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解暑开胃腌制小菜做法大全 | 速成泡菜、酸甜糖蒜、韩式脆萝卜、盐渍李子橄榄(附毛豆花式吃法)

解暑开胃腌制小菜做法大全 | 速成泡菜、酸甜糖蒜、韩式脆萝卜、盐渍李子橄榄(附毛豆花式吃法)

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
4627 浏览 05-19 发布

天气越来越炎热,每到夏季你们是不是就有点食欲不振的感觉呢?这个时候吃点腌制小菜会特别开胃舒爽。君君这就来跟大家分享一些最适合夏日吃的腌制小菜做法。酸爽泡菜,可口糖蒜,还有口味特别的腌制李子、橄榄、最后还有花式吃毛豆彩蛋哦,赶快收藏学起来吧!

酸甜解腻的糖蒜

图片来自@馋嘴猫咪TZ

糖蒜,南北通吃的酱菜,老北京吃涮羊肉时必备的小菜,西安人吃羊肉泡馍时也得来上几瓣儿,酸甜开胃,解腻好吃!来看@馋嘴猫咪TZ 分享的超简单做法!

准备食材:

  • 大蒜、白糖、盐、冰糖、清水、白酒、米醋(可用白醋和陈醋代替)

做法步骤:

  • 清理大蒜,把最外面两三层带着土的外皮扒掉。用清水把大蒜洗干净,洗过的大蒜用盐水浸泡3-4个小时(这一步是为了让最后的糖蒜有更加脆嫩的口感。)
  • 泡好的大蒜捞出来,放在架子上沥干水分,可以隔一整夜,保证大蒜从里到外全都干透。(否则有水的大蒜在腌制过程中很容易长毛生花。)
图片来自@馋嘴猫咪TZ
  • 清水中加入白糖、盐、冰糖大火熬煮,让所有固体都完全溶解在水中后关火,放凉。第二天早上再加入米醋(可用白醋和陈醋替代)
  • 将晾干的大蒜放入完全无油无水、干净的坛子中,倒入以上调制好的料汁,可以倒一些高度白酒进坛子消毒杀菌
图片来自@馋嘴猫咪TZ
  • 密封好坛子。在坛子的水槽里倒满盐水,这样密封后不渗水不漏气,记得要定时给坛子表面的水槽里加盐水。
  • 密封大约22天后,即可开坛子吃糖蒜啦!

腌好的糖蒜酸酸甜甜,晶莹剔透的,不会有辣味。平时早餐喝粥也可以来上几瓣儿哦~

酸爽脆口,中式韩式泡菜我都有

速成中式泡菜

图片来自@雪梨王

没有泡菜坛子,没有十天半个月的耐心,但是又想吃泡菜!@雪梨王 手把手教你做速成泡菜!动动手第二天就能吃上啦~

准备食材:

  • 泡椒、白萝卜、卷心菜

  • 小米辣、花椒、盐、白醋

做法步骤:

  • 白萝卜和卷心菜切好过一遍饮用水,放在容器里撒盐腌出水,大约腌1小时。把腌出的水倒出,放入准备腌泡菜的干净容器里。

  • 泡椒切开放入腌泡菜的容器,倒入一些泡椒水更佳。

  • 烧一小锅水里面加花椒、盐,盐可以多放。

  • 烧开后关小火继续煮10分钟,然后焖10分钟,等调料水降温之后把花椒过滤出去,倒入腌泡菜的容器

  • 加入白醋适量,这个时候一下尝咸度和酸度的比例,口味要重一点能更快吃到也更入味。喜欢更辣的话可以加一些切碎的小米椒。

  • 口味调整合适之后,盖好盖子放冰箱。一般来说第二天吃味道最好

开吃前浇一些油泼辣子和少量香油,味道又香又爽口!

图片来自@雪梨王

韩式酸甜萝卜

图片来自@巴巴

@巴巴 对于妈妈做的韩式酸甜小萝卜难以忘怀,特别请教了老妈后,把这个方子分享给大家。加入小米辣后还有一丝丝辣味,更上瘾。泡菜的汁水还可以直接倒出来当蘸料,蘸汤包什么的不要太好吃!

准备食材:

  • 小圆萝卜两斤、盐、白醋 200g、糖 200g、小米辣几个
图片来自@巴巴

做法步骤:

  • 小萝卜洗干净,每个萝卜切成四瓣
  • 在泡菜罐里放一层萝卜撒一层盐 一直到萝卜全部装完 (这里盐不用过多,均匀覆盖萝卜就行)
  • 放冰箱冷藏24小时,期间可以拿出罐子用干净的筷子把萝卜稍微搅拌一下,这样盐能更好的覆盖到每面
  • 24小时后取出罐子,把里面的水都倒掉
  • 小米辣切成小粒放入罐中,加入白糖和醋稍微搅拌一下,然后密封放入冰箱
  • 等上48小时就可以吃了
图片来自@巴巴

经典韩式辣白菜

图片来自@焦糖Bb

韩式辣白菜是很多小伙伴都喜欢的小菜,不管是单独吃还是煮韩式火锅,做泡菜饼等等,加入了韩式辣白菜味道立刻升华。@ 焦糖Bb 分享的做法非常详细,最近如果没买到合口味的辣白菜的小伙伴不放自己试试?

