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13种花式炒饭吃法!附炒饭技巧、荤菜素菜灵感大全!剩米饭就这么做好吃到哭!

13种花式炒饭吃法!附炒饭技巧、荤菜素菜灵感大全!剩米饭就这么做好吃到哭!

jojowyoung
jojowyoung
6237 浏览 08-12 更新 08-11 发布

隔夜饭怎么消灭,大家想到的第一个办法就是炒饭!炒饭说简单简单,说难也难。对于大部分烹饪小白来说,做出一顿色香味俱全的炒饭一定要把握好三个要素:米饭、配菜、调味!

今儿个就来给大家一些炒饭技巧科普,配菜推荐与调味灵感,让你的炒饭顿时拥有灵魂!

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图片来自于@兔爷不二,版权属于原作者

炒饭技巧

选米

选米非常重要,想要粒粒分明,干爽弹牙的炒饭口感,煮饭的时候就要把控好。炒饭的米,粘性越小越好,咱们平常吃的各种香米,珍珠米都是不错的选择。

很多减脂期间的小伙伴喜欢煮杂粮糙米饭,米质较硬口感本身就偏粗糙,做炒饭也非常合适。

用隔夜米饭

这个应该是炒饭常识了吧!隔夜饭从煮好开始,放置了很长时间,尤其是放置在冰箱里过夜的,蒸发掉了很多水分,炒出来的饭就会粒粒分明。

实在没有隔夜米饭,就只能将新鲜米饭快速降温,等到凉到一定程度再去炒。

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图片来自于@江苏招财猫餐饮 ,版权属于原作者

米饭下锅前先打散

米饭一定要打散再下锅炒,否则一大坨冰凉米饭下了过很难弄散。大家记得先用筷子将米饭捣散哦。

油要比正常炒菜的量多一些

要么就是炒配料和加米饭时多一点油,要么可以直接提前第一滴油到打散的冷米饭中搅拌均匀,这样不仅让米饭炒出来更香,还有助于颗颗分明。

先炒辅料再炒饭

咱们家里火候小,为了协调好不同食材的生熟成都,炒饭的顺序一般都是荤菜、素菜、最后米饭下锅翻炒均匀即可。

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图片来自于@趣味松江 ,版权属于原作者

学会颠颠颠

这个特别考比例和手艺,很多力气小的女孩子怕是不太容易hold住。但是颠颠颠真的是让米饭与辅料充分混淆并且均匀粘上菜汁与调味料的关键所在。所以炒菜也要选择大一点的锅(但是真的很沉啊o(╥﹏╥)o)。注意颠的同时要控制好力道与方向,不要弄撒了哦~

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炒饭的配菜大致分为两个方向:荤菜、素菜。既然炒饭被咱们定义为快手菜,那么在荤素配菜选择上自然也以方便快手为主。

素菜灵感大全

  • 香菇粒
  • 土豆粒/土豆丝
  • 西红柿
  • 豌豆粒
  • 玉米粒
  • 胡萝卜粒
  • 青笋丁/青笋丝
  • 木耳丝
  • 青椒/甜椒
  • 芦笋粒
  • 豇豆粒
  • 榨菜
  • 韩式泡菜
  • 杏鲍菇丁
  • 蒜苗
  • 芒果丁/波罗丁
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图片来自于@Mian食记者,版权属于原作者

素菜选择主要有以下几点需要注意:

适合切丁切粒,可以充分与米饭粒混合均匀,这样每一口吃下去才会够干丰富。

选择的蔬菜不容易出水不容易吸油。爱出水的例如金针菇、丝瓜、绿叶蔬菜...容易吸油的例如茄子、面筋...就尽量不选择,更适合做成烩饭。

荤菜灵感大全

孜然牛肉粒炒饭

食材:孜然粉、生抽、蔬菜丁、洋葱丁、牛肉粒、盐、料酒、淀粉、隔夜米饭

步骤:

  • 牛肉用料酒、淀粉、生抽、黑胡椒腌制10-20分钟。
  • 起锅烧油,下洋葱爆炒出香味。
  • 将腌好的牛肉粒下锅炒至六七分熟,加入蔬菜丁继续炒熟。
  • 加入隔夜米饭,继续翻炒。
  • 加入一小勺生抽,两小勺孜然粉,一点点盐,充分拌匀,出锅。
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图片来自于@IceyJesse,版权属于原作者

泡菜猪五花炒饭

食材:五花肉、料酒、韩式泡菜、鸡蛋、海苔碎、小葱、蒜泥、韩式辣酱、香油、熟芝麻、隔夜饭

步骤:

