来做?看看成果怎么样吧~

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第二天..发酵好的波兰种🇵🇱

发酵了一晚上之后的波兰种状态。(图为加州20度室温发酵了10个小时)

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移动一下揉面paddle看一下组织,我觉得有点发过了。有酒味儿,所以这次的酵母只用了1g。

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第二天…继续来准备面团

-发酵一晚的波兰种🇵🇱

-中筋面粉|200g

-牛奶🥛|100g

-糖|10-50g

-盐🧂|2g

-酵母|2g(⚠️如果第二天酵头出现酒味儿,放1g就行)

⚠️最后放:

-黄油🧈|20g

⚠️或者纯素版本:

无味植物油|20g

可以用橄榄油、玉米油等等...

1⃣️揉面桶里加入剩余的材料,200g中筋面粉、1g酵母、10g红糖、100g水、我这次额外加了奶粉(想做全素吐司的可以省略)。

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2⃣️面包机开启pasta dough(意面面团)模式,直到面团揉成团。

3⃣️加入黄油/橄榄油/无味植物油。(我这次用了15g橄榄油)

4⃣️继续开启一个pasta dough模式。

5⃣️面揉好后,案板抹油,把面团拿出来整形。

6⃣️揉面paddle记得拿出来,因为中间有卡扣的地方会突出来,所以我这里用手指按一下...没想到按出了个洞😂😂。

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揉好面一个小时后… 🆕🆕🆕接下来来做蛋糕糊🍰

需要的材料有:

放在一个碗1⃣️:

蛋清|3个

细砂糖|10-50g(我这次用了50g,可减少)

放在另外一个碗2⃣️:

可可粉|5g

咖啡粉|5g

水|30g

蛋黄|3个

中筋面粉|60g

⚠️⚠️⚠️准备好所有材料。

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1⃣️可可粉➕咖啡粉放到小奶锅里。(其实这一步后来想想简直就是多此一举,直接用热水就好了😂😂😂😂😂😂)

2⃣️锅里加水,上锅烧热到可可粉和咖啡粉无颗粒。(这一步我真的好憨憨啊😂😂😂怎么就没想到用热水呢!!)

3⃣️按照材料1和材料2分好,材料1)里现在有三个蛋清➕50g白糖。材料2)里现在有可可粉5g、咖啡粉5g、热水30g、蛋黄3个(稍微降温再放蛋黄)。

4⃣️材料1),也就是将蛋白打发,可以加入一勺的醋。

5⃣️打发到湿性发泡。

6⃣️刚刚的打蛋头拆下来,打一下材料2。(也就是5g可可粉、5g咖啡粉、30g热水、3个蛋黄那个碗/小奶锅🥣)

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7⃣️加入剩下的60g中筋面粉。(我这里懒得过筛了😂😂😂)

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8⃣️懒得过筛的后果...有颗粒...butttt!!不是大问题😂😂😂

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9⃣️将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里。

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🔟搅拌均匀,这里不用太在意手法,消泡也没事。

 

⚠️⚠️⚠️重点是一定要搅拌均匀,因为一开始的蛋黄糊和蛋白不是一个质地的,加入一部分的蛋白目的就是更好的混合剩余的蛋白(哎我在绕口令???

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1⃣️1⃣️将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白里。

突然想说...用小奶锅也蛮方便的😂😂😂倒的时候有把手嘛!!!好拿🤣🤣🤣

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1⃣️2⃣️这次的手法要轻柔,搅拌均匀。

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1⃣️3⃣️将面糊倒入揉面桶里。

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1⃣️4⃣️推荐把揉面桶拿出来再倒面糊,因为这样比较好倒,不用担心倒到面包机里面去。也有一个好处,因为最后需要从高往低把揉面桶摔一下,去掉蛋糕糊中的大气泡。

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1⃣️5⃣️拿出来摔一下之后,再次扣上面包机里。(一开始憨憨的我😂😂把打蛋盆摔一下再倒进去,然鹅发现...揉面桶里肯定有大气泡啊😂😂😂最后还是揉面桶拿出来摔一下再卡回去....)

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1⃣️6⃣️开启烘烤模式,我这里用了menu11,烘烤时间为一个小时。

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⚠️⚠️这一步可以省略!!!

