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自制脆皮烧肉皮不脆?为你找出脆皮烧肉失败原因,附空气炸锅版&挪威脆皮烤肉做法!

自制脆皮烧肉皮不脆?为你找出脆皮烧肉失败原因,附空气炸锅版&挪威脆皮烤肉做法!

来自月球的晒晒君
来自月球的晒晒君
1.4 万浏览 07-31 发布

广式脆皮五花肉最近好火,君君看到晒晒圈有很多小伙伴都在尝试自己在家做。有成功也有做失败的。脆皮烧肉的步骤也不少,买回来好好一块上好五花肉做失败了太可惜!所以君君今天会为大家总结做好脆皮烧肉的小tips。帮助大家一次做出成功酥脆美味的脆皮五花肉!

*封面来自@七顆小星星

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图片来自于@小_鱼_儿

脆皮烧肉皮不脆?千万别忽略这一步!

很多人都反映自己做出来的脆皮烧肉,皮很硬,甚至咬不动。来看看@小_鱼_儿 分享的最关键一步——一定要给猪皮抹上小苏打粉!

食材准备:

  • 五花腩肉 一块(约3-4斤)

  • 腌制材料:盐 1tbsp(汤匙),五香粉 1/2tbsp(汤匙),胡椒粉 1/2tbsp(汤匙),细沙糖 1 tsp(茶匙)

  • 脆皮水:白醋 25克,小苏打粉 2-3克

脆皮步骤:

  1. 把五花腩肉清洗干净,把表皮不干净的东西用刀轻刮掉

  2. 冷水下锅,水一定要全盖过肉哦,煮至沸腾后3-5分钟即捞起,用冷水冲洗降温

  3. 用厨房纸把猪肉擦干水分,在表皮上撒上一层薄薄的小苏打粉。切忌抹太多,否则会让外皮变苦)。无需遮盖静待20-30分钟,然后淋上些白醋,3-5分钟后把表皮冲洗一遍(这一个步骤是为了让皮变得蓬松,烤的时候外皮才会脆而不硬)
  4. 冲洗后搽干水分,把肉切成条,大概切至6-7分的深度,不能把皮切断
  5. 把腌制材料准备好,均匀抹到肉上面(表皮不需要抹)
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图片来自于@小_鱼_儿

猪皮扎孔+烤制步骤:

  1. 猪皮扎孔:猪皮非常厚实,要用力把它扎出密密麻麻的孔,这一步没有扎针可以用刀子刺,不要怕会把皮扎破扎烂,牙签力道不够不建议使用
  2. 扎好后,再刷一次脆皮水(白醋+小苏打),刷完后不需要洗掉,无需遮盖直接放进冰箱冷藏风干18-24小时,赶时间可用吹风机吹干
  3. 风干表皮后拿出来放入光波炉烘烤,400华氏度(200摄氏度)30分钟,然后第二次烤转450华氏度(230摄氏度)10-15分钟即可(没有光波炉的可以用烤箱,但底下要放个盘子接油,因为烘烤的过程中会出很多油,用烤箱的效果也一样,使用温度也一样)

  4. 烤好拿出来后用厨房纸把外面的油份稍微擦一下,就可以切块享用啦!
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图片来自于@小_鱼_儿

标准做出口感酥脆的脆皮烧肉的步骤分享给大家了,下面来跟大家总结一下避免脆皮烧肉失败的要点。

脆皮烧肉一次成功要点:

  1. 小苏打粉必不可缺,在表皮上抹一层小苏打粉是让外皮可以变得松脆的关键。如果不抹苏打粉的话,出来后就只有硬脆,而不是松脆口感。

  2. 抹苏打粉半小时后必须要淋白醋,苏打粉的作用能让表皮松弛,白醋能让外皮变脆,缺一不可。

  3. 外皮烤前一定要风干,可以放大半天后再拿出用吹风机吹10分钟,不想用吹风机的就尽量放久点,让它自行风干。

  4. 扎皮一定要用力扎,可以重复扎三次以上(第一次在放入冰箱风干之前,第二次就过夜后从冰箱拿出来风干的时候,最后一次就是烘烤前)。扎不到位,外皮就爆不起来了。

  5. 注意烤箱温度:温度过低,时间太久会出现皮硬,肥肉烤散的情况。温度过高肉会变柴。
  6. 选对五花肉:一定要带皮五花,肥瘦相间,五花三层为佳。很多亚超,例如乐天都能买到带皮五花。
  7. 如果选择在猪皮上铺盐,最好选择粗盐,粗盐可以更好的吸收水分,出烤箱盐会结块容易刮掉,猪肉也不会变咸。
  8. 出烤箱后趁热吃口感是最好的!

