从豆沙馅儿开始的驴打滚儿

从豆沙馅儿开始的驴打滚儿

游走在江湖外的侠女
游走在江湖外的侠女
1593 浏览

解乡愁的北京小吃驴打滚儿

老妈千山万水给我捎来一些黄豆面,闻着豆面香十足。心里宝贝得很,都有点不舍得吃了。谢谢老妈,做什么才会利用好它呢?就用它做一次老北京的驴打滚儿吧!

7b07ebf93b6704c53688ba3.jpg
香甜软糯的北京小吃驴打滚儿。

👩‍🍳【制作豆沙馅】

红小豆 500克 挑拣洗净清水浸泡过夜

水 1500克

白砂糖 120-140克

麦芽糖 20克

玉米油 140克

salt 1/4小勺

323681b37d19add9e8d4a05.jpg

🧑‍🍳把浸泡过夜的红小豆连同水一起放入高压锅中,保证水没过豆子。同时加入盐和一半量的糖。高压20分钟,待时间到自然放气,豆子已经非常软烂了,趁热把豆糊分次倒入搅拌机里打成细腻顺滑的豆泥。

0e7aeac8edd906173b19a2b.jpg
软烂的豆子可以打得非常细腻,千万别去皮!

👩‍🍳豆泥倒入不粘锅里小火翻炒,炒啊炒,不停翻炒,一定不能糊了,那样香味就打折扣了。炒啊炒啊,带着耐心和爱心慢火炒啊 炒啊,期间分几次加入玉米油、🥣糖,麦芽糖炒到完全吸收。大致需要50分钟,豆沙炒到可以折叠不摊开,铲子干净不粘豆沙就好了。豆沙的状态跟要做的点心有关,做月饼,豆沙酥等可以硬点,做驴打滚可以稀点容易抹开。

47490adfcd5680257a62e7b.jpg
炒好的豆沙馅儿,油加的很少。

👩‍🍳接着炒黄豆面,我一次多炒了些,除了驴打滚之外,可以留着做其它点心用。

炒豆面要炒到有点微糊才会更香,颜色发棕黄色。一定要炒到豆面完全没有豆涩味口感香甜才可以。

de039276ea53af1a3fd2011.jpg
炒好的豆面就是驴打滚的土😂😂

👩‍🍳开始蒸江米面/糯米面。

糯米粉与水的比例基本为1:1,水量稍多一些即可,可加一勺白糖,混合成像可流动的浓稠的酸奶状白色浓浆就好。我的用量是:150克糯米粉,水160-165克,白糖 30克/1大勺。

取一只大白深碗,抹油,倒入糯米浓浆。开大火烧水,水开以后放入大碗,盖个小碟子加盖大火蒸15分钟。取出放凉。

👩‍🍳案板筛上黄豆粉,把还温热的糯米团放在上面,,上面也筛上黄豆粉不粘手,用擀面杖擀成薄皮,不太圆也没关系。均匀涂抹上红豆沙。

928b8b727771b094d357bc4.jpg
4d38a8e475bb4545ace803d.jpg
卷成卷儿。
a175edabaabb9a8824d2ab8.jpg
切成块儿装盘。
e2d85f61baae8c02d941c8a.jpg
口感醇香的驴打滚儿。

驴打滚儿,好接地气好有画面感的名儿。😄😄就是这个味儿!想家了,就做一回香甜软糯的驴打滚儿。

谢谢大家喜欢。💕💕

君君提示:你也可以写原创长文章,点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有,未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法,如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解,省钱快报欢迎您的投稿。

1593 2 0 1
 

扫码下载APP