先晒图！
隔离在家，尝试做各种菜品成了每日最大的娱乐活动。近日十分想念淮扬菜里的清炖狮子头，于是综合了网上的各种攻略，制作了三只狮子头。
五花肉切肉丁-最关键一步
配料
高汤
五花肉，或任何肥瘦相间的肉
葱姜蒜少许泡水
料酒少许
鲜酱油一勺
蚝油一勺
淀粉少许
蘑菇丁或笋丁
做法
1. 提前准备好：
- 高汤。炖汤我一般是晚上把食材一股脑儿放进instant pot，设定好时间开始炖，这样醒来就有得吃了。
- 葱姜蒜泡水，或直接磨成酱，备用。
* 此时忍不住要推荐Sam’s Club的蒜蓉，$3.98 一桶三磅！绝对良心价有木有！
图片来自网络
最关键的一步：不能直接用肉末，而是一定要用肥瘦相间的肉（五花肉为上）切肉丁！
2. 五花肉先切成片，再切成肉丁-大概黄豆大小。
* 如果把五花肉提前冷冻一下，会好切些，但是这是我是后来才发现的，所以 当时就没有冻。。手起刀落，任我再伶俐，切这些肉花了我一个多小时！
3. 蘑菇切小丁（大约与肉1:2的量），与肉混合。也可以放冬笋丁，看手边有什么啦。
4. 加入料酒，葱姜水（或酱），鲜酱油，蚝油，拌匀，再加入淀粉，顺一个方向搅拌上劲。具体口味看大家自己加减。
5. 掰下三片白菜叶，一切二，菜梆部分铺在锅底。每个狮子头一片，我准备做三个，就放三片啦！
6. 抓起拳头大小一团肉，在双手间拍打-就是左手扔到右手，右手扔到左手。目的是拍出空气，让肉更紧实。
7. 肉团放到锅里的菜梆上，上面再盖上另一半菜叶。
就是这样啦：
团成拳头大小肉丸后放在白菜梆上
盖上白菜叶，后浇入高汤炖煮
浇入高汤，大火开后小火炖一小时左右。我用的是staub铸铁锅，密封比较好（把汤都炖白了。。），如果用砂锅的话可以考虑稍微再加些时间。
一个小时以后！
8. 一小时后，揭开菜叶！起锅！装盘！口感，味道相当到位！
小黑板
切肉这一步还是很考验刀的锋利程度和耐心。虽然切肉花了我很长时间，但是吃到嘴里的狮子头真的是心中想念的口感！那也就值啦！
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