  • 五花肉切片,抹上蒜泥、料酒,腌制备用。
  • 起锅烧油,倒入五花肉翻炒至变色油爆爆有丢丢焦的状态。
  • 加入韩式泡菜翻炒,加适量韩式辣酱。
  • 加入隔夜米饭,翻炒均匀。
  • 撒入芝麻、淋上一滴香油(这是提香关键)搅拌均匀,不怕胖的还可以加入芝士炒至拉丝,出锅。
  • 撒葱花、海苔碎,再加个太阳煎蛋。
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图片来自于@焦糖bb,版权属于原作者

麻辣小龙虾炒饭

食材:小龙虾肉、葱花、姜蒜末、豆瓣酱、五香粉、白胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、隔夜米饭

步骤:

  • 小龙虾肉切丁焯水至九成熟。
  • 起锅烧油,下姜蒜翻炒出香味,加一勺豆瓣酱适当翻炒,下小龙虾肉爆炒。
  • 根据口味加适量五香粉、白胡椒粉、半勺蚝油、一勺料酒,多翻炒一阵。
  • 加入隔夜米饭翻炒均匀,加入适量生抽、盐,加入葱花,出锅。
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图片来自于@U酱买米当卡ing,版权属于原作者

咖喱鸡丁炒饭

食材:鸡胸/鸡腿、生抽、盐、蔬菜丁、淀粉、料酒、咖喱粉/咖喱酱、隔夜米饭

步骤:

  • 鸡胸/鸡腿切丁,加入料酒、淀粉、生抽腌制10-20分钟。
  • 起锅烧油,加入鸡丁炒至七八分熟,加入蔬菜丁,炒熟。
  • 根据口味加入半勺至一勺咖喱粉、加入适量盐。
  • 加入米饭翻炒均匀,出锅。
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图片来自于@我是Panda的娘亲,版权属于原作者

香煎三文鱼丁炒饭

食材:三文鱼排、鸡蛋、盐、葱花、蔬菜丁、香料粉、黑胡椒、生抽、隔夜米饭

步骤:

  • 三文鱼切丁,不需要加油,直接下锅小火煎熟至表面焦黄,撒一丢丢黑胡椒以及自己喜欢的香料粉,取出备用。
  • 另起锅烧油(最好不用三文鱼油,有点闷),加入葱花炒出香味,加入蔬菜丁翻炒熟。
  • 加入裹着蛋液的隔夜米饭,加一丢丢生抽上色,加一点盐。
  • 最后加入煎好的三文鱼丁,轻轻翻炒均匀,出锅。(三文鱼丁容易越炒越碎,所以在最后加入轻轻拌匀即可。)
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图片来自于@Grace123321,版权属于原作者

腊肠炒饭

食材:鸡蛋、黄瓜丁、胡萝卜丁、腊肠丁、糖、盐、生抽、蚝油、葱花、隔夜米饭

步骤:

  • 蔬菜丁焯水断生,鸡蛋打散。
  • 起锅烧油,下鸡蛋煎熟捞出备用。
  • 留油,加入已切丁的腊肠翻炒,加入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒均匀。
  • 加入米饭翻炒,加入煎蛋拌碎。根据口味加入半勺至一勺生抽、一丢丢盐、半勺蚝油、半勺白糖。
  • 后加入葱花翻炒均匀,出锅。
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图片来自于@Miao小苗 ,版权属于原作者

蒜苗腊肉炒饭

食材:腊肉、豆瓣酱、料酒、椒盐粉、蒜瓣、蒜苗、青椒粒、隔夜米饭

步骤:

  • 腊肉洗净切丁/切小片。
  • 起锅烧油,加入腊肉翻炒至七成熟,捞出备用。
  • 留油,加入蒜瓣炒出香味,加入一勺豆瓣酱搅拌均匀,加入蒜苗、青椒粒翻炒。
  • 加入米饭,腊肉翻炒均匀,出锅前加一丢丢椒盐粉提味。
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图片来自于@說好的炸雞呢,版权属于原作者

虾仁菠萝炒饭

食材:菠萝整颗,鸡蛋,虾仁,胡萝卜丁,青豆、腰果、葡萄干/蔓越莓干,洋葱粒,蒜瓣,姜末、盐、生抽,隔夜米饭

步骤:

