DIY之天津早点 锅巴菜和豆腐脑  一锅卤子两种吃法

DIY之天津早点 锅巴菜和豆腐脑 一锅卤子两种吃法

Angela1112
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我和老公都是天津人,我来美10年,老公来美11年,虽然越来越适应美国的生活方式,却总是怀念天津的各种特色美食小吃等。天津人一般把早饭早餐叫做早点。天津好吃的早点太多了,排名前三的应该有老豆腐、锅巴菜、煎饼果子?当然,大饼鸡排、大饼鸡蛋,白吉馍,烧饼里脊也绝对是美食。

疫情期间的生活些许无聊,再加上老公在家工作,可以帮忙带娃,我就有更多的时间研究试验美食,更主要的是记录下来。哈哈开始吧

锅巴菜 天津人称之为“嘎巴菜”

所需材料:绿豆粉 面粉 淀粉 水 盐 鸡精 五香粉 胡椒粉 葱姜蒜沫 八角 香干香菇木耳切丝 老抽 生抽 香菜沫 麻酱 腐乳汁 辣油

制作过程:

1 制作锅巴

绿豆粉+少许面粉+少许淀粉+水+盐 鸡精 五香粉

搅拌成糊状(略稀一些)在煎饼神器图1 或者平底锅中摊成极薄的饼,之后晾凉晾干,切成条状,晾在一边。(我是提前一天做好晾了一夜)

2 制作卤汁

热锅加油烧热 下葱姜蒜沫 八角爆香,下香干香菇木耳丝煸炒,加入老抽 生抽 盐 鸡精 和胡椒粉少许,加水烧开,用湿淀粉勾成卤汁

3 碗内盛上锅巴,浇上卤汁拌匀 再加上芝麻酱 腐乳汁 辣椒油 香菜末即可

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老豆腐 又称豆腐脑儿

锅巴菜的卤汁同样适用于老豆腐,至于这两种之间的区别,我还没有领悟到精髓😂。我一般打一次卤,两种各做一顿。

豆腐我用的就是嫩豆腐,锅中热水烧开,下整块儿豆腐下进去,等锅中的水再烧开就可将豆腐捞出。由于是嫩豆腐,相当容易散开,所以要看看捞出,控干水放入碗中即可

碗中豆腐上加上卤汁 再加上芝麻酱 腐乳汁 辣椒油 香菜末即可

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这是非常家常的做法,我的能力有限也只能达到这种水平。且是第一次在Dealmoon上写文章,些许生疏,请大家见谅,欢迎大家提出宝贵意见。另附平底锅煎饼果子照片一张,有时间再来写制作过程

谢谢观赏

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