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新手烘培|长颈鹿瑞士卷

新手烘培|长颈鹿瑞士卷

自由自在的翱翔
自由自在的翱翔
2041 浏览 05-24 更新 05-22 发布

今日下午茶甜品为长颈鹿瑞士卷,是我目前做的颜值最高的瑞士卷,看似复杂,其实做起来不难,新手小白也是很容易操作,只是比普通瑞士卷多了1、2个步骤,就是需要点耐性而已。

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材料比例

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这个比例是蛋黄糊和蛋白糊共需的比例,其中糖有两份,少量的25g是给蛋黄糊,多量的50g糖是给蛋白糊,还需要点柠檬汁(没拍),这个瑞士卷我用了5个蛋,因为拍照时一个蛋滚走了我没发现,后期p了一个蛋加进去🤣

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4个鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,然后4个蛋黄依次+糖+牛奶+油搅拌均匀,可以加一次搅拌一次,也可以全部加进去搅拌,总之搅匀就好。

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①搅拌好的蛋黄糊加入过筛后的低筋面粉,

②搅拌均匀后挖出一小部分蛋黄糊备用

③热水冲调可可粉调成可可面糊加入①大份蛋黄糊中搅拌均匀备用。

④4个蛋清加入几滴柠檬汁,再把糖分三次一次加入打出蛋白霜,蛋白霜出小弯勾就可以了,蛋白霜打发太过会造成后期蛋糕卷起来容易断裂。

⑤取出少量蛋白霜混合②小份蛋黄糊混合均匀后装入裱花袋。

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装入裱花袋的蛋黄糊在烘培纸上画出斑纹,烤箱345度烤2分钟定型就可以出盘,这样不会和叠加的可可糊相融合。

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取出烤好的斑纹加入搅拌均匀的可可面糊,铺平后多震几下,震出的泡泡越多烤出的蛋糕越细腻,我震动不多所以后期蛋糕看着没有那么细腻,这个也是我本次烘培感受最深的自学经验。

烤箱345度25~30分钟,根据自家烤箱火力微调。

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烤好的蛋糕拿出散热,等到微温时开始抹上奶油卷起定型,放入冰箱冷藏后再切,好看又好吃。

奶油可以买成品奶油也可以自己打发,我是自己打发的,用heavy cream+代糖打发,这个无所谓比例看自己需求,糖分看自己喜甜程度。

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长颈鹿瑞士卷颜值很高,本人是烘培新手,很多细节还不够精致,制作方式借鉴Lisa‘s kitchen但调整了方子比例。她的方子我做了一次失败了,蛋糕太湿,口感太苦(可可粉比例太多了),根据我之前成功的瑞士卷重新改了方子比例做出更适合我的口感。

烘培产品种类大同小异,但不是每个方子都适合每一个烘培者,只有自己亲自做才会知道好吃与否,建议新手要尽量多试试不同方子来找到最适合自己喜欢的口感。

谢谢观赏💕

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