准备食材:

  • 1 颗白菜(约2磅),1小块姜,3块大蒜,1 个小洋葱,1 个小苹果(韩国梨最好),1个白萝卜
  • 海盐,2 Tbsp 糯米粉,1 Tbsp 白砂糖 ,3/4 cup 水,3 Tbsp 鱼露,1/4 cup 韩式辣椒粉 

做法步骤:

  • 【处理白菜】洗净的白菜去掉根部,然后切成小块
  • 在一个大碗中放入切好的白菜,加适量盐,用手抓匀。室温静置1个小时腌制。
  • 【制作糯米糊】在一口小锅中加入水和糯米粉,开小火一直不停搅拌,直到质地像粘稠浆糊后关火。加入糖搅拌均匀后盛出放凉。
图片来自@焦糖Bb
  • 【制作辅料】在食物料理机中加入洋葱、苹果/梨、姜、大蒜和鱼露,先开低速打成块后转成高速打成泥。如果过于粘稠就少加一点水(最多1勺)
  • 【混合腌料】在一个小碗中混合放凉的糯米糊,果泥。加入辣椒粉,拌匀后加入小葱。
图片来自@焦糖Bb
  • 将一小块白萝卜切成小条,加到白菜中,再倒入拌好的辣椒糊。. 带上手套用手抓匀。
  • 【装瓶】将混合好的白菜装入干净的容器中,压实但是不要装满,留出空隙。
  • 在室温避光通风处放置2-3天,之后放入冰箱。也可以直接放入冰箱中3个星期。
图片来自@焦糖Bb

泡菜最开始会比较脆适合生吃,1个星期之后就比较软适合炖煮啦!

下饭良品:腌黄瓜

图片来自@喵喵家的雪莉

除了萝卜、白菜,腌黄瓜也是佐粥下饭的必备良品,@喵喵家的雪莉 今天介绍的腌黄瓜做法君君就好喜欢!吃的时候从冰箱拿出来,我可以喝下三碗粥!

准备食材:

  • 小黄瓜,小米椒,花椒,大蒜,姜
  • 盐、生抽,蚝油,香醋,糖,鸡精,香油
图片来自@喵喵家的雪莉

做法步骤:

  • 将小黄瓜洗净,切成条状,放盐搅拌均匀,在一旁腌渍10钟左右
  • 将油烧热,然后关火。将小米椒,花椒,大蒜,姜放入热油中逼出香味
  • 取一个碗调酱汁:里面放生抽,蚝油,香醋,糖,鸡精少许,并将第二步的调料一并放入,搅拌均匀
  • 把黄瓜条用筷子夹入酱汁碗中,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制大概1小时左右
  • 快腌制好时滴上几滴香油,然后就可以移到一些密封性好的小罐子里即可。
图片来自@喵喵家的雪莉

福建特产:酱油腌橄榄

有没有人和@南宫踏雪 一样爱吃橄榄的?作为地方特色小零嘴,腌制过的橄榄一吃就容易让人上瘾。做法也特别简单易上手。

准备食材:

  • 青橄榄(部分中超有卖),酱油、白糖

做法步骤:

  • 将新鲜青橄榄洗净,每颗用刀面捶扁
  • 用酱油和白砂糖腌渍起来,后放在冰箱冷藏后即可食用

没吃过的小伙伴可以试试哦,当夏日小零嘴很棒!但是要注意啦,橄榄对胃黏膜比较刺激,一次还是要少吃一点的。

夏日必备:腌李子

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

腌李子这种夏日小吃君君还从来没尝试过!但是想着酸甜又爽脆的口感,都有点流口水。君君找到了腌制李子的方法,能买到青李子的小伙伴快来尝鲜一下!

食材准备:

  • 青李一斤,盐,白砂糖,小米椒

做法步骤:

  • 青李用水洗净,放入盐水中浸泡20分钟,捞起沥干
  • 用刀面将李子拍扁,放入干净的玻璃罐
  • 往罐里放入两勺盐,两勺白糖,少量辣椒段,盖上盖子摇匀后放入冰箱
  • 冷藏一晚,第二天即可开盖食用啦!
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图片来自于网络 ,版权属于原作者

分享了这么多适合夏日解暑开胃的腌制类小菜,再来跟大家介绍夏日不可少的下酒菜做法,夏天不管去哪个烧烤大排档,都必须吃上一份毛豆或者卤煮花生。疫情期间仍旧不能出门吃烧烤的小伙伴,来自动动手做份下酒菜吧!

秘制盐蒜烤毛豆

图片来自@一看就是吃货

五香毛豆是比较经典的大排档“前菜”,@一看就是吃货 今天分享秘制蒜盐烤毛豆又让毛豆变得更好吃了!不仅蒜香诱人,黄油的奶香让烤毛豆的味道更富有层次感。大家快来学一手!

