上次从Walmart买的罗非鱼，本来一开始以为可能不会下手，没想到还是很好用的。三条一共8，9刀左右，很划算。鱼头剁下来可以熬汤，剩下的就可以做菜啦。前两条都做了酸甜口味的，这一条就来试试川菜的做法。刚好家里还剩下最后一点豆瓣酱，还有一些杂七杂八的蔬菜，及来做一道川渝风味的豆瓣鱼
先把鱼切成大块，这样下锅炸不容易碎，鱼里面加入葱姜料酒和盐，抓匀以后放冰箱冷藏过夜。第二天拿出来，如果鱼的表面很湿的话可以用厨房纸来擦一擦。锅烧热之后倒多一些的油（要能盖过鱼块）鱼下锅中小火慢慢煎到两面焦黄，捞出来放到旁边备用
锅里的油不用倒出来，再把它烧到温热。同时准备一些辅料，姜和蒜切成末，葱切成葱花，还有最重要的—— 豆瓣酱也要切碎。很多豆瓣酱买来都是大块的豆子和辣椒，切碎以后下锅颜色和味道都更容易出来。油热了以后就把切碎的豆瓣酱下锅，不断地搅动把它慢慢炒香炒红。香味出来以后就可以把葱姜蒜末都下锅了，开中大火把它们也都炒香。香味都出来以后就可以把煎好的鱼下锅，同时加入清水没过鱼，如果条件允许的话加高汤也可以。
加水以后开大火把汤烧开，烧开后转中火把鱼煮个4，5分钟左右入味，中间可以翻动一下。同时可以下入一些配菜，我家里刚好有白菜和豆芽就下锅煮了。如果有豆腐粉条什么的也可以下进去会更好吃哦。主材的同时来调个味：醋一勺，糖半勺，料酒一勺，胡椒粉一点点，盐的话可以尝尝味道，因为豆瓣酱的咸度不同，可以根据个人口味来加盐。
调料放好以后，菜也差不多都熟了之后可以把鱼和菜都捞出来摆一个盘，剩下的汤可以我们来勾芡把它做成浓稠的汤汁。一勺玉米淀粉用水化开，把汤烧到沸腾以后倒入淀粉水。边倒边用铲子搅拌防止结块，等到汤变得比之前浓稠时就可以关火了。把汤倒在鱼和菜上面就大功告成啦。可以再撒点葱花香菜什么的更漂亮~
如果一次煮的汤很多的话还可以拿来下面或者粉条豆皮什么的，可以吃个两三顿哦~
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