1⃣️7⃣️在吐司烤了15分钟后,拿出来隔一刀。

(然鹅我现在觉得我就是个憨憨😂😂😂因为完全不需要呀!!!面包机是四周有发热管,顶部没有发热管的!!!割了也不会好看,咳咳咳咳我这是为大家做错误示范😂😂😂总结经验呢!!)

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烤的过程中蛋糕糊已经超过揉面桶啦~

然鹅发现右边的还是有气泡😂😂😂

(透过可透视窗拍的)

一个小时后!!出炉完成✅(其实是59分钟啦...因为不想听到最后一分钟滴滴滴的提醒就提前按了停止)

高度以及超过了揉面桶。(然鹅!!!!!!!我为什么要打开面包机......为什么不闷一会儿😂😂😂我就这么肉眼看着面包体逐渐回缩:P)

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拿出来之后就回缩了一点点,边边也开始分离了,因为揉面桶是不沾的。

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直接倒扣!!吐司就自动脱落啦❤️

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看看这完美的上色呀!!(上面那个洞🕳️,就是有稍微瑕疵的地方,是因为揉面桶的卡扣在中心,那个是不可拆卸的,所以这就是为什么有瑕疵的原因啦!!)

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然鹅...!!!鬼知道我倒扣做作的拍照📷拍了多久😂😂😂😂😂黑转吐司的蛋糕部分已经...被压到了

。(没有上下加热管的面包机是真的可以改进下的...希望未来会有?!)

不过也好,督促了我下次用吐司盒的念想,自从买了面包机,吐司盒就闲置了!!我就更加懒上加懒,不手揉面包了也有时候懒得整形,直接烤)

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揉面桶倒扣后,基本不沾,很好脱模。唯一的缺陷就是揉面卡扣不能去除,不过就小小一根啦,也不碍事儿🤣🤣🤣

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有人知道这是什么情况吗,为什么会有条缝隙?!🥴🥴🥴是因为在靠近发热管的地方吗....?!每次烤面包、吐司都会有😂😂(上一张图的揉面桶里是完全没缝隙的,所以至今都很不解)

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切开看~组织还算满意啦!!超级松软滴,比蛋糕还要松软~(大概是因为蛋糕消泡了吧😂😂😂)

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切了几片之后就开始手撕~

果然,波兰种真的很软!!拉丝拉丝一片片呢。(但也能判断到,发过头了😂😂,因为我是后来才决定要做黑转吐司的,一开始只是打算做波兰种吐司🍞)后来心血来潮brainstorm想试试看能不能做黑钻吐司,没想到成功啦!!

请忽略哦超级失败的整形😂😂里面有大气孔,可能是我没卷好的原因,也可能是因为发过头了。不过面包吃起来没有酸酸的味道,整体就放了2g酵母,也不可能发过了呀🧐🧐

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待我拍完照后,家人就立马消灭光了🤫🤫要知道平常他们可不爱吃吐司的🤣🤣🤣放在那里,一点面子都不给,全部都是我吃完的那种。

这次的黑钻吐司虽然消泡了不少,但边边都意外的很好吃,因为是蛋糕体,吐司没有接触到吐司🍞,虽然烤了整整59分钟,buttttt!!!真的刚刚好,表皮不会硬。

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拿一片,捏一捏~(请忽略我白白胖胖的手👋👋👋)

完美弹回来呀!!就是这个气孔也太大了吧😂😂😂还有一个不足的地方就是,蛋糕消泡了,如果用烤箱来做的话我感觉会很🉑️!!

关于清洁部分…

最后要洗的东西只有六样哦~

1⃣️揉面paddle;

2⃣️擀面杖;

3⃣️一双(两只)打蛋头;

4⃣️一个打蛋盆;

5⃣️一个刮刀;

6⃣️一个小奶锅。

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Overall总结,既然都看完了食谱,真的不试试这款只需要洗六样东西的超简单黑钻吐司吗🍞?😂😂😂全程简简单单,虽然组织不是特别好。但我相信再揉完面后,一次发酵再三卷,而不是像我一样直接发酵。成品一定一定会更完美的~\(//∇//)\

最后,感谢大家的观看呀❤️❤️❤️喜欢的亲也不妨试试哦~

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