准备食材:

  • 一包8oz的毛豆、柠檬(可选)
  • 黄油6g、蒜盐粉(costco可买)、黑胡椒粉适量

做法步骤:

  • 将黄油放进微波炉打热变回液体备用

  • 锅中加入适量清水,水滚后放入毛豆,煮10分钟,捞起沥干水分

  • 预热煎盘,调至360华氏度,倒入毛豆,再倒入黄油液混合,不停翻转让所有毛豆都均匀的蘸上黄油液,烤8分钟

  • 最后撒上蒜盐和黑胡椒粉做调味

图片来自@一看就是吃货

没有烤箱或者嫌麻烦的小伙伴也可以跳过烤箱步骤,用平底锅开小火煎即可,时间不要太久,以防毛豆变干哦!

如果直接买了煮熟还加过盐的毛豆,也可以在加工一下,做出黄油蒜香味哦。缺德舅就有煮熟的毛豆卖,可以参考@nina3 分享了的熟毛豆再加工方法↓↓↓

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图片来自@nina3
图片来自@nina3

熟毛豆再加工做法步骤:

  • 先取一块 butter 微波炉加热融化,加入蒜蓉,浇在毛豆上,搅拌均匀;
  • 然后平铺在空气炸锅里,再撒上黑胡椒粉。200度,10分钟(中间可取出再摇一摇,保证每一颗毛豆都均匀蘸到调料)

@nina3 反馈的成品味道:稍有咸味,外皮飘香(黄油+蒜香),吃的时候光吮外皮就得舍不得放手。小伙伴们是不是迫不及待想试试啦?

香辣入味:凉拌毛豆

图片来自@PQA有爱的一家

@PQA有爱的一家推荐的毛豆吃法,比蒜香味更重口一点,喜欢辣的吃货宝宝可能会喜欢这个风格,再配上冰啤酒,快乐全都有!

准备食材:

  • 毛豆,蒜末,葱花,干辣椒
  • 生抽,老抽,香醋,白沙糖,香油,辣椒油

做法步骤:

  • 冷冻的毛豆解冻洗净,用剪刀把毛豆的两端剪掉方便入味

  • 准备一些蒜末,葱花和干辣椒段

  • 烧一锅热水,放入一勺油一勺盐,等大火煮开后放入毛豆,煮五分钟(放油和盐为了保证毛豆煮完依然是碧绿色的)煮好的毛豆捞出来进凉水里冲洗

  • 从冷水里把毛豆捞出装盘,放入三勺生抽,一勺老抽,两勺香醋,半勺糖,半勺香油,半勺辣椒油,搅拌均匀

  • 热锅冷油把葱蒜和辣椒炒香之后放入毛豆中,搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时就即可开吃

图片来自@PQA有爱的一家

正宗五香毛豆

图片来自@你有我有全都有哇

正宗东北大排档味儿的五香毛豆,今天就让@你有我有全都有哇 这个东北妹子来说一下如何做吧!可以去Costco冷冻区买有机毛豆,不到10刀就能买一大袋,买回家慢慢磕哈哈~

准备食材:

  • 毛豆,花椒,八角、桂皮、香叶、葱段、姜片

做法步骤:

  • 准备香料,花椒、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片。凉水下锅加入所有调料煮开,烧开后稍为煮一会让香料味道出来。
  • 然后加盐,加入毛豆(盐一定要稍微多点,不然毛豆不入味)加入毛豆后煮个3-5分钟即可
  • 一定不要时间过长!那样毛豆口感就会太软了。
图片来自@你有我有全都有哇
  • 关火,这时注意不要立刻捞出来,在里面泡一会使其入味(当然泡过后再来出来肯定颜色没那么翠绿好看,但是味道真的特别棒!)
图片来自@你有我有全都有哇

喜欢花生的话,还可以买点带壳生花生和毛豆一起煮,在东北这叫“花毛一体”

如果需要煮“花毛一体”那么花生需要先煮,因为带壳花生是生的需要煮比较长的时间,而且花生最好捏开小口再煮。花生煮好后再煮毛豆,然后一起泡在卤水就好。

香辣卤花生

图片来自@三团

既然说到了下酒菜卤花生,@三团 多跟大家分享一道香辣卤花生的做法。

准备食材:

  • 生花生、生姜6薄片、葱白2根、花椒、辣椒干各一小把,八角3颗、小茴香2tsp、香叶一小把

  • 老抽2锅勺、蚝油2TS、万字酱油2锅勺(或者味极鲜酱油3锅勺)、白砂糖2TS、料酒2TS、蜂蜜2TS、蒜蓉辣椒酱1/3TS

做法步骤:

  • 锅内加入凉水和所有香料,开大火烧开一锅的卤汁,再转小火熬煮大约半个小时

  • 将生花生放入卤汁一起炖煮大约半小时即可入味

同样的方法还可以做卤鸡爪、卤鸡腿等等。

君君的夏日下饭下酒小菜就分享到这里啦!小伙伴们赶紧趁着宅家时间动动手试着做几道。欢迎来@君君交作业!有拿手下酒菜的小伙伴也欢迎来继续分享哦!吃货宝宝记得收藏+转发给其他小伙伴呀!

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图片来自于网络 ,版权属于原作者
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