图片来自@一yang的月光
米酒又叫酒酿，是用糯米和酒曲发酵制成的，口感清甜醇美。营养价值也很高，适合女性、中老年人食用；做菜用还能去除肉腥，增加鲜味。
今天就教大家如何在家酿出甜过初恋的米酒，然后变着花样吃它！
米酒制作
图片来自网络，版权属于原作者
食材：
糯米300g
甜酒曲3g
🌟我用的酒曲是下图这个苏州蜜蜂甜酒曲，亚米网有售。其他牌子比如上海酒饼丸或者安琪甜酒曲都可以，大家按照包装上的比例用就行。
🌟制作酒曲的过程要注意不沾油、不沾生水。所有容器和勺子需要提前开水煮烫，消毒晾干，防止杂菌污染。
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做法：
1⃣️糯米用清水隔夜浸泡，第二天倒掉水冲洗干净，沥干。入蒸锅上气后隔水蒸25分钟。
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2⃣️蒸好的糯米放至室温，用冰凉的纯净水冲洗到完全凉透，沥干水倒入干净的盆中。
⚠️纯净水要提前放在冰箱冷藏备用。没有纯净水的话可以提前烧一锅热水，放凉后入冰箱冷藏，冲洗糯米用。
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3⃣️酒曲3克碾成粉末，加入60毫升纯净水混合成酒曲水，再与上一步中的糯米搅拌拌匀。
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4⃣️把酒曲糯米盛入消毒晾干的密封容器里，瓶子中间挖个小洞观察酒酿出水。盖上盖子，放在30摄氏度左右的环境里，静置3天。
5⃣️发酵3天后打开盖子尝一下，如果糯米非常清甜不发酸，就是成功了。接下来把米酒放冰箱冷藏保存，防止过度发酵，随吃随拿。
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下面是米酒酿制过程中的变化⬇️
第一天：糯米是比较干的状态，没有变化。
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第二天：容器里出现水，还有小气泡往上冒。
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第三天：容器里的水更多了，糯米可以漂浮起来。打开盖子，酒香扑鼻，糯米非常清甜，就像糖拌过的一样！成功✌️
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酒酿小圆子
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做法：
1⃣️制作糯米圆子：往100g糯米粉中加入50g热水，边加边搅拌，揉成面团。把面团搓成长条，切成小块。手上沾点糯米粉防粘，把小块都揉成小圆子。
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2⃣️锅里烧开水，加入两勺自制米酒，放入糯米圆子煮至漂起来。打散一个鸡蛋到锅里，搅拌成蛋花。出锅前加入枸杞即可。
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牛奶鸡蛋醪糟
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这是一道西北风味的甜品。牛奶和米酒的组合很神奇，我原以为要凝结成块，其实并没有，煮出来是稍浓稠的感觉，奶香、米酒香混合起来味道浓郁，里面的花生和葡萄干也很好吃，不用放糖都很甜很香。试了一次就爱上了！
做法：
1⃣️牛奶250ml倒入锅里小火煮热，加入两勺米酒搅拌均匀，再加入葡萄干、花生煮开。
2⃣️锅里倒入打散的鸡蛋液，煮到蛋花漂上来盛碗。表面撒些坚果碎，枸杞、黑芝麻。
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酒酿苏打水
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炎炎夏日来一杯酒酿苏打水，冰凉清爽，回味甘甜。
做法：
杯子里加冰块，倒入气泡水，挤半颗柠檬汁。最后加入2勺酒酿汁混匀。
也可以加入树莓和草莓，让饮料颜色看起来更漂亮。
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最后
自家酿的米酒非常甘甜可口，做成热饮冷饮都好吃。女性常喝米酒还能美容养颜，让皮肤更加有光泽。大家快试试吧！
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最新评论 24
:以前做酒酿长了厚厚的一层白毛。。。。然后就放弃了。你太厉害了！
:所有的容器都开水烫下 酿米酒的罐子不要有水 相信你可以哒
:没有纯净水用凉开水也可以的吧
回复 @Janice小妞在美帝:温度可以再高一点 不过我冬天做的时候也是裹了层布 过两天你尝下是甜的 出水多就可以了
回复 @一yang的月光:现在家里一般73，74 度 我弄个薄毯子盖着 48 小时应该差不多了吧
:看了你的第一篇，现在赶来看第二篇![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:哈哈 谢谢啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看你写的那么简单我都想做了
:简单的 有空试试哈
:超喜欢酒酿，😘我前一阵也做了用instant pot 做的👍
:原来instant pot也能做，太赞了👍
:超喜欢酒酿，就是容易上火不敢多喝😂
回复 @一yang的月光:这些花样真棒，牛奶酒酿鸡蛋，我还真没试过。
回复 @supermommy:牛奶酒酿还挺好吃的哈哈
:好棒的分享![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @一yang的月光:我买了一罐酒酿，完全不会做，刚好看到你的分享![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
回复 @洛杉矶KaKa:还有好多其他吃法 KaKa肯定做的比我好![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:这么棒的酒酿集合，没有狗狗我也要点赞🥰![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哈哈 谢谢小仙女![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)