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美食攻略 | 可以喝汤的快手黄焖鸡米饭(秒杀餐厅味道)

美食攻略 | 可以喝汤的快手黄焖鸡米饭(秒杀餐厅味道)

冰凌燕小妖
冰凌燕小妖
2232 浏览 04-21 发布

毕业多年了,始终忘不掉大学食堂里的那个黄焖鸡米饭,鸡肉鲜香嫩滑,鸡汤鲜美浓郁,先吃一口鸡再喝一口辣辣的鸡汤,再满足不过了😍

这几年我自己研究过不少版本的黄焖鸡做法,最让我满意的就是今天介绍的这个可以喝汤的版本,所有汤水都是用泡干香菇的香菇水做的,全程没有额外添加其他水哟😆

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

废话不多说,干货开始👇

原料

鸡腿         8只

干香菇      10朵

青椒/尖椒  2个

姜片          8-10片(多一点好吃)

金针菇       可选

豆腐皮       可选

土豆          可选

小米椒       2个(小米椒很辣,不建议放太多)

酱油          4汤勺

料酒          4汤勺

盐             约2茶匙(根据菜量和自己口味适量调整)

白胡椒粉    适量

糖             适量

步骤

1⃣️鸡腿去骨切成小块(⚠️骨头不要扔),或者直接用砍刀切成带骨小块(带骨更好吃);

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

我家没有砍刀我就剔骨切的小块,有条件的建议连骨剁开

2⃣️生姜切片,小米椒切成小段,其他配菜洗净切好;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

3⃣️干香菇用烧开的饮用水泡发,可以多放一些水,⚠️香菇水不要倒掉

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

4⃣️烧一锅热水焯一下鸡腿肉(和骨头),去除浮沫;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

5⃣️这一步分两种版本👇

懒人版(图中版本):热锅烧油,油热后直接放入鸡腿肉中大火翻炒,并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒(糖和提色的老抽下一步再放);

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

我做的是懒人版,好处是油可以只放一点点,比较健康

普通版(追求颜值版本):热锅烧油(比平时炒菜量稍多些),冷油时放入适量冰糖炒糖色,期间用小火慢慢加热,待油温逐渐升高,冰糖开始融化变成深棕色,立刻下鸡块转大火翻炒上色,并加入4汤勺料酒、姜片和小米椒一起翻炒;

6⃣️加入4汤勺酱油(喜欢颜色深的可以替换1汤勺为老抽)、适量糖(炒过糖色的就不用再加糖了),翻炒均匀;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

7⃣️加入步骤3⃣️中的香菇水,大概刚好没过鸡肉即可,再加入香菇和金针菇等菌类,大火煮开后转中小火盖盖焖煮7分钟

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

8⃣️开盖子,加入适量盐(我加了2茶匙)和适量白胡椒粉,放入其他配菜,如果你喜欢脆脆口感的青椒那就先不要加,出锅前3分钟再加;

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

9⃣️盖上锅盖中小火焖煮8-10分钟即可,出锅前可以进行二次调味~

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

土豆和鸡肉都已经软烂了,可以开次了😍

刚刚出锅的黄焖鸡简直太香了,趁热配上一碗白米饭🍚开始享用吧🥳香菇鸡汤也是超级香超级好喝的😍

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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者
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图片来自于@冰凌燕小妖 ,版权属于原作者

成功关键

1⃣️一定用干香菇,并且泡香菇的水一定不要倒掉!!!

2⃣️喜欢吃辣的一定要放小米椒,最好不要替换成别的辣椒,在中超就可以买到,就是长这个样子的辣椒👇

 

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图片来自于@网络 ,版权属于原作者

3⃣️焖煮的时候一定用中小火,鸡腿入味还不会老;

4⃣️关于炒糖色:个人认为没有强制要求,我图中这次就没有炒,上色肯定差了很多,但是油可以少放很多,步骤也更简单了✌️

好啦,今天的“黄焖鸡美食攻略”就分享到这里啦,希望大家喜欢❤️欢迎大家点赞、收藏、转发➕关注我哟,有什么疑问也欢迎留言,谢谢大家支持💕

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