羊肉泡馍,流传最广的陕西美食

羊肉泡馍,流传最广的陕西美食

馋嘴猫咪TZ
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上中学的时候,最铁的姐们儿家附近有一家主打牛羊肉泡馍的餐厅,堂子很大,却总是人满为患,每次都特意骑车过去吃。从餐厅门前走过的时候,会被里面传出的阵阵羊汤的香气吸引,忍不住大口地吸几口。周末的时候,就拉着爸爸妈妈大搓一顿,一人一大碗羊肉泡馍,爸爸妈妈懒得自己掰馍,直接选择机器切,我一脸不屑地手动掰馍,结果每次都是他俩快吃完了我才刚刚掰完,讲究是要付出代价的

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后来高中毕业时候的散伙饭,也是在这家牛羊肉泡馍餐厅办的,同学们信誓旦旦地说要常联系,就算上了大学也得记得常回来看看,这么多年过去了,回去看看的次数有限,但每次都少不了再去一次这家牛羊肉泡馍餐厅,虽然再也回不到过去,但是依旧很感谢餐厅老板这么多年一直坚持着把店铺经营下去,让我们有个怀旧的地方

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羊肉泡馍的汤是要经过数个小时的炖煮才能香气四溢的,一般会用带骨羊腿肉来做,但特殊时期买不到,就拿羊腩肉替代了,既有筋又有肥,肉感也不错。加入小茴香、姜、草果、桂皮、半个洋葱和料酒,盖上盖子小火炖煮,大概炖三个小时就差不多了吧,我一般周末早上起来七八点钟的样子就炖上,等到中午吃的时候大概得炖了将近五个小时了。

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羊肉泡馍用的馍是白吉馍不用发面中筋面粉里加入酵母,用凉水和面,揉到盆子里没有多余的面粉为止,盖上保鲜膜醒发半个小时左右。半个小时以后,你会发现面团变软了,再揉一揉,排气,前几天抱小朋友撒欢儿不小心把右手腕扭了一下,揉面很不方便,开始锻炼左手了,好在白吉馍的面团不需要太揉。

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揉好的面团分成小份儿,不用的放回面盆里,用保鲜膜盖好,防止面团表面变干。每一个小面团都要拿在手里,用两个大拇指从四周向中间卷着摁,就像要把面藏进中心部分似的,几次之后小面团都浑圆光滑了,非常好看。

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用擀面杖擀圆,就可以上平底锅烙了,完全不用油,全靠锅底的温度烙熟,馍的表面会渐渐呈现很漂亮的颜色。记得烙饼的时候烙个七八分熟就好,之后还要放锅里煮呢。用手掰成黄豆大小。我这里有点儿偷懒了,小朋友等着吃,几刀切下去搞定。

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正宗的西安羊肉泡馍的汤里是有黄花、木耳和粉丝的,我家里显然是没有黄花的,除了木耳和粉丝,我又在羊汤里加了豆芽和小朋友爱吃的平菇。放入馍后,煮个几分钟就差不多了,加调味,撒上葱花,盛一大碗,撒上些油泼辣子,吃起来太过瘾了!

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最新评论 8

TK爱爬树

:厉害了!西安人想念这一口了

2020-04-24
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大头鬼的猪

:mm做个公众号吧,更好查看呢

2020-04-23
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大头鬼的猪

:看着就超好吃

2020-04-23
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小耕王

:哇塞 你真的做了!👍

2020-04-23
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