很久以前做过一次轻乳酪蛋糕但没有成功，今天突然想再做一次，看了一下冰箱材料齐全立马开动！
用的是小高姐的配方。这是一个七寸的配方，但我的两蛋糕模具都是六寸的，为了用料的精准还是按七寸配方，最后多余的蛋糕糊我另外拿了一个小烤盘烤的。
用到的材料有：牛奶60克，奶油奶酪160克，黄油50克，鸡蛋6颗，低筋面粉60克，糖75克，白醋10克
准备工作：
1. 拿一烤盘倒入温水，放入烤箱，烤箱温度320度预热烤箱。（我没有适合的烤盘最后用的是铸铁平底锅）
2. 两个干净的大碗把六个鸡蛋，蛋白蛋清分离。
3. 剪一张和蛋糕模具底部一样大小的烘焙纸，放入蛋糕模具里
步骤1，
准备一个锅，锅内加水烧开后转小火，拿一个大碗架在锅上面，放入牛奶，奶油奶酪和黄油搅拌，在蒸汽作用下很快就能搅拌成糊。
搅拌均匀后移出来
步骤2，
在搅拌好的糊里放入六个蛋黄，用电动打蛋器继续搅拌2-3分钟。
搅拌好的糊
步骤3，
倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀。（最后发现还是有颗粒把蛋糕糊过筛了一下。）
过筛后的蛋糕糊，好细腻，看着好疗愈啊！
步骤4，
一干净大碗倒入蛋清，加入白醋，用打蛋器高速打至中干性发泡（就是把搅拌头倒一个方向，上面的蛋白霜呈钩状但不变形）大概5分钟左右、打发的过程分三次加入白糖。
打好的蛋白霜好大一碗
步骤5，
打好的蛋白分三次混入蛋糕糊。
步骤6，
把蛋糕糊倒入模具，震出小气泡。 因为是水浴法烤的，而我的模具是活底的所以我用锡纸把底部包住了。
步骤7，
用锡纸弄成一个盖子的形状盖住模具放入烤箱，300度，烤一个小时。然后掀开锡纸再烤20分钟，最后点“broil”烤炙功能，2分钟上色。
我的小失误：蛋糕糊倒的太多，没有预留够空间最后顶到锡纸，锡纸拿下的时候表面的皮给带下来了。还有忘记了是六寸的模具，2分钟上色时间长了，最后出来的成品颜色有点过了。
虽然最后做出来的蛋糕和大神们不能比，还有很多小瑕疵，但和我自己第一次做的比简直好太多了，满意，开心😁。 希望之后烘焙能够越做越上手吧！
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