*总结来自用户@小_鱼_儿、@你有我有全都有哇

空气炸锅版脆皮烧肉

家里有空气炸锅的也可以使用空气炸锅来做。@abc個c 用空气炸锅做了很多次,最熟练的经验分享给想次脆皮五花肉的你!

图片来自@abc個c

做法步骤:

  1. 五花肉连皮冲洗干净后烧一锅开水,扔进去姜葱和一勺料酒,把连皮五花肉扔进去大火煮10-15分钟,皮向下煮可以把皮弄软。

  2. 五花肉捞起擦干水分,用厨房针在煮软的猪皮上疯狂扎针,注意边角位置也不要漏,孔越多,最后爆出来的皮越好看。

  3. 扎完针会出点油,用厨房纸擦干净,再撒一点盐在猪皮上抹一下(帮助出水),要把猪皮的水分去掉,烤出来才会脆

  4. 准备一个碗,加入两勺五香粉,一勺盐,一勺胡椒粉,一勺料酒,半勺糖,搅拌均匀后抹到肉上面,切痕的缝隙也要抹到(不要抹去皮上面,不然烤出来皮会很深颜色的)

  5. 抹好后把猪皮朝上,再擦干净水分,拿一张厨房纸用白醋打湿抹在猪皮上(每个角落都要擦上),或用小刷子扫上白醋也可,然后把烧肉放进去冰箱保鲜层,至少1天,建议放2-3天,期间看到猪皮干了可以再补一两次刷醋的步骤

  6. 用锡纸把五花肉的肉包住,皮不包,在露出来的皮上面铺一层粗盐(海盐),空气炸锅400度烤40分钟

  7. 然后拿出来用刀把皮上面的粗盐刮掉,拿开锡纸再放回去400度烤10-15分钟,途中拿出来看看,皮爆好了就可以了。

     

图片来自@abc個c
图片来自@abc個c

关于蘸料

  • 砂糖:广东人吃烧肉喜欢蘸一点砂糖,没那么腻
  • 六婆干辣椒面、甜面酱+蒜蓉辣酱,海鲜酱、韩式辣椒酱都可以有!

挪威传统脆皮烤肉

尝试过了广式脆皮烧肉,也可以来点新尝试,比如@U酱买米当卡ing 分享的挪威传统脆皮烧肉!皮香脆不腻,肉软烂多汁,是宴客的硬菜之一,非常拿得出手哦!

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图片来自于@U酱买米当卡ing

准备食材:

  • 整块猪五花肉,盐 ,黑胡椒

做法步骤:

  1. 带皮猪五花肉清洗干净后,表面切上均匀的小方块,用厨房纸巾擦干

  2. 把细盐和细黑胡椒按照1:1混合,均匀的涂抹在猪肉正反表面

  3. 选择一个深烤盘,在里面放一个烤架,放入猪肉,盖上锡纸,放进冰箱冷藏腌制2-3天。

  4. 将腌制好的猪肉从冰箱拿出来,把锡纸揭开,往烤盘里倒清水,水不要碰到肉,然后再盖严锡纸。

  5. 烤箱预热450或者500华氏度,预热好后把装了猪肉的烤盘放在中层烤45分钟。(盖着锡纸,烤盘里又有水,所以这一步相当于在烤盘内“蒸”。)

  6. 45分钟后取出打开锡纸,等烤箱温度降低到400华氏度,放在中层,继续烤90分钟。(可以每30分钟检查一下烤肉情况,注意随时加水,深盘中要保证一直有水,而且水不要淹到肉。)

  7. 90分钟后从烤箱中取出,放大概20分钟,等不那么烫可以用餐刀切开吃啦。可配点蔬菜一起吃。

图片来自于@U酱买米当卡ing

注意事项:

  1. 为了让猪皮更脆,或者猪皮比较厚的情况,可以把温度升到500华氏度,复烤十五分钟。
  2. 关火后一定不要让肉继续留在充满蒸汽的烤箱里反受了潮。这就是让烤肉冷了以后也保持酥脆的技巧哦。

完了完了,君君整理完已经肚子饿了,酥脆的猪皮配上肥瘦相间爆汁肉太美味了吧!大家赶紧收藏起来周末做一份,看完君君的步骤保证能一次成功哦!

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