手把手教你做三鲜馅大饺子！

饼干家的白白 1.29万浏览 2020-07-08 发布

今天手把手教你做三鲜馅大饺子！

我是天津人，饺子的做法也比较偏北方～

肉三鲜的三鲜包括了猪肉，韭菜，虾仁。但我们家的三鲜里面还加了木耳和鸡蛋。大家不喜欢的话也可以不加。

首先需要准备食材：

1. 猪肉馅一磅

2. 虾肉 10只

3. 韭菜 1/3磅

4. 鸡蛋两只

5. 木耳 15-20朵

6. 葱和姜一小块

7. 十三香 1/3 teaspoon

8. 花椒水或者普通的水 1/4cup （放在饺子馅中）

9. 料酒 1tablespoon

10. 生抽 2tablespoon

11. 香油 1.5tablespoon

12. 白胡椒粉 1/4teaspoon

13. 面粉或者现成的饺子皮

下面来一起做饺子馅！

先将一小把花椒15-20颗左右用1/2cup的热水泡上，用小盖子把碗盖上能更好的让花椒的味道进入到水中。

将把猪肉馅放在碗中，加入切成细末的葱和姜。

把料酒，生抽，十三香，白胡椒粉和0.5tablespoon的香油加在肉馅中。

将花椒水滤出花椒，倒1/4cup备用。

用筷子把肉馅顺时针方向搅拌（逆时针方向也可以）只要是同一个方向搅拌就好。搅拌均匀后分三次将花椒水加入馅中，还是朝同一个方向搅拌，直到花椒水完全融入到猪肉馅中。放花椒水的目的是为了让馅料有更多的汁水并且可以去除猪肉的异味。家里的老人总是加食用油来让馅料更鲜香，但过多的摄入油脂对身体不好，现在更加讲求健康饮食，我就把油换成了花椒水。味道非常的好，大家可以试一试，用加了花椒水的馅料包出来的饺子和包子会更加的鲜嫩。而且美国这边的猪肉可能是因为不放血的缘故，有很重的肉骚味，花椒水可以很好的去处这个味道。家里没有花椒的话直接用白水也可以让馅料有鲜嫩的口感。

基础猪肉馅做好了，让我们来准备剩下的食材。

鸡蛋打散，炒熟。放在一旁备用。

木耳泡发，切成细末

虾仁剥皮，切成一厘米左右的虾块，我喜欢在肉馅中吃出虾的感觉，所以切得大一点。不喜欢的小伙伴可以切得碎一点。

韭菜洗净，切去尾端，切碎备用。韭菜切的时候尽量切的小一点。如果刀工不是很好的话切的长一点也没关系，但不建议大家像切肉馅一样的去切韭菜，那样的话会丧失韭菜的口感。

所有馅料准备好后我们依次加入到猪肉馅中，搅拌均匀。最后再加入1tablespoon的香油添香，喜欢吃咸一点的可以再加入1/4-1/2teaspoon的食用盐。因为每家的盐的咸度都不一样。大家要按照自己的口味添加哟～

这样鲜美的三鲜馅饺子馅就做好了！

接下来教大家如何包饺子！