写文章
首页
抗肺炎
旅游
移民
美食
保险报税
信用卡
购物娱乐
变美
房屋家居
生育养娃
生活
求职
教育
烘培日记:经典奶油泡芙

烘培日记:经典奶油泡芙

自由自在的翱翔
自由自在的翱翔
979 浏览 05-12 发布

最近宅家开始接触并学习糕点烹饪,近期目标就是学一些不同类型的糕点和烹饪,很多大神都有分享各种糕点教程,我的文章就是一个新手小白的笔记记录,会记录些配方、过程、以及自我经验的总结,会尽可能详细说明和我一样新手烹饪小白的各种疑惑和理解。

泡芙的做法大致有两种,一种经典,一种酥皮。在这两种泡芙上加入不同馅料和味道又可以延展出更多口味的泡芙。

本篇分享的是【经典泡芙】,我在油管和dm晒货以及下厨房那边翻看了不少方子,目前这个方子是最简单,成功率也很高的一个方子,我只做了一次就成功了,强推荐给新手小白们!

配方比例

51d8727048eb0819dd6ad7b.jpg

【泡芙酥皮】

黄油50g

水100g

低筋面粉63g

鸡蛋3个

糖2~3g & 盐1g

【奶油内馅】

淡奶油250g+糖20g(喜欢甜就适量增加)

详细步骤

84efa7340b37d73fe46c954.jpg

100g水+50g黄油(无所谓是否融化)+2g糖+1g盐放入小锅中加热搅拌均匀,我用的是巧克力/起司锅。搅拌至黄油和水融合后加入过筛好的63g面粉“快速”搅拌,一定要快速哦!搅拌到看不到面粉的白芯,就是一定要保证炒熟面粉,炒到看起来很像细腻的土豆泥那样就关火等待微凉。

79356a329f1a79e96c6fef0.jpg

把3个鸡蛋打成蛋液,等面团凉到摸起来不烫但还温热就可以加入蛋液,少量多次的加入到面团中,每一次加入的蛋液要完全融进面团中,3个蛋的蛋液不是都要用完,要看面糊状态,在搅拌器上或刮刀上提拉起来是倒三角,延展性强不会断掉,蛋液决定了泡芙皮的膨胀效果,太湿会膨不起来。调好的面糊状如裱花袋待用。(没有裱花袋用三明治袋或任何干净袋子装进袋子角都可以)

💡小建议:

①不要面团太烫时加入蛋液,会让蛋液烫熟变蛋花.

②用软勺搅拌比手动搅拌器更好用也搅拌更均匀.

③蛋液不要全部都加进入,这个比例我前两次分别倒入1/3,最后的1/3又倒进一半左右,总之这个步骤的面糊宁愿干一点点也不要太湿了。

3442117df907dcecf6b9209.jpg
2c918cf3b72bbfb9980852a.jpg

360度预热烤箱,面团装入裱花袋中挤在烤盘上,用手指沾水把挤出的尖角按平,避免烤糊。全程大概25~30分钟左右。

我没有马卡龙模具,又是第一次做泡芙,不了解一个泡芙需要多少面糊适合,什么模样烤出的泡芙好看,所以我寄出不同大小和不同形状做了一次测试,很多事情我不喜欢去伸手问太多,还是自己亲身试试才最清楚和了解,拷前和烤后可看得出明显对比,这样让我更直接了解泡芙每一个大小和形状不同。

💡放入烤箱中前15分钟一定不要!不要!不要打开烤箱看状况!会回缩的!回缩原因是说明面糊没烤熟,还有点湿,15分钟基本烤定型了,可以打开看看,我是烤了20分钟打开看状况后又烤了5分钟,出来的泡芙不论是正面和底部都让我很满意!

ed7e263465d42a71517cf6a.jpg

泡芙出烤箱后放置待凉的时候我们来打奶油,淡奶油+糖打发到8分硬度,装入裱花袋用长嘴裱花嘴从泡芙底部挤入奶油,搞定!

681dce21985ee4dbd8a0e2d.jpg

自己做的泡芙真是皮薄馅大,无敌好吃啊!吃了几颗后全部冻起来留着明天当泡芙冰淇淋吃😋,新手小白的我第一次泡芙烘培成功✅

下次尝试升级版泡芙:酥皮卡仕达酱泡芙!

君君提示:你也可以写原创文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

979 19 10 2
 
评论
名字(选填)

loading...