从疫情开始，已经在家待了六个星期，妥妥的憋疯。 之前都是去华人超市或者烧腊店买烤鸭，然而毛多肉柴皮油，这次就自己试试看吧。
烤鸭的方子-我看了下厨房YouTube，以及咨询了资深吃货。
原材料：鸭子一只，苹果一个，充气筒（你没有看错 我用的是气球充！肺活量大的用嘴也可以！） 图上还漏了一拳头大小的馒头
后来在实践过程中发现：你还需要蜂蜜 水 吹风机 针线
第一步：洗鸭子拔鸭毛，建议大家带上手术手套。那种比较紧的，方便操作。不然你会像我一样 满手鸭味。
第二步：充气 因为鸭屁股开的太大，我得用针线补上几针，不然充不上气。充气是为了皮肉分离，据说为了皮脆肉香。然而我的真实感受是，充上气的地方明显是皮薄且脆且容易上色。如上图 充完气，鸭子会变成甲状腺患者。
第三步： 浇热水。一定是热水，浇全身。浇完仿佛开了美颜。图片是实拍。浇水是为了烫鸭皮到半熟以及破坏组织，这样鸭皮不会吸收鸭肉水分，保持脆脆的口感。
第四步： 刷脆皮水➕风干。脆皮水：蜂蜜：水=1:1，我加了少许盐。 全身涂抹一遍，我在里面也摸了一遍。每半个小时刷一次我刷了三次。然后风干四个小时四个小时后我的鸭子没有全干，所以我用了吹风机。风干的鸭子 表面会有一些油脂 如图。
第五步：烤前准备。在鸭子肚子里塞苹果，浸湿的馒头。这样可以保证鸭肉不柴馒头可以吸收油脂和血水。表面最后刷一次脆皮水
第六步：抱住鸭翅 不然会烤糊了。烤箱350度，烤45-60分钟，记得下面放一个托盘，不然准备好洗烤箱。
第七步：烤完开切 开吃。正宗的烤鸭貌似要用蒸的皮，我用的是之前烙好的春饼皮，配上黄瓜甜面酱也很好吃。
总结：烤鸭其实处理起来比较费劲，真的烤上了就差不多完工了。
想要鸭皮脆，鸭子充气要充足，一定要风干。鸭皮充的越薄的地方，鸭皮越脆，越容易上色。我有点着急了，明显的鸭子翅膀下那块皮不脆。
烤的过程中，鸭子的出油量真的很惊人，我把鸭子里面的鸭油剪掉了 但是还是很肥。烤鸭下面的盆加点水，不然油烟大到惊人。
后续： 烤鸭一顿是吃不完了。我是把鸭肉跟鸭皮分开装，然后第二天的时候鸭肉微波炉，鸭皮空气炸锅，口感还可以。 连皮的肉我就放微波炉了，出了很多油。我就用来做了鸭肉炒饭。用鸭油炒，放点芹菜，除了增香还能提升口感。
非专业人士，肯定很多需要改进的地方。不怕麻烦的小伙伴可以试一试。
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最新评论 2
:请问是怎么充气？
:我用的气球充 从屁屁那边充的。也可以用嘴，打气筒各种。