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快手葡式蛋挞 (超滑嫩配方)| 万用酥皮制作版

快手葡式蛋挞 (超滑嫩配方)| 万用酥皮制作版

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葡式蛋撻介紹

葡式蛋挞,又称葡式奶油挞、焦糖玛琪朵蛋挞,粤港澳地区称葡撻,是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面为其特征。

英文名:Portuguese-style egg tarts

口感:外酥裡嫩。外皮一層一層的,香酥可口。内馅奶味蛋香浓郁,吃起來香嫩可口,甜而不腻。😋

前言

葡式蛋撻的撻皮,我使用的是現成的Pepperidge Farm速凍酥皮(萬用酥皮)製作的。

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撻皮製作

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一盒有兩塊長方形的酥皮,一塊有三折,如圖

1. 製作前一晚,把萬用酥皮從冰箱的冷凍庫移到冷藏庫。也可以製作當天提前半小時左右,取出解凍。

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2. 用蛋撻模具反轉在酥皮上,輕輕壓出紋路,用剪刀✂️剪成圓形(蛋撻皮的形狀),放在模具上,稍微壓一下。

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3. 如沒有蛋撻模具的,可以使用家裡的烤小蛋糕模具。我是先用Avent牌子的奶瓶蓋,壓在酥皮上,印出紋路,再用剪刀✂️順著壓紋剪出,放在小蛋糕模具上,用手稍微壓一下。

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4. 蓋上保鮮膜,放入冷凍庫冷凍1小時以上,再取出來(不解凍),直接倒入撻水,放進烤箱烤。這麼做是因為解凍的酥皮烤出來放涼後,皮會較韌,不夠酥脆。

----------- 👩🏻‍🍳葡撻開始製作的分界線👩🏻‍🍳-----------

👩🏻‍🍳準備材料

❥ 撻水

牛奶🥛 110g

細砂糖 40g

雞蛋🥚 1個(約55g)

蛋黃 1個(約15g)

淡奶油 180g

❥ 撻皮

速凍撻皮12個

👩🏻‍🍳製作步驟

步驟1

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細砂糖加牛奶🥛,用手動打蛋器攪打一分鐘至糖完全融化,放一旁備用。

步驟2

一個全蛋和一個蛋黃敲入另外一個乾淨的碗中,用手動打蛋器打散,但不能過度打發。

步驟3

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我不小心省略了步驟2了😆

蛋液中加入牛奶蛋液,輕輕混勻。

步驟4

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加入淡奶油,輕輕混勻。

步驟5

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過濾撻水至少3次,過濾出蛋筋和氣泡,得到細膩的撻水。蛋液靜置一會,等泡泡消失後再使用。

步驟6

烤箱上下火390℉預熱。

步驟7

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在烤盤上鋪上一層錫紙,把裝有撻皮的模具放在烤盤上。(如撻皮從冷凍庫取出,則不需要解凍)

步驟8

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撻水倒入撻皮中,9分滿,烘烤後的蛋撻會有嫩嫩的布丁層,口感更好。

步驟9

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送入烤箱,上下火390℉,中層或中下層,烘烤25分鐘左右。

步驟10

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葡撻表面形成焦糖色黑點,撻皮變成金黃色即可出爐。

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葡撻在烤箱的成長過程
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葡撻剛出爐表面會鼓鼓的,等涼了就會塌下去
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貪心,有點裝太滿了😆
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需要用小刀🔪划一下邊邊,才可取出葡撻
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好漂亮的貝殼形狀,可惜烤久了一點😝

小Tips😉

① 該配方可以製作葡式蛋撻約12個,具體數量視所使用的撻皮大小而定。

② 如果你的烤箱有上下火獨立控溫功能,可以設定為上火390℉,下火410℉進行烘烤,這樣烤出來的葡撻撻皮更加酥脆。

③ 葡撻放涼到溫溫的時候吃,口感是最好的。

④ 建議葡撻要當天食用。因為葡撻當天食用,撻皮是酥脆的。如果放到隔天的話,撻皮就會變軟了。

⑤ 製作餘下的撻水,可以蓋上保鮮膜放在冰箱的冷藏室裡面。最多可以保存三天。什麼時候想吃,就直接把冷凍撻皮拿出來,倒入撻水,烘烤就可以吃了。

總結

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酥脆的撻皮,配上撻水的布丁🍮層,還有淡淡的奶香味,絕對會讓你停不了口。😍🤤 大家一定要試一下!😊

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