写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
甜点合集(3) |十二款经典酥皮点心,甜的咸的一应俱全

甜点合集(3) |十二款经典酥皮点心,甜的咸的一应俱全

小毛114
小毛114
1586 浏览 07-02 更新 05-07 发布

小毛特别爱吃中式酥皮点心,可是又买不到,于是几年前开始自己做,从最简单的豆沙酥做起,不停的解锁各种形状各种馅料。做了那么多酥皮点心,来一个合集给大家吧。总结了它们之间差异和联系,以及一些小tips。

Picture4.png
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

酥皮点心不外乎就是酥皮和馅,小毛从这两点入手总结一下。

  • 酥皮点心之间的联系
  • 酥皮点心的不同馅料

 

  • 皮~~酥皮点心之间的联系

一种是分成单个小面团做酥皮,另一种是整张面皮做酥皮。

1. 莲蓉蛋黄酥,咸绿豆酥,牛舌饼,黑芝麻老婆饼,咸蛋黄肉松开口酥,桃花酥,菊花酥,紫薯、抹茶千层酥和绣球酥

这些都是分成小份单独制作。酥皮能起酥分层就要让油酥和油皮尽可能多卷几次,叠加的层次越多,最后的起酥分层效果越好。一般卷两次擀开就可以了。所以,这几个酥皮点心前面几步都是一样的(下图),也就是都要卷两次,不同的是从下一步(第7步)开始。(步骤都写在图片上了,方便下载保存)

undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 1) 莲蓉蛋黄酥,咸绿豆酥,牛舌饼,黑芝麻老婆饼和咸蛋黄肉松开口酥都属于一类包法,也是最简单最普遍的包法。只是在最后一步有一点点不同,咸绿豆酥不刷蛋液,莲蓉蛋黄酥刷蛋液,牛舌饼擀成长条刷蛋液,黑芝麻老婆饼压扁切三刀刷蛋液,咸蛋黄肉松开口酥刷蛋液切两刀。
2.png
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 2) 桃花酥和菊花酥属于一类,前几步也都一样,最后一步切口塑形比上面几个有难度,不仅仅是包起来那么简单,但做几个之后就能找到感觉。桃花酥在油酥里加点颜色会更漂亮。

        a) 桃花酥

undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

        b) 菊花酥

undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 3) 紫薯千层酥和抹茶千层酥从开始就有点不一样,因为是以卷皮的切面为外皮,所以面团从开始就要分少份,也就是说,之前的酥皮点心面团分成16份,那么千层酥就要分成8份,这样切开之后就是16个了。听起来是不是工作量减少了一半,哈哈,我喜欢这个。当然,有颜色差别出来的千层才好看,颜色切记要加在油酥里。

undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

  • 4) 绣球酥是这里最复杂的一个,皮要用深浅两条面编织在一起。
undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

2. 红豆小扭酥和枣泥小块酥

这两款酥皮点心特别适合不想一个一个卷面团的小伙伴,只需要整个面皮折两次就好了。很像蛋挞皮和咸蛋黄酥的做法(最后也附上这两个甜点的攻略链接)。

undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者
undefined
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

 

Tips:

1. 酥皮方子里没加糖,考虑到馅有甜度或者咸度,喜欢的可以自己加。不同的面粉吸水性也不同,根据自家面粉调节水的分量,最后的油皮面团是不沾手、不沾盆、柔软的面团。

2. 需要加颜色的酥皮点心,在油酥里一点一点加,加到想要的颜色,但烤好后的颜色会比生面颜色浅一点。

3. 面团分几份?馅要多大?如果馅大,皮就分的少一点,方子的量分成10个或者12个。或者是桃花酥菊花酥这样的酥皮点心,因为成品太小不方便后期做造型,而且需要切开面皮露出里面的馅,如果馅太多容易挤出来,所以这类酥皮点心馅要相对少一些,个头要大一点。其他简单的酥皮点心可以做16个。每份面团馅料多少克?我一般不称重,面团揉光滑后,一切二,二切四,这样分下去。馅料根据面团大小,凭经验估计着分就好。

4. 面团每做一步都要盖好保鲜膜或者潮的屉布,防止面团变干。

5. 收口要收紧。如果馅比较稀,收口不紧烤的过程中容易漏馅。牛舌饼这样需要擀扁的酥皮点心,要小心的擀,以防把收口擀开了。

6. 烤制的温度。不同的酥皮点心因为大小,开口,薄厚不同,烤制的时间都不相同。小毛家的烤箱只有bake和broil,不能上下火同时烤制,经过这么多年的摸索,抓住了我家烤箱的脾气。建议根据自家烤箱调整温度和时间,我列出的温度和时间只是个参考。

 

点图片进入相应的酥皮点心攻略

IMG_5703.JPG
IMG_5750.JPG
IMG_5743.JPG
IMG_5744.JPG
IMG_5749.JPG
IMG_5707.JPG
IMG_5704.JPG
IMG_5705.JPG
IMG_5751.JPG
undefined
undefined
03c921f8616e7603f8b0d88.jpg
59025b1696e8c66028cfc71.jpg

 

 

  • 馅~~酥皮点心的不同馅料

酥皮点心之所以大家都爱吃,是因为各种馅料能满足不同人的口味,不管是喜甜还是好咸,只要你喜欢酥的掉渣的酥皮,都能找到一款喜欢的酥皮点心。

小毛是个豆沙控,最开始都是买现成的豆沙馅做酥皮点心,后来解锁了好多其他的馅,比如咸绿豆馅,莲蓉蛋黄馅,枣泥馅,甜咸黑芝麻,紫薯馅和咸蛋黄肉松馅。理论上各种酥皮形状都能和不同的馅料组合,但实际操作中,还是要注意很多,比如馅的稀厚程度,适不适合开口,做多了就有经验了。附上几种馅料的做法,点击链接就能到达。

咸绿豆馅 酥皮点心-㊙️酥掉渣的咸绿豆酥

莲蓉蛋黄馅 🉑莲蓉蛋黄酥📎莲蓉馅做法

枣泥馅 童年回忆-枣泥菊花酥(附枣泥馅做法)

甜咸黑芝麻 牛舌饼🆚老婆饼,甜咸两种黑芝麻馅酥饼任你选🌟

紫薯馅 紫薯千层酥🆚抹茶千层酥 | 来点春天的颜色

咸蛋黄肉松馅 ㊙️不一样的咸蛋黄酥饼-🍳咸蛋黄肉松开口酥

其他甜点长文请点击我的头像进入主页长文观看,谢谢大家的喜欢点赞收藏及转发,笔芯😘

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1586 28 26 5
 
评论
名字(选填)

loading...