  • 菠萝从中间一切两半,用水果刀+勺子将菠萝肉掏出并切丁备用。蔬菜丁焯水断生,鸡蛋打散。
  • 起锅烧油,下鸡蛋煎熟。
  • 锅中留油,加入蒜,姜、洋葱爆香。加入虾仁炒至变色,再加入胡萝卜干、青豆翻炒均匀。
  • 加入米饭,煎蛋碎拌匀,再加入适量盐、生抽调味。
  • 加入波罗丁翻炒均匀,加入腰果与葡萄干/蔓越莓干,出锅。
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图片来自于@Wei_to_Liv,版权属于原作者

培根芒果炒饭

食材:培根、芒果、蒜瓣、蔬菜丁、胡椒粉、生抽、盐、隔夜米饭

步骤:

  • 培根切丁、芒果切丁备用。
  • 起锅烧油,下蒜瓣炒出香味,加入培根翻炒至一丢丢焦,加入蔬菜丁翻炒均匀。
  • 加入隔夜米饭翻炒均匀,加一点盐、生抽。
  • 火调小,加入芒果丁轻轻翻炒均匀,出锅。(芒果易碎,超多了味道酸,所以最后加入轻轻拌匀就好)
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图片来自于@natashaskitchen,版权属于原作者

西班牙海鲜炒饭

食材:鱿鱼圈、墨鱼花、虾仁、扇贝、瑶柱等喜欢的海鲜,葱姜蒜末、干辣椒、橄榄油、罗勒碎、白甜葡萄酒、蚝油、鱼豉酱油、黑胡椒、柠檬、蔬菜丁、隔夜米饭

步骤:

  • 起锅烧油,加一点干辣椒、葱姜蒜大火爆香。
  • 加入所有海鲜,翻炒至变色。
  • 加适量白甜葡萄酒、罗勒碎以及适量蚝油翻炒至收汁。
  • 加入米饭,翻炒均匀。
  • 加适量鱼豉酱油、黑胡椒、盐调味。
  • 起锅前挤几滴柠檬汁提味,还可以用柠檬来做装饰。
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图片来自于@ HelenRice,版权属于原作者

咸蛋黄肉松炒饭

食材:虾仁、肉松、蔬菜丁、鸡蛋、咸鸭蛋/咸蛋黄酱、海苔碎、生抽、香葱、隔夜米饭

步骤:

  • 起锅烧油,加入压碎的咸鸭蛋或者直接加咸蛋黄酱,用小火轻轻翻炒至冒泡。
  • 加入虾仁翻炒,再加入蔬菜丁。
  • 加入裹上蛋液的隔夜米饭,拌匀、炒散,加入一丢丢盐、生抽调味。
  • 出锅前加入肉松,搅拌均匀。
  • 出锅,表面撒上海苔碎。
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图片来自于@ComeazUR,版权属于原作者

酱油午餐肉炒饭

食材:午餐肉、蔬菜丁、生抽、盐、生抽、蚝油、葱花、隔夜米饭。

步骤:

  • 午餐肉切小块备用,蔬菜丁焯水断生,鸡蛋打散。
  • 起锅烧油,下鸡蛋煎熟捞出备用。
  • 另起锅热油,加入午餐肉炒至表面焦黄,加入蔬菜丁翻炒均匀。
  • 加入隔夜米饭翻炒均匀,加入一勺生抽,一勺勺蚝油、一丢丢盐,加入鸡蛋碎,继续翻炒均匀,出锅前撒点葱花。
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图片来自于@Grace123321,版权属于原作者

南瓜蟹柳炒饭

食材:火腿肠、南瓜、蔬菜丁、蒜瓣、盐、生抽、老抽、葱花、隔夜米饭

步骤:

  • 蔬菜丁焯水断生,蟹柳丝小块备用。南瓜去籽洗净且小块。
  • 起锅烧油,下蒜瓣爆香,加入南瓜翻炒,加入蔬菜丁混合翻炒。
  • 加入蟹柳拌匀,加入一丢丢盐、生抽、老抽上色翻炒片刻。
  • 加入小半碗水,一边烧开一边让南瓜炒软炒稀。
  • 待汤水收汁焖干加入隔夜米饭翻炒,出锅前撒上葱花。
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图片来自于@Mian食记者,版权属于原作者

以上就是今天的炒饭技巧科普与灵感大推荐啦!除了蛋炒饭以外,还有这么多美味的食材与调味灵感,小伙伴们一一尝试起来吧!

除了炒饭,剩米饭还有一种超级美味的吃法:焗饭!!!中式吃腻了来试试西式吧!赶紧戳连接马一波↓↓↓

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烁烁_shuoshuo

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