最近宅家开始接触并学习糕点烹饪，近期目标就是学一些不同类型的糕点和烹饪，很多大神都有分享各种糕点教程，我的文章就是一个新手小白的笔记记录，会记录些配方、过程、以及自我经验的总结，会尽可能详细说明和我一样新手烹饪小白的各种疑惑和理解。
泡芙的做法大致有两种，一种经典，一种酥皮。在这两种泡芙上加入不同馅料和味道又可以延展出更多口味的泡芙。
本篇分享的是【经典泡芙】，我在油管和dm晒货以及下厨房那边翻看了不少方子，目前这个方子是最简单，成功率也很高的一个方子，我只做了一次就成功了，强推荐给新手小白们！
配方比例
【泡芙酥皮】
黄油50g
水100g
低筋面粉63g
鸡蛋3个
糖2～3g & 盐1g
【奶油内馅】
淡奶油250g+糖20g（喜欢甜就适量增加）
详细步骤
100g水+50g黄油（无所谓是否融化）+2g糖+1g盐放入小锅中加热搅拌均匀，我用的是巧克力/起司锅。搅拌至黄油和水融合后加入过筛好的63g面粉“快速”搅拌，一定要快速哦！搅拌到看不到面粉的白芯，就是一定要保证炒熟面粉，炒到看起来很像细腻的土豆泥那样就关火等待微凉。
把3个鸡蛋打成蛋液，等面团凉到摸起来不烫但还温热就可以加入蛋液，少量多次的加入到面团中，每一次加入的蛋液要完全融进面团中，3个蛋的蛋液不是都要用完，要看面糊状态，在搅拌器上或刮刀上提拉起来是倒三角，延展性强不会断掉，蛋液决定了泡芙皮的膨胀效果，太湿会膨不起来。调好的面糊状如裱花袋待用。（没有裱花袋用三明治袋或任何干净袋子装进袋子角都可以）
💡小建议：
①不要面团太烫时加入蛋液，会让蛋液烫熟变蛋花.
②用软勺搅拌比手动搅拌器更好用也搅拌更均匀.
③蛋液不要全部都加进入，这个比例我前两次分别倒入1/3，最后的1/3又倒进一半左右，总之这个步骤的面糊宁愿干一点点也不要太湿了。
360度预热烤箱，面团装入裱花袋中挤在烤盘上，用手指沾水把挤出的尖角按平，避免烤糊。全程大概25～30分钟左右。
我没有马卡龙模具，又是第一次做泡芙，不了解一个泡芙需要多少面糊适合，什么模样烤出的泡芙好看，所以我寄出不同大小和不同形状做了一次测试，很多事情我不喜欢去伸手问太多，还是自己亲身试试才最清楚和了解，拷前和烤后可看得出明显对比，这样让我更直接了解泡芙每一个大小和形状不同。
💡放入烤箱中前15分钟一定不要！不要！不要打开烤箱看状况！会回缩的！回缩原因是说明面糊没烤熟，还有点湿，15分钟基本烤定型了，可以打开看看，我是烤了20分钟打开看状况后又烤了5分钟，出来的泡芙不论是正面和底部都让我很满意！
泡芙出烤箱后放置待凉的时候我们来打奶油，淡奶油+糖打发到8分硬度，装入裱花袋用长嘴裱花嘴从泡芙底部挤入奶油，搞定！
自己做的泡芙真是皮薄馅大，无敌好吃啊！吃了几颗后全部冻起来留着明天当泡芙冰淇淋吃😋，新手小白的我第一次泡芙烘培成功✅
下次尝试升级版泡芙：酥皮卡仕达酱泡芙！
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最新评论 10
:买不到低筋粉啊
:可以多刷刷沃尔玛，我在沃尔玛前后两次补货都买到了，target网站也有卖
回复 @beixiqing:只要是cake flour都可以，无所谓牌子
:我的最爱哇🤩🤩
:🤝同爱！
:烤出来的成品好漂亮！做泡芙要澎的完美不简单，亲爱的很厉害👍
:这个一次成功让人很有满足感😄